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葡萄酒过了保质期,还能喝?

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来源:葡萄酒知识局

本期让我们继续讲述

“Q&A”系列

(Question And Answer)


今天咱们要讲的就是


保质期&适饮期


保质期

通常指的就是预包装食品

在标签指明的储存条件下

保持品质的期限

说得简单点

就是产品最佳食用的期限

(过期了你再吃,我可不负责任葡萄酒过了保质期,还能喝?


葡萄酒的保质期

这其实是一个“made in China”说法

由于在过去我国食品的相关法律规定

为切实保证消费者的食品安全

葡萄酒需要标注保质期限

所以市场上流通的所有葡萄酒

我们都会看到“保质期10年”的字样

(当然也会有15、20年的)

葡萄酒过了保质期,还能喝?

葡萄酒背标的保质期

图源:Google


而现在国家标准GB7718-2011

《食品标签通用标准》中对此规定

“葡萄酒和其他酒精度大于10%vol

的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期”


其实葡萄酒是没有保质期的

并且在国外

葡萄酒是没有保质期这一说法的

他们用于评判葡萄酒品质期限的

是适饮期以及最佳适饮期



和生物成长的曲线相似

葡萄酒的发展曲线一般也会经历

幼期、青年期、成熟期衰老期四个时期



幼年时期的葡萄酒

一般指的是刚被发酵完成的葡萄酒

这个时期葡萄酒的酒体较为轻盈

香气也比较淡雅

主要以果香、花香的一类香气为主

葡萄酒过了保质期,还能喝?

发酵中的酒液

图源:Google


青年时期的葡萄酒

指的是正在进行熟化的葡萄酒

这个时期葡萄酒的颜色更加深邃

单宁强劲甚至略显苦涩

复杂度不够并且没有变化

原有葡萄本身的花果香

也有了部分橡木桶所带来的香气

葡萄酒过了保质期,还能喝?

瓶中熟化的葡萄酒

图源:Google


成熟期的葡萄酒

指的一般是经过了所需的熟化过程

已经达到最佳饮用期的葡萄酒

这个时期的酒液颜色略有暗淡

但酒体已经有了复杂的结构感

多种香气完美融合、芳香四溢

单宁圆润柔顺、口感复杂细腻、余味悠长



而衰老期的葡萄酒

指的就是过了成熟期的葡萄酒

在这个过程中

葡萄酒的颜色逐渐暗淡

原有的香气逐渐散失

取而代之的是森林地表、松露

或者是果干、焦糖的香气

酒液中也逐渐生成沉淀物质

口感也有了那种“沧桑”的感觉

葡萄酒过了保质期,还能喝?

陈年很久的葡萄酒

图源:Google


但是对于不同的葡萄酒来说

四个时期长短都是不一样的

世界上90%以上的葡萄酒

其最佳适饮期都是在1-2年之间


只有4%的优质酒

才能具备5-10年的陈年潜力

而能够具备10年以上的陈年潜力

并且会更加完美的葡萄酒仅有1%

葡萄酒过了保质期,还能喝?

葡萄酒适饮曲线

图源:Google


通常来说

多数的红葡萄酒和绝大多数的白葡萄酒

其陈年能力都是一般般的

#那葡萄酒的陈年能力和什么有关呢?

No.

01

单宁

单宁又名鞣酸,它是一种天然的防氧保鲜剂,在酒液陈年过程中可以有效地保护葡萄酒的品质。葡萄酒中的单宁来源于酿酒葡萄的葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽以及橡木桶,所以天生具有高单宁的葡萄品种所酿造出来的葡萄酒气就会具有优秀的陈年能力,比如:赤霞珠、西拉、丹魄等,而由于白葡萄酒在酿造过程中与果皮的接触时间短,并且多数不会经过橡木桶熟化,所以白葡萄酒的陈年能力一般也会低于红葡萄酒。

No.

02

酸度

酸度是红白葡萄酒都兼备的一个元素,葡萄酒中的酸度主要来源于酒液中的酒石酸、苹果酸以及乳酸,酸能够帮助延缓葡萄酒的老化速度,所以与葡萄酒的陈年能力也息息相关。不同葡萄品种、不同产区的风土以及所采用的的酿酒工艺都会直接影响葡萄酒的酸度,比如一些优质产区的雷司令、长相思等,其酸度都会更加高一些。

No.

03

糖分

糖分主要指的是在发酵过程完成以后,酒液中剩余的糖分,其主要来源于酿酒葡萄本身,糖分也是葡萄酒中重要的保鲜剂。并且当葡萄酒中的酸度和甜度达到很好平衡的时候,葡萄酒的陈年能力更强。比如说波尔多苏玳产区的甜白、匈牙利托卡伊(Tokaji)葡萄酒、德国雷司令甜白等等。

No.

04

酒精度

酒精具有杀菌防腐的作用,在葡萄酒的陈年过程中也起着重要的作用。例如加强型葡萄酒,就是通过在酒液中添加烈酒提高它的酒精度,进而提高它的陈年潜力。

No.

05

果香浓郁度

在陈年过程中,酿酒葡萄本身带来的花果香会随着时间的流逝逐渐消散,取而代之的是橡木桶以及陈年过程中带入的香气,所以只有果香浓郁的葡萄酒才能在漫漫陈年过程中保留住自己的花果香气,不让葡萄酒在香味以及口感上有所缺陷。


通过以上这几个因素

我们也可以总结出

葡萄酒的陈年潜力主要是受

产区、葡萄品种、酿造工艺

以及储藏环境来决定的

葡萄酒过了保质期,还能喝?

红白葡萄品种的适饮年限

图源:Google


所以 我亲爱的臭宝们

说到这里

大家应该都知道了

葡萄酒的保质期和适饮期

哪个才应该是我们最应该关注的

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