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酒香公开课|被日本男人称为“大好物”?这是什么酒?

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烧酎?烧酎=日本白酒?和清酒有和区别?其实“酎”本意为经过两次或多次复酿的重酿酒。《说文解字》中有记载“(酎)三重醇酒也。广韵作三重酿酒。”

烧酎到底是什么?

分类有很多?

网易酒香公开课本期继续请白酒国家评委、国家高级酿酒师、中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红博士为我们讲解烧酎那点事。

烧酎产于日本九州,在十四十五世纪时由中国传入,被当地人称为男人的“大好物”。

依据酿造原料的不同,烧酎可以分为米烧酎、麦烧酎、芋烧酎。三种烧酎的原料分别为小麦(麦类)、大米、薯类(红薯、甘薯)。

除此之外,烧酎的风味也大不相同,包括黑糖香味、芝麻香味、紫苏香味。不同于中国白酒,烧酎的酒度并不高,分为三种,包括20度、25度和30度

李红博士还向我们介绍了烧酎的多种饮用方式。和泡盛酒类似,烧酎饮用时可以加入冰块、兑入热水,也可制成鸡尾酒。兑入比例为1:2,一份的水或冰配两份的烧酎。但普通消费者习惯兑入乌龙茶喝。因此烧酎也有说法叫乌龙烧酎。按照日本的酒萃法,烧酎还可以有不同的分类。

按照日本的酒萃法,烧酎还可以有不同的分类。

一般分为甲类和乙类烧酎。甲类烧酎是指以连续法进行蒸馏。乙类烧酎也称本格烧酎,是指采用单次蒸馏的方法。

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