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下一次去生啤酒吧,记得问老板有没有氮气酒头

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 来源:酒花儿

在精酿啤酒中,氮气无处不在。很多厂牌都在提供瓶装的氮气啤酒,同时,越来越多的生啤酒吧正在提供氮气酒头。氮气,不只是一种漂亮的倒酒方式或是营销策略。氮气确实能对啤酒的口感带来显著提升。

气体,可能是除了麦芽、酒花、酵母、水之外的,第五重要的一种原料了。让我们仔细看看氮气和二氧化碳的作用,以及它们如何影响你的饮酒体验。


二氧化碳

发酵本身会产生二氧化碳。而比利时啤酒还常常在装瓶前加入额外的糖和酵母来促成瓶内二发,得到充足的二氧化碳。另一种碳化的方法是将啤酒灌入生啤桶中,用二氧化碳气瓶强制碳化。桶啤的好处是能够控制碳化的程度,并能根据需要进行调整。

我们来说说二氧化碳的味道。首先,啤酒中的二氧化碳能给啤酒带来碳酸的酸度和杀口感,并让啤酒唱起来更干。其次,气泡会撞击你的舌头,产生痛觉和类似辣的感觉(辣并不是味觉而是痛觉),而痛觉过后,人们常常会感到愉悦,这就是为什么啤酒和碳酸饮料的杀口感让人如此上瘾。

你只要试过跑了汽的汽水和啤酒你就知道了,喝起来会甜得多,而且没有刚开罐的时候好喝。


氮气

生啤酒吧一般不太会用氮气直接推酒,而是用30%二氧化碳的混合气。当你用氮气头打酒的时候,泡沫会非常小,而不像二氧化碳那样都是大泡沫,同时,氮气的泡沫更多更厚,而且会有观感一流的氮气瀑布,这种氮气瀑布是二氧化碳啤酒很难有的,算是氮气啤酒的一种特质。


为什么要用氮气?

相对于氮气,二氧化碳容易操作,价格更便宜,那为什么要费尽心力地去弄氮气啤酒呢?

因为氮气啤酒的泡沫更加绵密,口感更加细腻,而且能够很好地带出啤酒的甜味,大多数世涛和波特都适合上氮气头,其它偏甜的啤酒风格,比如浑浊IPA和小麦啤酒,也很适合氮气头。再者,对于接受不了IPA的苦的人,氮气简直就是福音,因为氮气能很好地抑制酒花的苦味。

对于那些需要高IBU来展示啤酒完整轮廓的IPA,还是老老实实用二氧化碳吧。


世涛和氮气是完美组合

对于一款牛奶世涛来说,二氧化碳版的烘烤味道会更明显一些,而在氮气版中,乳糖的表现更好。

事实上,世涛本身的味道并不是那么让人愉悦,因为有碳酸盐的味道,还有烘烤麦芽带来的刺鼻的苦味,因此高度碳酸化的帝国世涛喝起来会非常刺激,一个有趣的现象是,大家都不约而同地更倾向于选择碳酸度偏低的帝国世涛。

由于氮气在水中的溶解度非常低,因此能够产生奶油一样的泡沫(及味道),让世涛变得顺滑,软化其棱角,增强口感,并让甜品世涛中的巧克力、香草和椰子增味大放异彩。

如果有世涛或者波特这种风格的啤酒,对于精酿酒馆来说,无脑上氮气头就对了。


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