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知名起泡酒有哪些?

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一直以来,起泡酒都是各种聚会和节日宴饮的宠儿,它们凭借活泼的气泡、脆爽的酸度、芬芳的香气以及与美食极高的适配性,俘获了众多消费者的味蕾。

起泡酒

(图片来源:www.mummnapa.com)

临近春节,我们总免不了奔忙于各式各样的聚会和宴饮之间,在餐桌上便很可能邂逅法国的香槟(Champagne)、西班牙的卡瓦(Cava)、意大利的阿斯蒂(Asti)和普洛赛克(Prosecco)、德国的塞克特(Sekt)等知名起泡酒。

那么你对这些起泡酒的了解有多少呢?本文将带你快速了解这些知名起泡酒,助你更好地享受欢聚时光。

香槟

图片来源:www.polroger.com

产地:法国香槟AOC(Champagne AOC)

主要酿酒品种:霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶(Meunier)

类型:白/桃红

甜度:极干型(Brut Nature)到甜型(Dulce)皆有,以极干型最为流行

酿造方式:传统法(Traditional Method),在香槟产区也被称为香槟法(Champagne Method)

酿酒过程:人工采摘葡萄→压榨得到葡萄汁→首次发酵酿出基酒→调配(不同品种、不同园地或不同年份的酒液进行混合)→瓶中二次发酵〔向基酒中添加由酒液、糖、酵母和澄清剂等组成的再发酵液(Liqueur de Tirage),然后装瓶并开始二次发酵〕→酒泥陈酿(死亡的酵母细胞形成酒泥,并在酒液中逐渐分解)→转瓶(将酒瓶缓慢从水平方向转到瓶口向下的垂直方向,让酒泥聚集到瓶口)→吐泥、补液以及封瓶→瓶中陈年

葡萄酒风格:香槟大多拥有细腻持久的气泡,柑橘、桃、橙皮以及酒泥陈酿带来的烤面包、奶油面包和杏仁等风味层层交织,酸度充沛,口感绵密。

相关术语

Blanc de Blancs:白中白,完全采用白葡萄品种酿造,年轻时通常带有柑橘、青苹果以及矿物质风味,随着陈年还会发展出蜂蜜和奶油面包的香气。

Blanc de Noirs:黑中白,完全采用红葡萄品种酿成的浅色香槟,成酒通常酒体更为饱满,充满红色和黑色水果的香气,余味十分悠长。

Non-Vintage Champagne:无年份香槟,二次发酵的基酒由多个年份的酒液调配而成,成酒最少需陈酿15个月,其中包括至少12个月酒泥陈酿,通常代表了香槟酒庄酒款的一贯风格。

Vintage Champagne:年份香槟,基酒全部产自同一年份,且仅在优秀年份酿造,成酒需要熟化至少36个月。与无年份香槟相比,年份香槟通常更为饱满浓郁,且更长时间的酒泥陈酿带来了更显著的饼干和烤面包风味。

卡瓦

图片来源:www.docava.es

产地:西班牙卡瓦DO〔Cava DO,涵盖了西班牙多个分散的地理区域,包括加泰罗尼亚(Catalonia)、纳瓦拉(Navarra)和里奥哈(Rioja)等〕

主要酿酒品种:马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)、帕雷亚达(Parellada)等传统品种及霞多丽和黑皮诺等国际品种

类型:白/桃红

甜度:极干型到甜型皆有,大多为干型(Brut)

酿造方式:传统法

酿酒流程:大致与香槟相同,但在陈年时间上要求不同,卡瓦起泡酒的酒泥陈酿时间为不少于9个月。

葡萄酒风格:大多为无年份卡瓦,通常拥有细腻的气泡,散发着柑橘、青柠、黄苹果和甘菊等芳香,同时也带有些许酒泥陈酿赋予的烤苹果和坚果气息,酒体轻盈,口感顺滑绵密,适合在年轻时享用。

