网易首页 > 网易酒香 > 正文

以匠心酿造酱酒,探寻茅台镇核心产区的奥秘

0
分享至

“新出云贵三千里,欲搅天下酱酒风”这是脉久的介绍,也是脉久的自信。

脉久的制作并非一时之功,它和所有茅台镇正宗的酱香酒一样需要千年相传的酿造技艺做支撑,酿酒师的匠心坚守做保证,还有极其关键的地理环境因素,外行人并不知道茅台镇酿酒其中的奥秘竟然如此的平凡,又如此的神奇,而这也是让朱华下定决心让脉久走出仁怀的原因。

当朱华第一次受到姨父邀请来到茅台镇时,并没有想到姨父的一座酒厂(贵州千年老窖)规模竟然如此的庞大。而眼前年迄七旬的姨父在酿酒技艺上更深有心得。作为茅台镇第一批酿酒的企业家,拥有着国家认证的酿酒师资格证。

在姨父看来,酿酒需要的不止是熟练的技术,更重要的是优质的原料,酿酒的环境,大到酿酒基地的坐落位置,小到窖池的每一块砖,都饱含讲究,细节决定着酒的成败。

茅台镇,中国酱香酒文化之乡,所有顶尖的酱香型白酒都出自于此。数千年来其酿造技艺经过口传心授,代代相传,培养了一批又一批的民间酿酒大师,在酿酒道路上孜孜以求的追求,才有了现在酱香酒风靡世间的局面。

(从千年酒窖酒厂看茅台镇)

技艺固然是重要的,但是懂行的人都知道,出了茅台镇,这一身技艺便再无用武之地,原因很简单,便是“当地”二字。茅台镇美名远播的酱香酒必然从原料到窖池到气候,从开始酿造到数年储藏都必须完完全全只属于茅台镇独有方可。

红樱子糯高粱——茅台镇独有的产物,粒小皮厚,扁圆色红,结实均匀,其支链淀粉和单宁含量远高其他高粱,让它能做到历经近30道工序和九次的蒸馏不散,又能使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等脉久酒香味的前提物质。其质量的好坏是酿造酱香型白酒质量好坏的决定性因素。

(红樱子糯高粱)

有机小麦——酿造脉久酒的关键原料之一,需用其制作酒曲,色泽要求金黄,颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄,无霉变。小麦必须是有机小麦,其种植标准得按照国家有机粮食技术标准组织生产,不准使用化肥、农药。小麦的选择则会直接影响到酒的口感和风味。

(有机小麦)

对此每年酒厂都会派人花大把的时间前往当地农户收购优质的红缨子糯高粱和有机小麦,严格筛选赤水河谷海拔在450米/650米之间种植出来的当地糯高粱,每一粒粮食原料都会经过收购人员细细的筛查,颗粒饱满,色泽均匀符合酿酒品质指标和安全指标检验的才会被批准入库。

除了高粱和小麦,水作为酿酒的基础,茅台镇的水也与众不同。在茅台镇酿酒的人都相信水能滋养酒的灵性,脉久也不例外。

这条在茅台镇流淌了上千年的神奇的赤水河,河水水质十分优良,微甜爽口,酸碱适度,有科学家专门去做过研究,发现赤水河流经茅台镇的河段内富含有利酿酒的微生物群。每年一到取水时机,姨父都会让专门的研究人员进行取水检测,以保取到酿酒的水其水质足够优秀。

(赤水河流经茅台镇)

最关键的来了,即便使用一模一样的原料,在茅台镇酿出的酒也会有一尝便知的巨大差别,原因无他,便是茅台镇酱香酒酿酒7.5平方公里核心产区。要知道茅台镇酿酒的奇妙之处就在于每一个不同的位置酿出的酒都是不同的味道,越靠近核心产区中心出来的酒越是正宗美味。

因为越靠近核心产区,其周围环境所有的有利酿酒的微生物菌群就愈加的丰富,从岩石到土壤到温度到湿度,每一点细微的变化,都会给酿酒带来不同的影响。

而我们脉久的酒厂距离贵州茅台镇酱香型白酒发源地537米,享有贵州茅台镇酿造酱香型白酒历史形成的不可复制的微生物环境。可以说是位处核心产区中的核心。在这个位置上所酿造的脉久酒便达到了理想之上的酱香酒水平。

而出于对酿造好酒的精益求精,姨父不仅在酿酒的原料和地理位置上要求苛刻,对于窖池窖坑的建造也颇费心力。确保每一块窖坑石都是从(茅台镇)赤水河流域内挑选而出,还得通过严格的吸水性测试和透气性测试,达到要求了才能投入使用。

而窖坑泥更是精选当地朱砂岩风化而成的朱砂土壤,这样的土壤不仅最适宜酿造酱香型白酒特有的香气味道,同时还能伴生出酱香型白酒特有的香气味道,以此给脉久酒的酿造发酵创造出绝佳的酿酒环境。

(千年老窖酿酒酒窖)

可以说在酿酒每一层的用料管理上都有着十分严谨的规章制度。而在酿造工艺上也是隐藏着一套严密的历法,采用和茅台酒一样的12987传统酿酒工艺,每一位酿酒师傅都经验且老道。一瓶脉久的产生起码要经过30道工序,165个工艺环节。

通过贮存在由手工捏造的陶坛中,独特的微孔网状结构,让酒在贮存的过程中,微生物能与外界空气适当的氧化,由此产生微妙的反应,历经岁月的沉淀后,辛辣生涩褪去,最终有了层次丰富的茅香,再经数年沉淀最终才得以面世。

