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酿酒原粮背后的奥义

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来源:糖酒快讯

近日,仁怀市26万亩酒用高粱进入育苗时期,田间地头呈现出一片繁忙的景象。而在此之前,仁怀市与河南省息县凭借“酒麦”这一条红线,双方正式缔结成为友好城市,并将开启相隔千里的城市合作。

26万亩酒用高粱开始育苗、仁怀市跨越千里寻酒麦……白酒行业横跨一二三产业,对第一产业尤其是酿酒原粮高度依赖。

在酱酒品类快速扩张的过程中,酿酒原粮是限制因素也是保障因素,一直受到政府、行业、协会、企业的多方重视。这不仅是因为酿酒原粮对于白酒产能和品质的影响,更重要的是酿酒原粮也是酒企文化破圈与反哺社会的重要途径。

原粮筛选,体现品质把控

酿酒原粮,是白酒品质的源头。原粮的产能、质量直接影响中国酿酒产业的产量、质量和发展。

中国酒业协会理事长宋书玉在对“敬畏五谷”的阐述时表示:中国酒业在不断提升白酒品质的过程当中,越来越认识到好酒不仅是酿出来的、存出来的,更是种出来的。

“种在前,酿在后”,狠抓“第一车间”成为企业当下的共识,越来越多的企业将原粮列为重中之重,采取在原产地构建酿酒用粮基地,开展特定原料基地培育、绿色有机酿造原料的培育等举措优化原粮供应。

近几年,金沙酒业建立了5万多亩有机高粱基地,后期还将继续加大高粱基地建设的投入。金沙酒业党委书记、董事长张道红认为:“对粮食的重视即是对品质的重视。打造原粮种植基地,不仅是衡量一个品牌综合竞争力的重要指标,更将成为品牌品质表达的重要载体。”

此外,国台在黔西南州安龙县设立国台农业红粱基地,6万亩的种植面积将实现年产酿酒用红粱1.5万吨;江小白十年创业,不仅培育出了自己高粱品种,并做到了1万亩的规模,构建起了“江小白的一亩三分地”;去年6月,遵义市(仁怀市)酒业协会联合红缨子高粱协会成立红缨子高粱质量管理专家委员会,为遵义产区的酿酒用粮红缨子高粱进行质量管控……

一瓶高品质的酱酒不仅对酿酒环境高度依赖,也对原料要求极高,只有高质量的原料才能酿造出高品质的酱酒。行业专家表示:“酿酒原粮是白酒企业一切发展的源头和根本,企业必须足够重视,将原料问题提到战略的层面来考虑。”

原粮IP,代表品牌文化

酿酒原粮关系着酒的品质,如今在企业的战略构想下,酿酒原粮也成为了企业品牌文化的重要载体。

近年来,白酒行业尤其是酱酒企业围绕酿酒原粮展开了对企业品牌文化的思考,将原粮作为品牌文化打造的重要内容,在行业树立起与原酿挂钩的品牌IP,为品牌营销增添了许多精彩案例。

自2017年端午开始,茅台集团已连续五年举办了“端午祭麦”大典,成为了具有企业特色并为行业带来深度影响的文化IP。

2021年6月6日,“国台酒·致敬河南麦农——首届祭麦仪式暨国台酒品质论坛”在河南西华县黄泛区农场举办。在这届基于原粮与传统文化结合的论坛上,国台酒展现了从“第一车间”到“浸润味蕾”的酒体完整生命历程。

同年9月,“金沙红了”——2021中国·金沙首届红高粱节祭粮仪式在金沙酒业的高粱基地——金沙县桂花乡举行。寓意原粮基地筑起了金沙酒业在“百亿金沙”发展路途上的坚实基础。

祭祀酒麦与糯红高粱,是企业对于原料的敬畏,对于品质的敬畏,是加码品质建设的体现;也是丰富企业的文化体系。从原粮祭祀衍生出崇本守道的传统文化和卓越极致的匠心文化也是酒企文化的有力输出。

祭麦仪式、红高粱节等祭粮的文化表达在行业树立起新的典范,而在历经时间的沉淀之后,其有望成为继“祭水大典”、封藏大典之后的重要品牌文化IP,成为中国白酒行业又一张被广泛公认的文化名片。

原粮背后,关系社会民生

酿酒所用的高粱、小麦等谷物,是农业生产的重要农作物,是白酒品质的源头,是品牌文化的沉淀,也是企业助推“乡村振兴”、体现企业以人为本价值担当的介质。

一方面,企业在当地建设原粮基地,向农户支付土地租金,雇佣农户经营管理,能够有效提升当地农户就业;另一方面,企业收购酿酒所用的原粮,可以增加当地农民收入。此外,一些酒企还向农户免费提供原粮种子和植物养料,减轻农户负担。

白酒产业与农业发展紧密相连,对于农业种植有很大需求。酒企对于原粮的重视,能进一步带动农村经济发展。以原粮基地为中心带动地方扶贫,助推乡村振兴,拉动地方经济发展。

在刚刚闭幕的“全国两会”上,洋河股份酒体设计中心副主任李薇、贵州岩博酒业有限公司董事长余留芬、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司董事长周洪江等多位酒业代表和委员的议案和提案中都明确提及了“乡村振兴”的观点,将酒业发展与酒业担当相结合。

除了在酿酒原粮层面的助推外,许多酒企还通过酒旅融合打造文化小镇推动乡村振兴,推动地方经济,引领区域化特色发展。

酿酒原粮,关乎白酒产能与品质、承载企业与品类的文化、关系乡村振兴战略,是白酒行业中最基础也最关键的一环。将酿好酒与乡村致富相结合,才能找到酒企原粮优化的深层次含义。

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