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葡萄酒颜色的背后竟然藏着那么多的秘密!

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葡萄酒按颜色可以分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红酒。但是,葡萄酒的颜色却随着葡萄品种,产区和酿造方法的不同有着千万的变化,即便是同一类别的葡萄酒,其颜色也会有细微到显着的差别。

葡萄酒颜色的背后竟然藏着那么多的秘密!
葡萄酒为什么会有不同颜色
1,与酿造工艺有关
除了很少见的红汁葡萄品种之外,红葡萄品种和白葡萄品种的葡萄汁,大部分是无色透明的。红葡萄品种也可以酿造出白葡萄酒。而红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的泡皮过程,浸皮发生在葡萄去梗和破皮后。浸皮其实就是在葡萄破皮之后,把皮渣和汁液混在一起,两者继续浸泡一段时间,以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。如果仅进行数小时的短暂泡皮,酿成的便是颜色很淡的粉红酒。
2,与葡萄品种有关
不同的品种,有自己独特的特征。像赤霞珠、西拉、梅洛等葡萄品种的颜色通常特别深黑偏蓝紫,黑皮诺和歌海娜的颜色就会比较浅,且偏橘红。
3,成熟度有关
通常当葡萄越成熟时,不仅糖份越高,葡萄皮的颜色也越深,特别是受到日照的葡萄果实,皮的颜色更是深黑,酿成的葡萄酒除了酒精度高,酒色也会特别深。
4,与酸有关
红酒的色调也深受酸味的影响,酸味越高的红酒颜色越显鲜红,酸味越低则越偏蓝紫色。
5,陈年有关
花青素是酚类物质,会彼此凝聚成为较大的分子,最后沉淀成为酒渣,这个现象也使得红酒在陈年的过程中,因为红色素减少而颜色逐渐转淡。红酒中的单宁随着陈年的氧化过程变得越来越柔和,而且也让单宁由无色转为红褐色,将红色素日渐减少的红酒颜色由紫红色调变成褐红和橘红色,到了老年期经常只剩下淡淡的砖红色。
白葡萄酒的颜色通常比较浅,刚酿成时几乎透明,淡淡的黄色泛着绿光,看起来明亮清新,但随着酒龄的增加,干白的颜色会逐渐加深变黄,但绿色却会逐渐消失。在橡木桶发酵与培养过的白葡萄酒,因为氧化,而且吸收了一小部分木桶中的单宁,颜色总会比在不锈钢桶中酿造的葡萄酒还深,年轻时常就显出金黄色调来。
葡萄酒颜色的背后竟然藏着那么多的秘密!
为什么葡萄酒的颜色大都是暖色
红葡萄酒的颜色是各种程度的红色,白葡萄酒几乎是各种程度透明的黄色。葡萄酒的颜色之所以都是暖色系,主要影响因素是所含的花青素。花青素是一种水溶性天然色素,广泛存在于植物中。这种类黄酮化合物在酸性条件下呈红色,在碱性条件下呈蓝色。由于在秋天收获季节时,果实呈酸性,所以,葡萄皮中含有较多花青素的红葡萄品种就会呈现红色。
葡萄酒颜色的背后竟然藏着那么多的秘密!
通过颜色能看到什么
1,判断产区
酒眼或者酒窝颜色深的葡萄酒产自于纬度靠近赤道的葡萄产区,这种色泽深的葡萄酒,可预测到在舌间会有强烈口感。换言之,颜色较浅的葡萄酒,酒质比较细致优雅,这种酒通常来自离赤道较远的葡萄产区,或较寒冷的产区,或生长的那一年欠缺阳光照射。
2,判断年份
年轻的红酒,这个边缘会带有紫罗兰的色泽,愈浅龄,紫色愈深,若经过约4~5年的瓶内陈熟后,这个边缘会逐渐褪色,和中间色带的颜色一致,若最经过更长的贮藏时间,其颜色会转变成砖红色或橘红色,最后色泽转成琥珀色。因此,这两个边缘是观察葡萄酒年份重要的指标。
3,判断品质
酒的实体边缘可透露一些信息。如果这个边缘密度高,比较高的可能性是酒体扎实、酿得不错的酒;如果这个边缘看上去颜色稀疏,有可能那一年的葡萄在成熟期时雨水比较多,要不然,就是破皮率比较高。通过中间色带的颜色,也可对葡萄酒的品质进行一个综合性的观察。白葡萄酒和红葡萄酒的不同的颜色代表了它们处于不同的时期。
4,是否陈酿

陈年越久的葡萄酒其边缘色带越宽,而边缘色带越窄也就说明该酒的酒龄较短。

一般陈酿的红葡萄酒颜色会加深,通常边缘色调较宽,其单宁跟色素会发生聚合反应,色彩逐渐衰退,逐渐向砖红色和棕色发展,不会带有紫色的边缘色调。陈酿数十年的葡萄酒通常会有琥珀色或茶色。

对于白葡萄酒而言,通过看葡萄酒颜色的深度,还可以获知其是否经过橡木桶陈酿。比如,浅黄色霞多丽葡萄酒通常未经橡木桶陈酿的,而金黄色的霞多丽葡萄酒则大多经过橡木桶陈酿。
5,是否变质

观察葡萄酒颜色的透明度有时可以判断葡萄酒是否变质。不管是红葡萄酒还是白葡萄酒,其实明亮通透的酒一般没问题,是一瓶好酒。如果看起来颜色暗淡无光,非常浑浊、不明亮的话,那么可能酒有一定问题。

我们要懂得区分到底是浑浊还是带有悬浮物,这两者是有所区别的,因为带有悬浮物的葡萄酒如果看起来比较澄澈的话,那么是没太大问题的,毕竟悬浮物是单宁酸、酵母菌等沉淀物的结合,如有些酒厂为了保留葡萄酒最大的香气和丰富天然的口感,往往装瓶事不过滤,但是葡萄酒颜色中心色调和边缘色调还是比较明亮的,不会呈现暗淡无光,所以这种酒也不是坏酒。

掌握了以上几步,你再也不用担心无法正确判断出葡萄酒的颜色了!当然,要快而准,肯定是多喝葡萄酒多练习自己的视觉敏锐度啦!

来源:红酒知识

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