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白酒美学盛典 | 酒庄,如何开启中国白酒新的体验方式?

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来源:糖酒快讯

◉  白酒美学盛典

成都糖酒会期间,糖酒快讯、酒视机构、《新食品》杂志、白酒总裁参考等机构首倡的“白酒美学盛典”系列活动,正将通过五大主题,四大论坛,从时间之美、酒庄之美、消费之美、模式之美、创意之美等多个维度,共同呼唤并赋能白酒美学时代!
白酒美学盛典致力于弘扬这样的思想与行动:人与酒的交互成长和完善。

2021年中秋,一个人去绍兴散心的时候,特意打车去了一趟柯桥的古镇。滴滴司机为人热情,极力向我推荐当地的黄酒酒馆,还贴心地提醒我,平时能喝多少白酒,就喝多少黄酒,“这酒,后劲更大。”

一碗酒,几样菜,就是当地人的生活。当地的上市黄酒企业还在市中心繁华地段开设了一家酒楼,不过像大多数饭馆一样,晚上早早关门,对习惯了“早C晚A”的我们来说,这个营业时间,显然不适合品酒——但这可能是当地人最真实的饮酒状态。

与形成数千亿级庞大产业的白酒相比,黄酒的市场是狭窄的,它似乎局促在几个孤岛般的“黄酒文化区”中,难以形成全国化的品类势能,但它的消费场景却又是最具特色的,西北东南,几间酒馆,几句乡音,似乎杯中的酒也因此更为纯粹。

而在千亿级庞大白酒产业缝隙,蓬勃兴起的白酒酒庄,也正成为产业转型,引领体验消费潮流的领导力量。

白酒美学盛典 | 酒庄,如何开启中国白酒新的体验方式?

十年前第一次在国内游历的“酒庄”,位于北京远郊区——巨大的欧式仿古典建筑、规模庞大的酒窖,品牌方甚至在远离城市的郊野,平地兴建了一座欧式小镇。

那正是“古镇经济”如日中天的几年,似乎没人在意古人能不能像如今这样,在深夜的酒馆里彻夜狂歌,但大江南北、长城内外到处是各式各样的古镇,古镇上也密布着这样喧闹的酒吧。

酒庄与古镇,似乎前者想要提供一个关于消费品品牌文化的场景,后者则想营造一个关于历史与传统的场景。

但这二者,似乎都往往有一定程度的“水土不服”或“空中楼阁”的感觉:在华北山区拔地而起的欧式小镇,缺乏欧洲历史文化的真实传承;而远离历史舞台中央的古镇,也很难给与人们在历史长河中寻求“迟到的在场”的刺激。

如果要在当代人真实的生活空间中,寻找文化、历史的印记,亦或让品牌在特定的场所讲出他们的故事,可能更需要的是“切身的文化体验与消费行为连接的场景”。

就像在小镇里,人们并不想要追思宏大的历史,而只是单纯地想在小镇的街道里寻找一种真实的生活体验。这种体验,可能是他向往的,也可能是他记忆中的。“此时的我体验只存在于此地的此种体验”,这才是旅行者走过千山万水,亲临现场的意义。

而这,或许也是后来人们对各地蜂拥出现的各种仿古小镇感到厌倦的原因:霓虹灯亮起,千篇一律的酒杯里搅动着千篇一律的方冰、软饮和朗姆酒,千篇一律的舞台上,千篇一律的音调唱着“让我到成都的街头走一走”。

酒庄与小镇上的酒吧,可能是为了满足人们这种亲临某种“饮酒情绪”而存在的场所。它将我们所尊重的、所向往的那种古老的、传统的生产方式,通过酒庄这样一个场所呈现在面对酒杯的我们面前,而不是继续指向一种随处可见的枯燥的饮酒场景。

故而,酒庄真实的发展方向,指向我们一种关于酒的全景化体验的场所——它依托于酒的生产、酿造、消费全部场景,核心价值却指向一种面对酒的独特情感。

故而,每一座酒庄必须有它自己的色彩,讲出它自己的故事,拒绝重复,拒绝宏大叙事,走近酒庄经营者,即酒庄庄主的审美、观念,甚至信仰。

故而,一座酒庄可能是一座树根,它也可以生长出无数的枝蔓,将酒庄所代表的情感与场景在更广阔的时间、空间中延展,形成一个庞大的服务体验网络。

比如国宝李渡酒庄正在营造的“知味轩”这个体验网络。

白酒美学盛典 | 酒庄,如何开启中国白酒新的体验方式?

国宝李渡酒庄,起源于2002年一次重大的考古发现:那一年,在这座酒庄的地下发现了元代的烧酒作坊。这是一座典型的“前店后坊”的中式酒庄,坐落在车船汇聚的抚河渡口,凭借着交通商贸往来的便利,这里的酿造历史延续了数千年。

被称为“汤司令”的汤向阳先生接掌李渡酒业后,在精耕细作李渡酒庄本身的体验服务、场景营造的同时,还把这套体验网络伸向了全国各地,构建了总舵——分舵——小舵的网络:总舵在工厂,分舵在遍布各地的知味轩,小舵以文化包厢和李渡高粱合作社的形式在流通渠道进行。

从酒厂到各个分舵,每一处场景营造都渗透着经营者对自身品牌文化、江西地方文化乃至整个中国传统酒文化独具个性的理解。

从此,知味轩成为李渡酒庄不可分割的组成部分,也带给酒业一种全新的“酒庄发展视角”:不论是僻居原产地的酒庄,还是广布全国的体验网络,酒庄体系本身,成为独属于品牌文化、酒文化的斯多噶门廊,供饮者与酿者共论关于酒的一切意义。

李渡酒庄与知味轩构建的这套体验系统,亦为我们深入探讨酒庄为核心这一空间体系对于白酒美学的意义提供了具体的场所——它为饮者提供了能够切身体验白酒之美,成为品牌理念的讲堂,品牌挖掘文化,品牌激发审美的园圃。

从李渡出发,我们或许还可以深入探讨,酒庄之美,在整个白酒美学体系的构造过程中,究竟还有多少可供挖掘的价值:李渡的体验网络、郎酒的宏大篇章、邛崃的产业集群、陈太吉的地方特色发掘;

甚至,我们还能从酒庄出发,在不称之为酒庄的空间中,寻找酒的美学体现与我们生活的美学体验之间独特的连接:成都水井街的千年古酒坊,北京大栅栏的二锅头源起地,乃至绍兴蓬勃发展的黄酒小镇——正是因为酒类产业发展独特的体验需求,与饮者个人关于酒的体验需求,在城市与乡野中,才有一整套关于酒的体验体系创立、发展、带动酒业迈向新的发展阶段。

一切的疑问、答案与畅想,让我们在这个春天的成都糖酒会上与酒庄庄主们坐而论道:听听他们心目中真实的酒庄精神,追问在这个体验消费觉醒的时代,酒庄怎样连接传统与未来,为中国酒业开辟一条崭新的道路。

或许,我们因此可以在产业勃兴的历程中重新发现酒庄,发现一种新的生活方式,并开创一种新的历史。

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