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红酒不易醉,后劲却大?

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葡萄酒白酒比起来,论酒精度数的话,那是万万不能比的,白酒度数高的有50多度,而葡萄酒,度数普遍也就十几二十度的样子,但是有一个很奇怪的事情,葡萄酒虽说度数比白酒低很多,刚喝的时候感觉不出什么,但是当喝完半瓶到一瓶的时候,酒量差点的这时候已经开始摇头晃脑了,也就是我们所谓的“后劲大”。按照人们的正常思维来说度数低的酒不容易喝醉,度数高的自然容易喝醉。那么为什么葡萄酒度数低后劲却大,这到底是为什么呢?

曾经一种解释是,红酒是以葡萄作为原料,经过复杂的酿造过程产生,其中含有酒精以外的其他一些成分,可能产生酒精以外的令人陶醉的作用,所以我们的感知器官对于醉没有明确地做出指令。
而且,在上世纪70年代,有的研究证据的确指向葡萄酒、啤酒等酿造酒发酵过程中产生的“同源物”有可能增加醉酒的感觉。所谓“同源物”是指除乙醇之外,酿造酒中含有的一些可以对身体产生效应的活性物质,比如糠醛、单宁、杂醇油、乙醛和甲醇,等等。
这似乎对“后劲大”提出了一种貌似合理的解释。

然而,后来更深入的研究却否定了这种推论。

同时,对于各种酒类吸收和代谢动力学的深入研究提供的强有力的证据显示,醉酒的快慢、程度以及持续时间,只与BAC(血液酒精浓度)的变化一致,说明醉酒效应应该是完全来自于酒精,而不是其他成分
那么红酒“后劲大”,到底是什么原因呢?
深入的对照研究给出了答案:
道理其实很简单,问题还是在于酒精的吸收方面
与其他酒类相比,红酒可以显著抑制胃排空*速率,因而喝下去的红酒可以更长时间停留在胃中,实现所谓“细水长流”,在更长的时间内慢慢吸收进入血液,造成BAC水平较低,但在血液中维持时间更长久,因而会感觉到“后劲大”。
研究已知,喝酒后,大约20%的酒精在胃内吸收,其他80%在小肠吸收
小肠具有理论上无限大的吸收面积,因此吸收速率被视为无限大,酒精进入小肠就可以视为被吸收进入血液。这样,喝下去的酒,从胃排到小肠的时间直接决定着其中酒精的吸收速率。
*胃排空是食物离开胃部,进入小肠的过程。鉴于大部分酒精都由小肠吸收,胃排空速度的加快意味着酒精吸收速率的加快,通俗来讲就是加快了醉酒的速度。  
研究发现,与水相比,酒精本身可以抑制胃排空速率,而红酒和啤酒等酿造酒这种抑制作用比白酒更显著。
比如,一项研究中,按照酒精试验的常规流程,志愿者在隔夜(10小时禁饮食)空腹后,第二天早晨经胃管注入不同浓度的酒精水溶液、啤酒、红酒、威士忌(白酒),以及葡萄糖溶液,所得到的胃排空速率存在明显不同:
500毫升水胃半排空时间为14.6分钟;
酒精浓度为4%(模拟啤酒中酒精的作用),10%(模拟红酒)的酒精溶液分别为22.6分钟和22.7分钟;
真正的啤酒和红酒则分别是39.3和72.6分钟;
另外,5.5%和11.4%葡萄糖溶液则分别是29.7和64.8分钟。
而250毫升40%(模拟白酒)的酒精溶液,与相同浓度的威士忌分别为27.8和26.4分钟。
试验结果表明
与水相比,酒精溶液和白酒(作为蒸馏酒,本质上就是酒精水溶液)可以显著抑制胃排空速率;但,这种抑制并不随酒精浓度的升高而增加。这也可以解释,喝浓度越高的白酒,醉的越快的现象。
但是,与含有相同酒精浓度的水溶液相比,啤酒和红酒对胃排空的抑制作用显著增加,尤其是红酒。具体而言,与同样含有4%酒精浓度的水溶液相比,啤酒的胃半排空时间增加了接近一倍;而与同样含有10%酒精浓度的水溶液相比,红酒的胃半排空时间则增加了接近3倍。
红酒对胃排空更显著的抑制,意味着喝红酒,酒精吸收更缓慢,BAC升高速度减缓,达到最高峰值的时间后延,而BAC维持的时间更长久。
这足以说明,喝红酒为什么会感觉到“后劲大”的原因。
所以喝葡萄酒时不要贪杯,要清楚自己的酒量,不要被葡萄酒的“果香”所欺骗,归根结底它都是有酒精的,并不是饮料,况且红酒在于品而不是饮,男生最好控制在250ml之内,而女生则要控制在150ml之内。
来源:红酒荟萃
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