网易首页 > 网易酒香 > 正文

有的老酒存放时间越长,可能就越差!

0
分享至

俗话说“酒是陈的香”,因此很多人就觉得酒存放的时间越长,酒就越好。有的人会故意将白酒存放起来,等到时间变了再喝。还有的人收拾家中发现了一些酒,发现有些年头了,这样的酒还能不能喝呢?

白酒经过较长时间的贮存后,口感会变得温润醇厚。这是因为,时间长了,存放的过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,这些酯类物质有着特殊的香气,使得酒更加香味扑鼻。

由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。

白酒能否存放多年,其实与酒的类型有关,如果是酒精勾兑的白酒,不适合长期存放,因为在这个过程中并不会发生太多的化学变化,相反其中添加了一些香精类物质,会慢慢挥发,让白酒失去口感。

而一般能够存放的白酒,多为纯粮固态传统白酒,随着存放时间变长,酒的口感也会发生改变,也就是所谓“越陈越香”。

可以储藏的白酒,对白酒的度数也有要求,建议选择高度数白酒。

可是,最近三十多年来市场上酒多为酒精和香精香料勾兑的,这类酒存放时间长了就会就会酒水分离,我喝过几次放了十年二十年的白酒,毫无香气,寡淡无味,还有一股化学味,非常难喝。

1999年著名白酒专家沈怡方先生就说过新工艺白酒占到70%。

2015年权威人士,中国酒业协会秘书长宋书玉说:真正规范的中国传统白酒,采用传统工艺、手工操作,从原料到酿造,到蒸馏,到贮存,到调制,参与酿造的酿酒大师,全程可追溯的中国白酒是稀有资源。这类酒由于受到产区,工艺的复杂,生产周期长,贮存周期长,在酿酒过程中的比例很小等等因素的影响。这类酒约占整个白酒产量的10%以下。

10%以下,就是10瓶酒里才有一瓶传统白酒!

也就是说90%是酒精勾兑的"化学仿白酒”。

而适合存放的白酒只有纯粮固态发酵的“传统白酒”。

白酒存储没那么简单。

所谓的陈年老酒,其实大多数是在酒窖中进行的,储存条件对土壤、湿度、有益菌、温度等都有一定的要求。

而大家所购买来的白酒,大多为玻璃瓶或陶瓷瓶分装,家中也不具备储存条件。反而会受到光照、温度的影响,或密封不达标,而发生挥发,影响口感。

此外,塑料瓶分装的白酒,更不适合长时间存放。塑料会发生老化,以及可能会释放出有害物质。

所以,酒想收藏的话,需要几个条件:

