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酒香公开课|堪称杜松子的药用史——金酒

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杜松作为世界广泛使用的树,有着其悠久的历史。在瑞士境内发现的史前遗迹中,即有杜松子古埃及人用它来当消毒剂;古希腊人更以燃烧杜松来防止流行病传染,同一时期罗马人也以它为抗菌剂,甚至在烹饪时使用。

不仅如此,杜松子更是被作为酿酒的原料。世界第一大类的烈酒、被称为鸡尾酒的心脏”金酒就是由它酿制而成的。

网易酒香公开课本期继续请白酒国家评委、国家高级酿酒师、中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红博士为我们讲解金酒的前世今生。

金酒是指以谷物为原料,经过糖化发酵蒸馏后,采用杜松子进行浸泡或串香蒸馏后得到的酒。酒度在35至55度之间,分为荷式金酒、英式金酒和美式金酒。金酒一般无需经过陈酿,可直接进行销售、饮用,但有部分厂家也会将金酒原酒放在橡木桶中进行陈酿,得到颜色较深的金酒。

关于金酒的起源,李红博士向我们介绍说,金酒起源于1660年

在英国莱登大学医学院中,一位医学博士西维尔·德邦(Franciscus de le Boë),他将杜松子与食用酒精进行混合蒸馏,用于治疗肾脏功能紊乱以及其他疾病,这款药物被称为Genever,法语为Genièvre。金酒传到英国后,为了更好的适应英文的发音,取名为GIN。

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