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酒为什么有这么高的社会地位?中国酒文化,经历千年沉淀!

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酒是人类生活中一类重要的饮品。从中国古今发展几千年以来,已经出现了各种各样不同种类的酒,也发展了很多传统的酿酒技术。其中有很多酒在国际上也广受好评。


中国人对于酒有一种深深的执念,哪怕到了现在,酒也在人们的生活中占据着重要的地位。不管是升学娶亲,还是亲友聚会,总是少不了酒的身影。

中国酿酒最早可以追溯到夏朝,到现在已经有四千年的发展历史了。古籍《说文解字》中也有记载:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也。”曹操的《短歌行》也有内容:何以解忧,唯有杜康。说明东汉末年的时候,人们就会借酒消愁了。有文字记载的最古老的酒是新石器时代的醴酪,这是中国有文字记录的最古老的酒。


另外还有一种说法叫仪狄造酒。在《世书》和《战国策》中,都有关于这一说法的记载。“昔者,帝女令仪狄作酒,而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄绝旨酒曰‘后世必有以酒亡其国者。”

在古代,因为没有冰箱,所以对食物的保存技术十分落后,经常会出现食物变质的情况。大家也许也在现实生活中体会过,如果有些水果因为温度过高而变质,那么就会散发出微微的酒味。可以提炼出带着酒味的甜味饮料。

古代的酒一般是黍、秫煮烂后加上酒母酿成的,酒母就是指可以促进糖类发酵成酒精的酵母。酿酒技术发展的前中期,由于技术的不成熟,所以只能制作出度数较低的酒,到了后来,元代进行了技术革新。蒸馏法出现,所以才出现了度数较高的白酒。

由于当时技术的落后,所以经过微生物发酵的酒都是绿色的,人称“绿醅”。意思就是绿色的美酒,有很多的古诗作品中也有提到,如白居易的《日高卧》中有诗句“小青水动桃根起,嫩绿醅浮竹叶新。”唐代的韩翃也有诗“鲙下玉盘红缕细,酒开金瓮绿醅浓。”

那个时候的酒,不仅颜色奇特,而且酿出的酒也有很多杂质,十分浑浊。但是胜在价格低廉,所以受众群体广泛。如宋代的范仲淹曾有作品:“浊酒一杯家万里,燕然未勒归无计。羌管悠悠霜满地。”当然,经过提炼的清酒也有,但是成本高,所以价格也水涨船高,一般人是负担不起的,如李白的《行路难》中有写到:“金樽清酒斗十千,玉盘珍馐直万钱。”也写出了清酒的价值很高。

我国古代黄酒酿造水平最高的一本著作是北宋朱肱写的《北山酒经》,书中,阐述了较大规模的酿酒作坊的酿酒技术。苏轼也写过有关酒的文章,他不仅对美食有研究,也十分喜欢饮酒,并且自己也学会了酿酒技术,写了一篇《酒经》,里面记载了很多酿酒技术,现在研究也十分有价值。

古时,人们在成婚的时候也会喝酒。汉代以前,人们成婚的时候会喝“合卺酒”,就类似于我们现在婚礼上喝的交杯酒


卺,是一种瓠瓜,它的味道很苦,不能用来当食物,俗称苦葫芦,多用来做瓢。在婚礼上,合卺酒预示着新人会从此幸福美满,也有另外一层含义。

用卺装的酒会带着苦味,因为本身用卺做的瓢就带着苦味,所以两个人喝下合卺酒,也就意味着可以面对生活以后的苦难,不离不弃。这种习俗一直到唐代还存在,直到宋代才改变。

《东京梦华录》记述道“用两盏以彩结连之,夫妇互饮一盏,谓之‘交杯酒’颂讫,掷盏并花冠子于床下,盏一仰一合,俗云大吉,则众喜贺。”记载了发展更新后的交杯酒,用彩结连上两个酒杯,新婚夫妇每人喝一杯,然后把酒杯扔在床下,如果两个酒杯,一仰一合,就预示着大吉。

中国酒文化历久弥新,经过千年的沉淀,已经衍生出了属于自己独特的魅力。如今中国仍然有很多优质的酒品牌,代表着中国走向世界。但是我们仍然要记得,适度饮酒怡情,过量饮酒伤身。不要让自己的身体受到伤害。并且,未成年的小朋友们请不要饮酒哦!

来源:酒通社

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