第一,恒温,恒湿,这是保证酒分子跟水分子稳定反应的前提,因为酒精分子自身很活跃,遇到高温的话比水分子活跃的多,所以温度尽量低,尽量保持稳定。

第二,避光,因为光照也能引起酒精分子的活跃。

第三,酒精度数尽量高,最差也要保持在52度以上。

第四,固态发酵酒,不要添加香精香料的。

来源:酒通社

相关推荐
热点推荐
华为手机变黑白屏了怎么办

华为手机变黑白屏了怎么办

花生科技杂谈
2022-11-30 23:19:02
杨幂:我们这一行,只要和导演睡上一觉,说不定明天就成为一线了

杨幂:我们这一行,只要和导演睡上一觉,说不定明天就成为一线了

酷玩电竞君
2022-11-16 21:41:31
布克51+6,字母37+13+7,杜兰特39+5+5!但今日最佳只能是塔图姆

布克51+6,字母37+13+7,杜兰特39+5+5!但今日最佳只能是塔图姆

体坛无名
2022-12-01 12:23:23
“我们是自愿,凭啥认定嫖娼?”男子将公安局告上法院,法院判了

“我们是自愿,凭啥认定嫖娼?”男子将公安局告上法院,法院判了

陈以轩律师
2022-11-23 22:25:11
深圳:不得扩大核酸检测范围,一般不按行政区域开展全员核酸检测

深圳:不得扩大核酸检测范围,一般不按行政区域开展全员核酸检测

南方Plus
2022-11-30 21:04:32
你信吗?乌克兰100%的住宅、学校、幼儿园和医疗设施都已接入供暖

你信吗?乌克兰100%的住宅、学校、幼儿园和医疗设施都已接入供暖

随机耳洞
2022-11-30 17:04:20
神舟十四号返回时间预计是什么时候?官方最新消息来啦

神舟十四号返回时间预计是什么时候?官方最新消息来啦

机械公民
2022-11-30 18:26:16
俄罗斯正式宣布退出国际空间站,离开后,会与中国空间站合作吗?

俄罗斯正式宣布退出国际空间站,离开后,会与中国空间站合作吗?

科科小玩家
2022-12-01 09:26:04
“斗鱼一姐”冯提莫,还是被如今时代所抛弃了

“斗鱼一姐”冯提莫,还是被如今时代所抛弃了

Li的影视剧
2022-10-30 16:13:05
一位在床上被捕的淫魔,一生侵犯116人,从老致幼皆不放过

一位在床上被捕的淫魔,一生侵犯116人,从老致幼皆不放过

西瓜纪录
2022-11-29 18:39:23
网传浏阳市街道工作人员上门与居民发生冲突并打人?官方通报来了

网传浏阳市街道工作人员上门与居民发生冲突并打人?官方通报来了

阿飞在路上
2022-11-30 14:56:10
汤神回来了,全场14记三分,普尔不可能取代他

汤神回来了,全场14记三分,普尔不可能取代他

篮板天下
2022-12-01 09:04:49
大S:失去资源彻底服软?主动让孩子给张兰打电话,又在打啥主意

大S:失去资源彻底服软?主动让孩子给张兰打电话,又在打啥主意

呆萌可爱的娱乐剧
2022-11-30 08:28:55
国内首个电子烟临床研究结果公布

国内首个电子烟临床研究结果公布

南方Plus
2022-11-27 20:06:20
世界杯的夺冠赔率发生了改变!

世界杯的夺冠赔率发生了改变!

七哥车世界
2022-11-30 18:47:23
张鹭被抓细节及原因曝光,戴了手铐和其他设备,与李铁案有关联

张鹭被抓细节及原因曝光,戴了手铐和其他设备,与李铁案有关联

球场新视角1号
2022-11-30 20:17:18
马云现身东京

马云现身东京

宇宙的起源
2022-11-30 20:14:08
突然发布:正式停运

突然发布:正式停运

FM93浙江交通之声
2022-11-29 02:17:31
据说中国手机在非洲火火火火火了?!

据说中国手机在非洲火火火火火了?!

了不起的中国制造
2019-12-03 06:17:03
小杨哥父亲不雅视频影响大,还连累俩儿媳,小杨哥回应:不能怪他

小杨哥父亲不雅视频影响大,还连累俩儿媳,小杨哥回应:不能怪他

缘木不求娱
2022-11-30 20:39:20
2022-12-01 13:52:49

头条要闻

李铁供出3名前国脚 前球队总经理:大快人心 雪耻前仇

头条要闻

李铁供出3名前国脚 前球队总经理:大快人心 雪耻前仇

体育要闻

玄学来了!梅西失点 竟预示这一定律

娱乐要闻

西班牙公主恋上加维?绯闻男友另有其人

财经要闻

科技要闻

马斯克到访苹果总部:库克从未考虑过下架推特

汽车要闻

丰田全新埃尔法假想图曝光 格栅变小/2.4T混动

态度原创

本地
房产
教育
艺术
公开课

本地新闻

2022年广西文化旅游发展大会宣传片正式发布!

房产要闻

丰台区「懋源·晟府」共产房摇号结果已出!

教育要闻

全班换网课头像,老师看懵了

艺术要闻

“回望东坡”:《阳羡帖》等苏轼名迹齐聚川博

公开课

灵隐寺的这副对联,14字悬挂了1700年

进入关怀模式
×