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全国人大代表、女儿红章国强:以世界非遗重塑黄酒“国酒”地位!

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来源:中国酒

文|杨沐春

全国人大代表、女儿红黄酒酿造运营中心主任章国强

今年是全国人大代表、女儿红黄酒酿造运营中心主任章国强第五次参加全国两会。五年里,他的提案、建议及发言共计21份,内容涵盖黄酒产业的传承与创新、行业高质量发展和对中国黄酒功能性、基础性研究以及各级政府产业政策扶持等领域。

绍兴黄酒酿制技艺图

“绍兴黄酒酿制技艺经历了数千年的传承,是古代劳动人民在长期生产实践中总结出来的。古代文献记载的酿制工艺十分有限,技艺的传承几乎靠一代又一代酿酒技师的心口相传,不断完善而成。现在,绍兴黄酒酿制技艺非遗传承人(地市级以上)共有13位,大多接近或超过退休年龄。王阿牛,绍兴黄酒酿制技艺国家级非遗传承人,现已97岁高龄。绍兴黄酒酿制技艺传承青黄不接,岌岌可危。”作为中国黄酒行业唯一的全国人大代表,女儿红黄酒酿造运营中心主任章国强在2022年两会上指出,城市工业化进程的加快,也使得酿酒文化遗产、工业遗址等保护难上加难。如不尽快加以保护,将对中华民族文化的传承造成不可估量的损失。

绍兴黄酒酿造工艺中的重要工序—开耙

作为全国人大代表,章国强建议制定工业遗产及酒类酿制技艺针对性保护体系,对侵犯知识产权的违法犯罪行为,进行法律顶层设计,加大惩处力度,提高违法犯罪成本;从企业维权方面,要构建司法、行政、行业协作的保护联动机制,充分运用现有的行政、监察、法律、社会舆论等多种手段,动员多方力量,共同打击制假贩假行为,营造良好的市场秩序与环境;加强黄酒文化遗产挖掘,以“中国(绍兴)黄酒酿制技艺”的名义申报世界非物质文化遗产名录;同时各级政府应加大对中国黄酒产业的扶持力度,包括在科研立项中对黄酒产业科研经费扶持方面有所倾斜,相关科研院校、机构在黄酒基础研究方面能投入更多的技术资源,实现产业提质降本增效,稳固产业,创造就业,重塑黄酒“国酒”地位,促进中国黄酒产业高质量发展。

第一,应加大对中国黄酒的功能性、基础性研究

世界三大古酒——黄酒、啤酒、葡萄酒中,唯黄酒起源中国,且唯中国有之,其历史渊源流长,文化底蕴深厚,也是最能代表中国文化的酒种,是中国的“国粹”。黄酒酒精度低、酒性温和,富含小肽、氨基酸、低聚糖、多酚等对人体健康有益的功能性成份,符合国家酒类消费导向。同时黄酒的双边发酵工艺是独步世界的酿造方式,是古代劳动人民智慧的结晶,也是先人留给我们的宝贵财富。

古越龙山库藏金五年蝉联第三届世界互联网大会接待指定用酒

改革开放以来,中国的黄酒产业不断得到发展。但是产业发展速度与白酒、啤酒相比有不小的差距。黄酒消费区域性明显、产业集中度低、基础研究薄弱、生产装备落后、生产模式粗放、品质稳定性差等多重因素制约着产业的健康发展。重振民族产业,让中国黄酒重现昔日辉煌,迫切需要依靠基础研究和高新技术引领,加强黄酒健康养生功能研究,不断提升产品品质,丰富产品品类,满足消费者多元化需求。

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016年通过验收的国家级黄酒工程技术研究中心

近年来为扶持黄酒产业发展,促进行业科技进步,各级政府也出台了相关政策,建设了不少科研平台。2012年国家科技部批复筹建国家黄酒工程技术研究中心,2019年浙江省人民政府批复筹建浙江省黄酒产业创新服务综合体,2021年浙江省人民代表大会审议通过了《绍兴黄酒保护和发展条例》等。行业头部企业也不断加大科研经费投入,积极引进高层次科研人员,针对行业共性技术难题开展了一系列的研究工作,也取得了一定的科研成果。但相比其他酒行业,黄酒行业在科研投入以及成果产出上还有很大的差距,特别是基础研究(包括功能性研究)还远远满足不了行业技术发展的需求。

