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为什么说“水”是迎驾贡酒的灵魂?

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 来源:中国酒业杂志


“水为酒之血”,以生态白酒而闻名的迎驾贡酒,也许对这句话有着更加深刻的理解。

大自然是最好的酿酒师,从这个角度来说,迎驾是幸运的,因为迎驾地处一片青山绿水的宝地——霍山县。
 


霍山——山水宝地



霍山县年均气温15℃,森林覆盖率75%以上,气候温暖湿润,拥有适合酿酒的自然环境,水质、土壤和气温适合酿酒微生物的生长、繁殖与富集。
 



对迎驾集团而言,生态就是发展的生命线,能否像保护眼睛一样保护生态环境,事关迎驾的发展与命运,容不得半分差错。

在这样的大背景下,迎驾贡酒构建出了“生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏、生态消费”六位一体的生态体系,让“生态白酒”的理念闻名全国、走向世界。

迎驾贡酒之所以能以生态白酒这一理念在消费市场与资本市场立足,这与迎驾的“生态核心”之一——生态剐水有着重要的关系。
 


剐水——竹根活水



安徽西部的大别山区,被誉为“中国竹子之乡”,竹林总面积近60万亩,蓄积量6000万株。这里山水相依,因为雨水充沛,空气湿润,广袤的山林和竹海得以在这里安然生息,形成了高密度负氧离子与植物精气聚集的“天然大氧吧”。
 



剐水的源头是霍山县境内大别山的白马尖。白马尖主峰海拔1700多米,这里常年云雾缭绕,恍如仙境。高山野岭上的涓涓山泉,翻山越岭、渗过竹根,在山谷中汇聚,形成流泉飞瀑,倾泻到人间。
 



“剐(guǎ)”是去除的意思,是大别山区民间方言。白马尖下的山泉水流经茫茫竹海,经地下竹根层层过滤,寡淡清纯,净人心脾,去人糟粕,所以被形象地称之为“剐水”,亦称“竹根活水”。

从科学的角度来说,剐水所含微量元素丰富,其水分子团极小,水表面张力极大,水的活性极强。硬度在4度以下,电导率在100us/cm以下,因此非常适合酿酒勾调,可以最大限度把酒的香气释放出来。
   
迎驾贡酒的每一滴酿酒用水,都是发源于大别山主峰白马尖下的生态剐水。剐水流经茫茫竹海,经地下竹根层层过滤,晶莹纯净、清洌甘甜。这便是迎驾贡酒“醉得慢、醒得快、有点甜”的重要原因。

在剐水与优质五谷经大自然之手天作调和后,迎驾贡酒还需要经历一次升华——生态洞藏。
 



洞藏,使生态白酒发生质的飞跃。迎驾贡酒的洞藏基地——黄岩洞背山望水、浑然天成。丰富的微生物群与洞藏的原酒发生交互反应,能够更好地促进原酒的老熟生香,让酒体升华。   

经历数年乃至数十年的洞藏陈酿后,一瓶真正意义上的生态白酒才算诞生,山间清泉水由此升华为人间佳酿。
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