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二月二龙抬头,为什么说少不得一杯春酒

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二月二,龙抬头,引钱龙,喝春酒。无论在神州大地,还是全球华人,对龙抬头的习俗都格外重视。那么龙抬头的传统习俗究竟是怎么来的,为什么要定在农历二月二这一天,这里头可是大有讲究。

按照俗常的习惯,尽管全国各地龙抬头这一天的风俗各有不同,但总体而言,龙抬头标志着一年一度的春节彻底结束,繁忙的一年正式开始。在农耕时代,从这一天开始,农民下地春耕,商人启航远行,酒坊开窖酿酒,各行各业正式忙碌起来。

一年之计在于春,农民下地耕种,因为冬去春来,土地从漫长的寒冬中解冻,而土壤里蕴结的万物生灵开始苏醒,草木开始发芽,农民必须赶快把田地里的庄稼打理好。有些地方还会举行“引田龙”的活动,祈求风调雨顺、五谷丰登。也有些地方认为“二月初二引田龙,动土引得后代穷”,认为这一天动土即是伤龙身,容易招致灾祸。其实不论是哪种习俗,都是迷信色彩,但农村有句老话,“人不亏地,地不亏人”,勤劳才是粮食丰收的首要保障。概而言之,天道酬勤、地道酬善、人道酬诚、商道酬信、业道酬精,唯有崇道务本、砥砺前行,中国龙才能昂首挺胸、起舞腾飞。

商人启航远行,因为过去商贾远行,货运交通以水路为主,冬季河面冻结无法行船,必须要等到河水冰消才能启航出发。所以中国传统的商业文明主要是沿大江大河繁衍生息,而当现代交通日益发达,那些单一依赖运河、内陆河水运的商业繁华地,昔日繁华渐渐淹没于历史尘埃之中。“双循环”国策影响下,历史商业名镇亟待重振辉煌,而茅台、宜宾、泸州、宿迁、亳州等等因酒而兴的酒镇商埠,持续焕发着勃勃生机。

但酿酒工人开窖酿酒,却不是因为商人远行需要以酒饯行。而是因为酒醅经过整个冬天的缓慢发酵,正好到了开酿取酒的时节。行话称之为“冬酿春成”,因为酿酒的微生物在冬季不太活跃,恰好可以让粮食在酒窖中慢慢发酵、缓缓生香。所以经过冬季发酵的酒醅,别有一番醇厚的滋味在其中,蒸煮取来的酒,不管是祭祀荐新,还是举杯发愿,都是最佳的选择。

尤其注意的是,中国的酿酒技艺尤其独到之处,即以酒曲为糖化发酵剂,而酒曲的制作工艺随季节变化,自雨水至惊蛰就要开始做各种准备,而龙抬头也正是酒曲微生物一年中复始繁衍生长的起点。老酒醅掺如新粮、新曲,就形成了续糟配料的无限循环酿酒方式,常见于浓香型酒的技艺中。而酱香酒则采用一年为周期的有限循环模式,在头年就用新粮、新曲,在下沙,回沙之后制成的酒醅,头轮取酒之后,再经过冬季的发酵,开始酿造上乘的美酒,直到夏季取完第7轮次酒,丢掉酒醅,等待重阳再重新下沙。中国白酒十二大香型、各大流派,有的采用有限循环,有的则是无限循环,有的则兼而有之,不一而足。

当然,大地回春、万物并育,疾病、虫害也会随之滋生,因此引钱龙就显得尤为必要。引钱龙,就是用草木灰或者石灰屑撒在井台、房屋、粮仓、厨房、墙角等地,目的是消杀起居环境中在春初野蛮生长的病虫害。酒对病虫害也有极强的消杀作用,所以酒坊常以酒泼地,抑制不利于酿酒的虫害及微生物的繁衍。当然,以酒泼地引钱龙,是很奢侈的行为,唯有富裕家庭才有条件为之。酒,还有另一个名称叫“忘忧”,相传可以消解忧愁、怨恨、暴戾、邪僻之气,以酒泼地引钱龙,可以扶正驱邪。当然这也是封建迷信,一杯春酒下肚,忘忧效果更佳

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