绍兴佳酿,好酒不上头

产业的勃兴需要科技的支撑。实践证明,黄酒是适合国人饮用的康养之酒。随着现代科技的飞速发展,以及人们对美好生活的向往与追求,我们需要运用现代科技手段对其发酵机理、菌种筛选、健康因子等进行研发。比如大家都知道黄酒养胃,但黄酒到底如何改善肠道菌群,则需要科学解读。因此建议国家科技部、中国科协等部门组织、科研院校、机构加大对黄酒的科研投入,加强黄酒基础研究、酿造机理研究、健康因子研究,推动产业健康可持续发展。同时建议国家科技部在科研立项中对黄酒产业科研经费扶持方面有所倾斜;相关科研院校、机构在黄酒基础研究方面能投入更多的技术资源,带动中国黄酒行业走消费引领、品质为本、技术创新的良性发展之路,使中国黄酒真正成为中国的“国酒”,也使中国黄酒这一民族产业能更好的传承发展。

第二,应加大扶持力度,让中国黄酒经典产业“焕发新生”

黄酒是世界三大古酒之一,是中国历史经典产业的杰出代表。作为一名奋战在黄酒酿造一线的黄酒人,章国强深切感受到了这个产业带来的时代厚重感和民族自豪感,但同时也时刻感受到这个民族产业要创新发展的责任与焦虑。

黄酒与中华民族相伴相生,数千年来孕育着中国的文化,是中国文化的符号与元素,伴随着华夏文明走过漫漫岁月,酿就了国人最丰富的精神世界和士大夫风骨。同为世界三大古酒的法国葡萄酒、德国啤酒,目前都已成为了一个国家的关联词,带动了当地的经济、文化和旅游发展。而我们黄酒呢,尽管有深厚的历史文化底蕴,但与其他白酒、啤酒等酒类相比,黄酒所占的消费比率不高、规模不大、竞争力不强,整体发展缓慢,与其历史、文化地位不相匹配。

孜孜以求于精湛黄酒酿造技艺的章国强

为此,作为黄酒行业唯一的全国人大代表,章国强呼吁工信部等相关部门要加大扶持力度,让这样一个集文化、经济、历史价值于一体的中国独有历史经典产业“焕发新生”。

中国黄酒分布很广,目前全国20多个省、市、自治区均产黄酒.主要有八大流派:以古越龙山、会稽山、女儿红为代表的绍兴黄酒,以石库门、和酒为代表的海派黄酒,以沙洲优黄为代表的苏派黄酒,以山东即墨老酒为代表的鲁派黄酒,以福建红曲酒为代表的闽派黄酒,以安徽古南丰为代表的徽派黄酒,以陕西谢村老酒为代表的陕派黄酒,以台湾绍兴酒为代表的台湾黄酒。

镇厂之宝—古越龙山百年陈酿

章国强表示,浙江是文化大省,也是历史经典产业大省,黄酒、茶叶、丝绸、青瓷、木雕等传统产业,都浓缩了浙江深厚的文化产业,也关乎地方经济的发展。绍兴黄酒被浙江省政府列为历史经典产业,绍兴市委、市政府强化对黄酒产业的保护与服务,《绍兴黄酒保护和发展条例》的地方立法更是印证了这一点。

第三,应推进“世界非遗”,重塑黄酒“国酒”地位

同为世界三大古酒中的啤酒、葡萄酒已成为世界通畅型饮料酒,而绍兴黄酒走出国门,成为世界饮料酒尚需我们共同努力。为此,章国强建议加强黄酒文化遗产挖掘,以“中国(绍兴)黄酒酿制技艺”的名义申报世界非物质文化遗产名录。

