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汾老二!汾酒国家技术中心发生了什么?

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国家技术中心是企业技术创新实力的重要体现。2022215日,国家发改委高技术司发布了国家企业技术中心2021年评价结果,共有1728家技术中心参与评价,其中酒类企业10家。评价结果排序为:


385 宜宾五粮液股份有限公司

548 广州珠江啤酒集团有限公司

557 山西杏花村汾酒集团有限责任公司

660 青岛啤酒股份有限公司

1167 台张裕集团有限公司

1432 北京燕京啤酒股份有限公司

1513 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司

1637 中国长城葡萄酒有限公司

1649 四川剑南春(集团)有限责任公司

1672 中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司


山西杏花村汾酒集团有限责任公司以79.6分的良好成绩,在酒类产业排名第三、白酒产业排名第二。


汾酒国家技术中心是怎么胜出的?

概括为“两个之最”“八个创新”:


第一个“最”:汾酒厂研究所,成立于上个世纪60年代,是白酒行业内最早的企业科研机构。2007年被认定为“国家级企业技术中心”。2010年,人社部和全国博士后管理委员会授予“汾酒集团博士后科研工作站”。2012年成立“中国白酒酿酒高粱研究中心”、2018年被授予“山西省白酒生物工程研究生教育创新中心”、2019年成立了“陈坚院士工作站”、2020年完成了“国家创新能力平台建设”项目,获国家专项资金支持、2021年被授予“山西省产教融合研究生联合培养示范基地”。

第二个“最”:是白酒行业内获得国家级奖项最多的企业。“低度有色配制酒稳定性的研究及应用”获国家科技进步二等奖,“基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用”获国家技术发明二等奖。近年来,汾酒先后承担了国家科技支撑计划、星火计划、重点研发计划、863计划、国家技术创新能力建设等6项科研项目,承担省级科技攻关、技术创新项目16项。“十三五”期间,承担了国家重点研发计划“传统酿造食品制造关键技术研究与装备开发”子课题——清香型白酒纯种固态组合发酵新技术开发,于2021年结题。

2021年,汾酒技术中心10项成果获得专利授权;1项成果获中国食品工业协会科学技术二等奖;1项成果获中国酒业协会科学技术进步三等奖;2个科研项目通过了山西省酿酒协会的科技成果鉴定;1篇技术论文获得二等奖,2篇论文获得三等奖。

目前汾酒集团有效发明专利20项,其中汾酒技术中心15项。实用新型专利26项,其中汾酒技术中心16项,涉及白酒及露酒工艺、装备、产品、应用研究等方面。

“八个创新”为:

1、基础创新

“基于风味组学技术的清香型汾酒风味品质解析及控制研究”(2020年~2023年),现已在陈酿汾酒中首次发现了三种“量微香大”的“新因子”,为后期品质提升提供方向;“汾酒、竹叶青酒饮用舒适度评价技术开发”(2020年~2022年),已经完成动物模型的评价;本土核心功能菌储备2000余株,汾酒微生物资源库初具规模;“汾酒酿造乳酸代谢相关微生物菌群结构解析及调控”(2020年~2023年),已完成冷热季产酸微生物解析,为汾酒生产防酸控酸提供理论及应用基础;“环境因子对清香型白酒中乙酸乙酯形成的影响及调控”(2021年~2022年),已筛选出1株耐酸、产酒量高的关键酵母,一期应用试验已经完成。

2、原粮创新

好酒是种出来的。在白酒产业还没有进行专用高粱基础研究的时候,汾酒就研制成功了汾酒专用高粱品种“汾酒1239”号高粱,2021年又进行了“汾酒梁8号”酿酒试验。

在少数名酒企业开始进行专用高粱基础研究的时候,汾酒已经把重心转移到了制曲原粮的基础研究。汾酒制曲专用大麦品种“汾麦302021年完成制曲及酿酒试验,正在进行品种登记工作。

3、工艺创新

被称为中国白酒“教科书”的汾酒工艺,近年来又独创了创新型调味酒生产的“清酎酿造”工艺,其产品将用于2022年汾酒升级后的主流产品中。

连续5年进行智能化工艺研究及提升,为中国最传统的白酒酿造工艺智能化创新提供了基础。

4、装备创新

上个世纪七八十年代,汾酒的装备创新在全行业首屈一指,继“64试点”之后又创造了著名的“74革新”。2011年以来,汾酒技术中心秉承“新制造、新装备”的理念,先后成功研发并应用了新型冷散机、新型搅拌机、和糁机组、辅料搅拌辅助装甑一体机、网袋出缸装置、培曲自动控温湿度操作法等,已获得8项实用新型专利,1项发明专利,2项发明专利受理。2021年研制的新型出缸机,完成了36项专利的申请,再次填补了传统酿造行业装备研发领域的空白。

5、产品创新

近三年,汾酒技术中心共完成了27款新产品研发,已有 14 款上市销售,新增销售收入过亿元,有4项技术取得发明专利受理。青享竹叶青酒荣获2020“中国食品工业协会科学技术一等奖”,是竹叶青公司的主导产品;《橡木桶陈酿汾酒》标准已在山西省卫健委备案,为汾酒国际化进程提供有力的产品储备。

6、体系创新

汾酒2017年开始建设质量追溯系统,主导起草了白酒产业《白酒产品追溯体系》团体标准,实现了“从农田到餐桌”的全程食品安全追溯体系建设,追溯数据已经能为生产、仓储、销售、打假、客服、质量管理等部门提供针对性的数据查询和应用服务。

7、标准创新

2015年汾酒集团率先发布并执行了与国际接轨的食品安全企业内控标准,到目前为止仍然是白酒产业唯一一家执行国际标准的企业,20219月又在山西卫健委备案发布了与国际接轨的《青花汾酒》企业标准。

此外,汾酒技术中心参与制定了15个国家标准,主持修订了国标《清香型白酒》。2021年,牵头通过了汾酒“标准化良好行为企业5A级”认证,成为山西省第二家获此殊荣的企业。

8、技术营销创新

技术营销,是消费者主权时代的新营销方向。近年来,汾酒技术中心编撰了《汾酒技术营销手册》、《青花汾酒产品再塑策略方案》,凝炼“伏曲冬酿”青花工艺精华,结合基础研究成果,初步形成了“汾酒技术营销新体系”;在“青花汾酒 40·中国龙”发布会上,用科技表现力向消费者传递了汾酒匠心品质;竹叶青酒则结合国家科技进步二等奖研究成果,正在构建更加系统的竹叶青酒技术营销体系,助力竹叶青大健康产业的发展。

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