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看破“红”尘,哪有那么简单

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 来源:葡萄酒知识局

从这期开始

我们就来聊一聊红葡萄酒的品鉴

和品鉴白葡萄酒的方式相同

我们第一步 也还是看

澄清度

颜色浓度

颜色

这能更好地让我们了解这款酒的状态

看破“红”尘,哪有那么简单

红葡萄酒品鉴

图源 google


澄清度

澄清度 要观察酒液的边缘

因为酒液边缘颜色较浅

更加容易看清


如果不仔细观察

很难发现悬浮物

这就是清澈的


如果有一些

肉眼可见的悬浮物

这就是浑浊的


若含有大量的大型颗粒悬浮物

甚至都贴在了酒杯上

那么这很有可是一款有缺陷的葡萄酒

(当然也有可能是陈放多年的老酒

但是你感觉可能喝到吗)


至于常见于葡萄酒中的沉淀

大多数都为酒石酸沉淀

属于正常现象

是可以放心饮用的

如果实在看着难受

也可以简单的过滤一下

看破“红”尘,哪有那么简单

澄清度观察

图源google


颜色浓度

颜色浓度指的是

色素从酒液中央到边缘的延展情况

通常可以使用

浅-中-深来描述


最简单的方法

就是我们把一张有字的纸

放在酒杯的下方

然后通过酒液观察是否看得清纸上的字


看得清代表酒液颜色较浅

看的不是很清楚就代表颜色为中

看不到或者很模糊就代表颜色较深

看破“红”尘,哪有那么简单

酒液颜色浓度观察

图源 google


颜  色

红葡萄酒的颜色

主要分为以下几种

↓↓↓

看破“红”尘,哪有那么简单

红葡萄酒颜色

图源 google


可以总结为

紫红色、宝石红色、石榴红色和茶色

四个描述词

然后再加上浅-中-深即可


一般情况下

紫红色暗示着葡萄酒非常年轻

酸度和单宁会偏高


茶色一般出现在陈年酒

需要重点注意酒的品质

防止喝到意想不到的东西看破“红”尘,哪有那么简单


那红葡萄酒的颜色从哪来呢?

她的颜色来源于葡萄的外果皮

简称:葡萄皮看破“红”尘,哪有那么简单


在红葡萄酿造过程中

有一个有趣的程序

就是浸皮

就是将发酵中或者未经发酵的葡萄汁

长时间和葡萄皮接触的过程

通常采用压帽淋皮这两种方法

看破“红”尘,哪有那么简单
看破“红”尘,哪有那么简单

左侧为压帽 右侧为淋皮

图源google


一开始的酒汁几乎没有颜色

随着浸皮时间的增加

葡萄皮中的色素、单宁、甘油等等

萃取的越来越多

颜色也就越来越深

风味也就越来越丰富


是不是有人想问

如果我浸一下 就把葡萄皮扔了呢?

那恭喜你

你已经学会了酿桃红葡萄酒看破“红”尘,哪有那么简单



那接下来我们聊一聊

除了酿造手法以外

其他影响红葡萄酒颜色的因素


葡萄品种

作为葡萄酒的原料

葡萄品种可以说

起着质的作用

比如赤霞珠或者西拉

他们天生就有着浓郁稳定的色泽

正常情况下不太可能太浅


而意大利的内比奥罗

和桑娇维塞这两个品种

通常都是偏浅的石榴红

就算天气再好

过于成熟……

也酿不出赤霞珠那样的颜色看破“红”尘,哪有那么简单


在一般情况下

常见的几个品种

黑比诺的颜色是石榴红色

赤霞珠是宝石红

美乐位于黑比诺和赤霞珠之间

西拉的颜色要比赤霞珠更深一下


当然我们也不能说一定是这样

只是给大家做一个简单的区分

看破“红”尘,哪有那么简单

常见红葡萄酒的颜色

图源google



成熟度

同一个品种

酿造的葡萄酒颜色

在不同的产区会有所不同

即使是在同一产区的不同年份

也会不尽相同


这是因为

他们的成熟度不在一个等级

通常来说

成熟度越高

花色苷的积累也就会越多

酒液的颜色也就会更加深一点


下面是冷凉气候产区

温暖气候产区西拉的酒液颜色差别

看破“红”尘,哪有那么简单

酒液颜色对比

图源 Wine Folly


差别还是很大的吧看破“红”尘,哪有那么简单


陈年时间

另外一个影响酒液颜色的重要因素

就是陈年时间


在陈年过程中

红葡萄酒中的色素会逐年沉降

再加上氧化等其他原因

随着陈年时间的延长

酒液的颜色就会由深变浅

从原来的紫红色、宝石红色

向着橙色发展

直到最后变成色或琥铂

看破“红”尘,哪有那么简单

红葡萄酒在陈年过程中的颜色变化

图源google


总的来说

葡萄酒的颜色

揭示的是葡萄酒的年纪

反映的是葡萄酒的风格

透露的是葡萄酒的品种和产地


看似普普通通的颜色

却隐藏着如此多的秘密

想要更加了解颜色

我们需要的是更多的尝试

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