岁月愈久,味道愈浓,不同风味酒的融合勾调,又再一次带给这些陈年美酒全新的风味,终而成为醇香浓厚,丰富多彩的脉久酒。

正如“初心”、“明心”、“悦心”三款主打酒的面世,它们是脉久的开始,更是脉久理念的灵魂。好酒当被世人看见,仁怀不止茅台,酱酒不止茅台,脉久期待与你的每一次遇见。

相关推荐
热点推荐
个人所得税将会被全面税务稽查! 2022年下半年,这样发工资将被严查

个人所得税将会被全面税务稽查! 2022年下半年,这样发工资将被严查

小虾米阿康
2022-05-18 21:25:07
一女子晒出她与丈夫的“合照”,而这些相片引来无数网友围观热议

一女子晒出她与丈夫的“合照”,而这些相片引来无数网友围观热议

壮乡林
2022-05-19 00:05:27
“第一车模”性爱视频疯传,轰动全网,网友:看男人的眼光太差了

“第一车模”性爱视频疯传,轰动全网,网友:看男人的眼光太差了

深度
2022-05-18 00:35:09
小麦价格暴涨近300%!美恐慌要求中立刻放粮,却被一句答复怼沉默

小麦价格暴涨近300%!美恐慌要求中立刻放粮,却被一句答复怼沉默

冰刃视界
2022-05-19 00:57:06
中国手机市场竟然崩盘了

中国手机市场竟然崩盘了

天天尝新机
2022-05-18 17:22:46
果然!全国都松了

果然!全国都松了

成都向上
2022-05-18 20:54:16
教育部明确:明年乒乓球、羽毛球、足球、武术、跆拳道等9个项目纳入全国统考

教育部明确:明年乒乓球、羽毛球、足球、武术、跆拳道等9个项目纳入全国统考

最爱乒乓球
2022-05-18 18:31:13
疫情下的明星窘况:有人卖房,有人当保安,还有人在豪宅享乐

疫情下的明星窘况:有人卖房,有人当保安,还有人在豪宅享乐

叶公子
2022-05-18 16:36:58
6-5!欧联杯冠军诞生,他们这一刻苦等42年,4.2万人见证进欧冠

6-5!欧联杯冠军诞生,他们这一刻苦等42年,4.2万人见证进欧冠

侃球熊弟
2022-05-19 05:58:08
号称能坚守百年的亚速钢铁厂,怎么就“破功”了?丨止戈锐评

号称能坚守百年的亚速钢铁厂,怎么就“破功”了?丨止戈锐评

直新闻
2022-05-18 21:52:20
8万河南人捡破烂,捡出832亿的大生意

8万河南人捡破烂,捡出832亿的大生意

正解局
2022-05-18 13:02:09
军心思变,部分俄军拒绝向乌军开枪并要求回国

军心思变,部分俄军拒绝向乌军开枪并要求回国

凡事一定有办法13119
2022-05-18 20:03:00
北京最惨打工人:上班上到脑组织破碎,家人也盼着他早点死

北京最惨打工人:上班上到脑组织破碎,家人也盼着他早点死

爱过的人去了哪里
2022-05-18 22:21:17
64岁港星定居内地!办医保卡大赞福利多,在珠海街头闲逛无人认出

64岁港星定居内地!办医保卡大赞福利多,在珠海街头闲逛无人认出

盖饭娱乐官方号
2022-05-17 22:58:13
高层会议释放信号,“一鲸落,万物生”的闹剧,该告一段落了

高层会议释放信号,“一鲸落,万物生”的闹剧,该告一段落了

冰川思想库
2022-05-18 16:05:48
保时捷减配门揭开车评人面目,猴哥道歉引不满,官方辣评一针见血

保时捷减配门揭开车评人面目,猴哥道歉引不满,官方辣评一针见血

小秀谈生活
2022-05-19 05:49:58
谭嗣同:这样的大清,多一个孩子不是多一个奴隶吗?!

谭嗣同:这样的大清,多一个孩子不是多一个奴隶吗?!

沈述漫聊
2022-05-18 21:31:44
新婚妻子结婚半年不让碰,岳母建议他硬来,妻哭诉:4次都没成功

新婚妻子结婚半年不让碰,岳母建议他硬来,妻哭诉:4次都没成功

生活侃侃侃
2022-05-18 17:13:14
黄晓明和殷桃,被证实了!

黄晓明和殷桃,被证实了!

嗯哼哼崩恰恰聊娱乐
2022-05-18 21:10:46
央行“最牛”司局长落马,孙国峰手握何种“大权”?

央行“最牛”司局长落马,孙国峰手握何种“大权”?

众议财经
2022-05-18 21:49:38
2022-05-19 07:40:49

头条要闻

美国UFO事件连年激增 扯上中国:担心进行间谍活动

头条要闻

美国UFO事件连年激增 扯上中国:担心进行间谍活动

体育要闻

印度羽毛球,是怎么崛起的?

娱乐要闻

64岁港星定居内地 办医保卡大赞福利多

财经要闻

科技要闻

网曝小鹏汽车大规模毁约应届生 被指没有底线

汽车要闻

日产全新Z跑车海外售价远低于SUPRA 香起来了

态度原创

手机
亲子
本地
家居
公开课

手机要闻

“画蛇添足”的5G手机壳背后,是华为留不住老用户的残酷

亲子要闻

这样的婴儿车,导致六个月大的婴儿脊椎变形!你了解吗?

本地新闻

没在网红厕所自由飞翔过,算什么潮人

家居要闻

美女摄影师改造80年代老破小 连剧组都来她家拍戏

公开课

黑海到底有多恐怖?200米以下与世隔绝

进入关怀模式
×