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肚松咪酒:白酒的成本是这样构成的

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又是一年3·15,消费者吐槽的高峰时刻,综合网友对于白酒消费的投诉问题,性价比依然是热度不减的关键词之一。那么对于白酒的性价比,我们该怎么理解?我们不妨从白酒的成本构成来加以分析。

白酒的成本,粮谷是基础。酿造白酒主要使用两种粮谷,一种是酿酒用的原粮,以高粱为主,大米次之,其它粮食再次之;另一种是制作酒曲所用的小麦、大米、豌豆等,都是寻常可见的普通粮谷。不过这里有两个玄机:一是酒企规模大,用粮多,采购的边际成本就低;二是粮谷质量是白酒品质的基础保障,所以用粮多的酒企往往会自建种植基地,从源头抓品质。

但商品的生产往往是同本不同利的,白酒也不例外,同样品质的粮谷,不同的技艺,所酿出的酒品质不同,售价自然也不同。白酒的产品结构是一体多元的,主要分为十二大香型,各有技艺秉赋,消费者一旦认可,就会愿意为好东西买单,近年来出现的酱香热就是事实证明。所以,向消费者讲清楚技艺秉赋和风格特点,让消费者明明白白消费,在互联网高度发达的信息时代,这是非常必要的。

与酿造技艺相关的,是发酵容器的成本。白酒有句行话,叫“千年老窖万年糟,酒好还需窖池老”,虽然主要是形容浓香型酒的工艺,但却揭示了酿造优质白酒的玄机,那就是需要丰富微生物群落的共酵作用。现代生物科技的研究表明,发酵容器里的酿酒微生物会随着持续使用的时间而不断被驯化,尤其浓香酒,窖池连续使用时间越长,所酿的酒品质越好。目前百年以上老窖池是浓香型酒高度稀缺的酿造资源。所以窖池的稀缺性也成为白酒成本构成的核心要素。

酿酒技艺之上,就是酒的陈储与勾调成本。酒是陈得香,这是白酒生产过程中的一般规律。现在白酒企业普遍重视对老酒的存储与管理,然而老酒陈储的时间越长,所耗周期越长,企业的运营成本自然就越高。因此,勾调老酒比例的多少,直接影响到成品酒的成本。

近年来随着白酒产能持续扩张,我们发现生产规模也是影响白酒成本的核心要素。白酒企业对成本有影响的规模,主要是酿酒产能规模和老酒陈储规模两种,前者的规模会摊薄酿酒过程中的边际成本,而后者则虽然增加了企业的运营成本,但却是酒企持续供应优质成品酒的基础保障。目前名优白酒骨干企业规模普遍在扩张产能和增加老酒储备,老酒或成普通白酒的品质标配,消费者就可以喝到高性价比的白酒。不过,现在网络上仍然出现了一些以次充好的酒,对自己的工艺、规模进行虚假宣传,在商业上投机取巧,严重侵害了消费者权益。

     以上是酿造一瓶白酒的硬成本,而除此之外,白酒还有很多弹性成本。比如白酒作为地域资源型产业,酿造好酒需要优质的生态环境,因此必须在创建、保护和应用酿酒生态环境方面投入一定的成本。白酒传统酿造技艺与时俱进发展创新,必须建立在大量基础性科学研究的基础上,比如微生物学的研究,酿酒粮谷的研究,发酵和蒸馏器具的材料和结构研究等等。面向高质量发展,白酒在科研领域需要持续加大投入成本。

不过,白酒作为兼具物质和情感文化双重属性的特殊商品,其成本还有另外一种基于消费需求的构成,一种是社交的成本,一种是买醉的成本。满足买醉成本,可以根据白酒的上述成本构成,根据自己的钱包做选择。支付社交成本,往往是面子消费,优选名酒是较实用的方式。但总有人心存侥幸,选择一些价格不透明的高价酒,标价上千元,成交500元,以为得了大便宜,其实酒的真实价值可能只有100元。

所以说,笔者经常强调的一句话,买酒一定要优选名优酒的核心单品,品质过硬、性价比高,而且目前各大名优酒企的核心单品,基本覆盖了不同价位段的消费需求。如果非要心存侥幸选择价格不透明的产品,还是那句老话:前门不走走后门,结果撞到骗子怀里。

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