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酒香公开课|清酒=烧酒?那你对日本国粹可能有误解

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近年来,日本居酒屋在中国林立而起,工作之余约上三五好友小酌几杯放松身心成为不少人的选择。在日本居酒屋,清酒烧酒可谓是不可或缺。但同样都是透明液体,许多人开始傻傻分不清。

二者究竟有和区别?

网易酒香公开课本期继续请白酒国家评委、国家高级酿酒师、中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红博士带你了解日本清酒。

日本清酒类似于中国黄酒的发酵酒,而烧酒类似于中国白酒,属于蒸馏酒。日本清酒有着1000多年的久远历史,被日本人称为“日本国粹” “上帝的恩赐”。英文叫做Sake。

李红博士介绍说,日本清酒酿造原料与中国白酒类似,都是以大米为原料。根据大米的精致程度可分为四类,分别为大吟酿、吟酿、纯米、本酿造

  • 大吟酿是指使用精米步合率在50%以下,即磨掉5成以上的米芯为原料。

  • 吟酿是指使用精米步合率60%以下,即磨掉4成以上的米芯为原料。

  • 纯米和本酿造是指使用精米步合率在60%以上70%以下的米芯为原料。两者不同的是,本酿造在酿造过程中可使用蒸馏酒或食用酒精调节酒精度。

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