古越龙山中央酒库

据国家统计数据显示:2021年,纳入到国家统计局范畴的规模以上黄酒生产企业98家,累计实现销售收入128亿元,实现利润总额17亿元。绍兴目前共有SC认证的黄酒企业68余家,年销售额约50亿元。黄酒行业整体规模偏小,制约了绍兴黄酒酿制技艺的传承与发展。

古越龙山中央酒库坛储绍兴酒

“回望2021年,白酒、各路洋酒、特别是进口葡萄酒进一步挤占中国黄酒的市场份额。且其文化也在中国大行其道,不仅持续影响着我国民众的消费习惯,同时对我们传统民族文化的影响也在不断加深。”作为黄酒领军企业女儿红黄酒酿造运营中心主任,章国强时刻关注着中国黄酒产业的发展进程。

古越龙山国酿1959

据国家统计局发布的2021年1-10月数据,国内规模以上白酒企业收入为4692亿元,同比增长18.6%;净利润为1338亿元,同比增长28.12%。据海关总署发布的2021年1-12月数据,2021年全年进口瓶装酒的进口量达2.86亿升,进口额达92.7亿元,进口葡萄原酒的进口量达1.22亿升,进口额达6.84亿元,进一步蚕食国内黄酒市场。

女儿红大师酿

“国粹黄酒发展缓慢,原因是多方面的,宏观层面来看,在欧美国家,正规宴会上的基本都是葡萄酒,日本的正式宴会上清酒,而中国,尚未形成上国粹国酒的定例。”章国强认为,今后中国的国宴上理应上黄酒,以彰显中国自信,文化自信,黄酒自信。

黄酒上国宴的传统由来已久。章国强表示,南北朝时期绍兴黄酒已被列为贡品。1949年新中国成立,开国第一宴上,上的就是汾酒和绍兴酒。作为开国总理周恩来设宴招待外宾时,第一杯酒往往是绍兴酒。1959年,新中国成立十周年大庆,绍兴酒就成为庆典用酒。1988年,国家礼宾司改革,按国际惯例,不上烈性酒,绍兴加饭(花雕)酒荣登国宴宝座。近年来,绍兴酒频频亮相于北京奥运会、上海世博会、G20杭州峰会、历届世界互联网大会等重大盛会,一展中国风采,并跻身白宫国宴,成为奥巴马宴请习近平主席的白宫国宴第一道开胃酒。

在外交史上,绍兴黄酒更是作为国礼国酒,担纲“友谊使者”和“文化使者”。1972年和1998年,时任美国总统尼克松和克林顿访华,都饮用过绍兴黄酒或收到过绍兴花雕酒的国礼。2012年2月,时任国家副主席的习近平访美时,更把绍兴黄酒作为礼物赠给美国友人。

在2022年两会上,章国强呼吁国家各级政府部门扶持国粹黄酒发展,并希望借力外交部、商务部等部门机构,通过商务活动、国际赛事、商品展销等活动,根植黄酒深厚的文化底蕴,讲好黄酒故事,推进绍兴黄酒的国际化,把优质的绍兴黄酒推向“一带一路”沿线国家,并通过欧亚专列推广到世界各国。同时借助RCEP协定及中欧签署原产地产品保护协定的契机,将这一最具中国特色的酒种利用各种海外活动、展示机会一起走出国门、走向世界。

中国绍兴黄酒集团董事长孙爱保(右)勉励章国强立足黄酒产业,厚植工匠精神

“不过,要从根本上改变现状、实现中国黄酒产业健康发展,最关键的还是要从主观上找原因。”章国强表示,诚如中国绍兴黄酒集团董事长孙爱保所言,黄酒企业要提高自身竞争力,包括从设计、研发、原料、包材、酿造、陈化、勾调、灌装、物流等各个环节入手,构建“从田间一粒米到餐桌一滴酒”全过程质量管理体系,从产品、技术、营销模式等各方面进行变革、创新,紧跟时代与市场。


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