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亳州酒史里的中国:中国酒三大“先河”,都藏在亳州

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“南北通衢,中州锁钥”,亳州,享有十分特别的地域属性。

这里东接江淮文化区,北靠中原文化区,既有涡河水运之利,又处黄淮流域之中,如此便捷的地理位置,让其成为文化、商贸、居住等之要地,必然具有大方光彩的时空。
所以,从历史一路走来,亳州,成为三曹文化、道家文化、酒文化、药文化、养生文化等诸多文明方向的中心点。亳州,虽然仅为一方地域,但却承载万象文化,想读透亳州,并非容易之事。
近期,由杨小凡先生和程诚先生著写的《亳州酒史研究》出版,这部著作虽聚焦亳州,但穿越时空;虽重在古井,但映射酒业;虽浓墨酒史,但海涵文化,让笔者有幸可以从更旷阔视角来洞察亳州,而重读亳州酒史,亦看到了亳州酒文化的与众不同——亳州酒之“先”。

01

亳州,孕育中国酒源之“先”
上古时期,人们择河而居,流经亳州的涡河,作为相对平缓、不易发生水患的次级水系,成为当时诸多部族的优选之处。比如,《水经注》曾记载五帝定都于涡河之滨,伏羲氏定居于涡河沿岸的扶沟和大扶城,而神农氏也曾在此发明农业,高阳氏、高辛氏、商汤等也均分布在涡河附近。
如此得天独厚的文明集中之地,在一定程度上奠定了最初中国的发展之基,如位于涡河流域的尉迟寺遗址,是目前国内保存最为完整和规模最大的新时期时代晚期聚落遗存之一,被誉为“中国原始第一村”,加之毫州后铁营、亳州傅庄、亳州两河口、夏邑三里堌堆、永城黑堌堆、商丘县坞墙、虞城杜集、夏邑清凉山、滩溪马堌堆等,形成了以涡河为原点的代表性早期文化群——“涡河文化圈”。
文化之源,亦涵盖了酒源之先。遗产方面,亳州附近遗址绝大部分都
具有酿酒、饮酒的遗存,典型者如尉迟寺遗址曾出土近万件珍贵文物,其中包括陶尊、长颈壶、高足杯等样式繁多的用于酿酒或者饮酒的器具。文字方面,商汤建都南亳谯县,商朝晚期发明了王室用于占卜记事而在龟甲或兽骨上契刻的文字,即甲骨文,在这些中国最早的成熟汉字中,同样体现了诸多酒相关的结构,比如“福”的右旁、“富”的下部均为“酒坛”的写照。
所以,中国酿酒业自涡河而酿,中国酿酒史自亳州而书。

02

亳州,承载酿酒技艺之“先”
除了酿酒和饮酒的器具,位于亳州城东的钓鱼台遗址还出土了最早古小麦遗存。1955年春,考古工作者在安徽亳县的鱼台遗址的一座红烧土台的西端,发现了大量颗粒完好的碳化麦粒。这些麦粒中的一部分,经小麦育种学家金善宝先生研究,被认为是属于古代小麦T.Antiquorum,Heer的一种。后专家认为,远在四千多年前,以亳州为代表,在淮北平原就已经栽培了小麦。
这一发现对酿酒具有重大影响。一方面,钓鱼台遗址中发现粮食堆积为100立方米,折合重量5万公斤,由此来看,当时已有了大量的粮食结余,为酿酒提供了所需条件,配合大量出土的酒器,说明当时亳州一带酿酒生产的先进性。另一方面,为中国酒曲中决定性曲种——麦曲的形成奠定了基础,将麦曲的形成年代进一步前移。
基于早期的酿酒实践和农业条件,让亳州亦承载了酿酒工艺的先河。众所周知,曹操作《上九酝酒法奏》给汉献帝,奠定了古井贡酒“中华第一贡”的地位,剖析来看,《九酝酒法》中所使用的连续投料和分次投料法,是控制糖化动态,促进酿酒效率的得力措施,不仅在当时是极为智慧的做法,现在来看,仍然是诸多酒种所采用的通用方式。而此酒法也获得了吉尼斯世界纪录认证,成为中国有文字记载的最早酿造酒法。
《九酝酒法》对后世酿酒的影响深远,从曹操开始,到东晋名士阮籍、张华,再到白居易、元稹等,“九酝春酒”成为中国文字持续记载时间较长的酒名。而得益于酿酒技术的先进性,自曹操“贡酒”之后,亳州美酒又先后五次被进献给帝王,成为有历史记载的进贡最多的地方佳酿。

03

”亳州,开创诗酒文化之“先”
“魏武以相王之尊,雅爱诗章”。曹操作为政治家、文学家和美酒家的合身,所开启的亦不仅仅是酿酒技法,还开创了中国诗酒文化之先河。
曹操、曹丕、曹植,三曹均为魏晋时代的顶流意见领袖,也都是爱诗、爱酒之人,“酾酒临江, 横槊赋诗”,曹操多将生命易逝的命运与建功立业的雄心联系在一起,呈现出豪迈之意。曹丕“子桓诗有文士气”,更多的反映出文人化情思,表达对世间的感想与道理。而“骨气奇高,词才华茂”得曹植,则“玉樽盈桂酒,河伯献神鱼”,描写了仙人的生活以及诗人想象中的神仙景观,以辞章为媒开始了一种虚幻的解脱,由此开启了建安文学,这一中国诗歌史上文人创作的第一个高潮。
而从三曹诗酒的风格转变,由曹操豪放到曹丕中肯,再到曹植放达,与七贤之风愈发临近,所以,曹氏家族对酒的喜欢直接影响了魏晋时期的名士做派。而魏晋的诗酒情怀,进而影响唐诗宋词中的酒香神韵。因此,论诗酒文化,亳州酒风,为诗酒源流之先河。
历史之先、技术之先、文化之先,亳州具有如此得天独厚的酿酒资源,亦为后来者赋予了扶摇直上的禀赋,时至今日,作为亳州酒文化的传承者与集成者,古井贡酒仍在书写亳州酒文化诸多“先”的里程碑。比如,技术上,首先提出以“酒龄”“原浆”的品质理念,并“原汁原味”与“陈酿老酒”两大消费偏好进行有机融合,推出“年份原浆”的扛鼎之作,契合了自古以来中国人对美酒的想象;发明“135精益质量”方法,受到国家工业和信息化部表彰,成为当时白酒行业质量管理方向唯一一家获奖企业。
文化上,古井贡酒率先建立了白酒界首个AAAA级景区——古井酒文化博览园;践行“中国酒文化全球巡礼”,让中国酒的广告登上纽约时代广场;承办了首届国家工业遗产峰会的举办;五次携手世博会推动中国文化传播等,古井贡酒已经拓展到世界20多个国家和地区,将中国文化以酒传香。
亳州,作为道源之地、中药之城、美酒之乡,定有其丰厚的道理,而古井,如今已成就为国家、百亿辉煌、世界飘香,亦必有其发展之优势,一文难以概述,《亳州酒史研究》值得深度品味,古井贡酒值得深入考量。
来源:酒食评论
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