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肚松咪酒:中国轻养型酒主要有这样三大类

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按照惯例,每年春节我都会静下心来选几款酒进行温习品鉴。今年寅虎春节自然也不例外,一共品了二十余款。其中大部分是市场已经很畅销(包括专题品鉴酱香酒),有些我已经发表过测评感受,总体感觉在酒体风格上没有太多新鲜和抢眼的地方,因此不再一一写品酒笔记。

但今年我特意增加了养生酒的品鉴比例,一来“春风送暖入屠苏”,应了春节的景儿,二来新冠疫情未退,中国以酒入药抗疫的传统由来已久。因此把家里存有的各类养生酒进行了比对,并从中选出5款比较有代表性的酒,再进行对比品鉴。


以药入酒,从用途上大致分类两类,一类是用于治病救人、救死扶伤的药酒,需要有专业的医学知识,非笔者所了解,不敢妄言;另一类则是适于养生,本需要细分,但目前市场所流行的是轻养型的酒,也是本文所要分享的。

从工艺上讲,轻养型酒主要分为三类:

  • 第一类是以药材入曲,以董香型白酒为代表。

  • 第二类是白酒浸泡药材或勾调药材萃取液,以竹叶青酒和毛铺苦荞酒为代表。

  • 第三类则是源自清宫技艺,白酒提纯后再串蒸药材,以菊花白为代表。

因此笔者选了五款酒,分别是董酒的国密G6、竹叶青酒的清享30、毛铺苦荞酒的玉荞、菊花白、神农架生态酒的松子型森林。(本人一向只关注酒好不好喝,有没有特点,不大关心酒贵不贵,所以在此忽略各款酒的价格差异,也不分享酒的价格。)



01

董酒·国密G6:观色晶亮透明;闻香有草本香、浓郁的窖香,热带花卉的浓郁花香;入口绵甜,落口有干果香、草本香、菠萝酸的窖香,后味爽净,继而回味悠长,后鼻香有草本香和菠萝酸的窖香;空杯2分钟,留香榛子的干果香和草本香,菠萝酸的窖香变弱。

02

竹叶青·清享30:观色如鹅儿黄,晶亮透明;闻香有草本药香,有梨、樱桃等水果香;入口醇甜,落口有草本香、清香酒特有的糟香,后味爽净,继而有悠长的回味,后鼻香有青苹果的酸甜感;空杯2分钟后,闻香主要有草本药香和清香酒特有的糟香。

03

毛铺苦荞酒·玉荞:酒体色泽微黄、晶亮透明;闻香有菠萝酸、干果香,草本香,药香幽雅,有草莓香;入口绵甜,落口有本香的鲜味儿、老酒的酸陈感,烘培的干果香,后味爽净,继而有悠长的回味,后鼻香有浓郁的菠萝酸和草本香;空杯2分钟,有菠萝酸的窖香、烘焙的干果香、草本香。

04

菊花白:观色无色透亮,晶亮清澈;闻香有菊花香,有沉香、人参、丁香等草本药香,有淡淡的香蕉的香气;入口醇甜、落口有嗅觉中依次展开的草本香,药味不浓,后味爽净,回味中有香甜感,后鼻香有沉香、人参等草本香;空杯2分钟,闻香中的各种香气经久不散。


菊花白技艺出自清宫酒醋局,味道必须符合雅正而简约的皇家气度,任何一种不适宜的气味,都可能招致杀身之祸。所以菊花白所用的白酒,是先以传统的京派酿艺酿出清香型酒,经过陈储以后再蒸馏提纯,才能用作串蒸药材的基酒,因此菊花白的酒味儿非常淡。

05

神农架生态酒·松子型森林:色泽微黄、清澈透明;闻香以浓香为主,带有淡淡的酱香,有松仁的干果香,有草本香;入口绵甜,落后有青苹果的窖香和淡淡的草本香,后味爽净,回味有草本香、松仁香、青苹果的窖香,后鼻香主要是松仁的香气和青苹果的窖香;空杯2分钟,杯中遗留主要有草本香、窖香,水边青菜的味道,有轻微的酱香。

这是我2年前打开品鉴过的一瓶酒,本是以复合香为基础酒,对比我2年前的品鉴笔记,经过瓶储2年后,感受不到清香酒的特点,酱香味也弱了一些,草本香也有变化,但松仁的油陈感突出了。


根据今年6月1日即将实施的新版《饮料酒术语和分类》国家标准,养生酒大部分符合露酒的定义和分类标准,而董香型白酒依然符合白酒的定义和分类要求。所以,董香型酒的依然划归白酒,而其它养生酒则要划归露酒所属。

这样的分类方式,将养生酒和配制酒明确分开,有助于有关机构和协会加强行业管理,也有利于消费者的认知更加清晰明确。同时也是对通过配制、调香以丰富口感和滋味的酒,也是一种解放。

因为国际上也有许多配制酒的生产方式,比如利口酒等,只是重在优化酒体口感,而鲜有满足轻养需要。

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