相关术语

Reserva:珍藏,这个级别的卡瓦需经过至少18个月(2020年之前为15个月)陈酿。

Gran Reserva:特级珍藏,此级别的卡瓦需经过30个月的熟化。与一般的卡瓦相比,珍藏和特级珍藏级别的卡瓦进行酒泥陈酿的时间一般更长,成酒更加强劲、复杂,酒泥赋予的风味也更为显著。

Cava de Paraje Calificado:单一园卡瓦,级别最高的卡瓦,必须产自拥有独特风土的单一园地,成酒需经过至少36个月陈酿才能上市,品质极其优秀。

阿斯蒂

图片来源:www.astidocg.it

产地:意大利皮埃蒙特(Piedmont)的阿斯蒂DOCG(Asti DOCG)

主要酿酒品种:白莫斯卡托(Moscato Bianco),即小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)

类型:白

甜度:以甜型为主,也有少量干型(Secco/Dry)酒款

酿造方式:阿斯蒂法(Asti Method)

酿酒流程:葡萄采摘→去梗、压榨→将葡萄汁过滤、冷却,储存备用→将葡萄汁升温并放进加压不锈钢罐开始发酵→一段时间后,将发酵罐密封并继续发酵,让二氧化碳留在酒液中→冷却酒液以中断发酵(酒精度达到约7%abv、发酵罐中达5至6个大气压)→加压环境下过滤酒液,去除酵母→装瓶

葡萄酒风格:阿斯蒂通常散发着桃子、葡萄、橙花、金合欢和蜂蜜等馥郁的芳香,清新的酸度和甜美的口感相平衡,气泡丰富细腻,酒精度较低,酒体也较轻,适宜尽早饮用。

相关术语

Moscato d’Asti:莫斯卡托阿斯蒂,产自阿斯蒂产区的微起泡酒,同样属DOCG级别。这种微起泡酒气泡较弱,酒精度较低,风格也非常清新甜美。

Metodo Classico:传统法,阿斯蒂产区也会采用传统法酿造起泡酒,基酒需要在瓶中进行二次发酵,之后进行至少9个月的酒泥陈酿。一些使用传统法酿造的阿斯蒂起泡酒会将“Metodo Classico”标在酒标上。

普洛赛克

图片来源:www.prosecco.it

产地:意大利东北部的普洛赛克DOC〔Prosecco DOC,涵盖了威尼托(Veneto)和弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia Giulia)产区内的广泛区域〕和品质更高的科内利亚诺-瓦杜邦登DOCG(Conegliano Valdobbiadene DOCG)

主要酿酒品种:歌蕾拉(Glera,混酿中占比至少为85%),霞多丽、白皮诺(Pinot Bianco)、灰皮诺(Pinot Grigio)及一些本土品种也可用于混酿

类型:白/桃红

甜度:从极干型到半甜型(Demi-Sec)皆有,最高残糖量不超过50g/L

酿造方式:查玛法(Charmat Method),也被称为罐中发酵法(Tank Method)

酿酒流程:葡萄采摘→压榨得到葡萄汁→在温控不锈钢罐中发酵得到基酒→二次发酵(向基酒中加入酵母、糖和酵母营养液等,之后将酒液转移至密封罐中进行二次发酵)→过滤去除酒液中的酒泥→加压条件下进行装瓶

葡萄酒风格:典型的普洛赛克起泡酒通常散发着青苹果、甜瓜、梨和金银花的浓郁香气,口感爽脆,果味明快。

相关术语

Superiore Rive DOCG:该级别的普洛赛克起泡酒必须产自科内利亚诺-瓦杜邦登产区内43个拥有独特风土的陡坡葡萄园,酒标上常常标注上葡萄采摘的年份。

Superiore di Cartizze DOCG:这一级别的普洛赛克产自瓦杜邦登产区的优质子产区卡迪兹(Cartizze),成酒拥有复杂的水果香气,风味平衡而优雅,气泡精致细腻。

Sui Lieviti:指代科内利亚诺-瓦杜邦登产区使用传统法酿造的起泡酒,酿酒葡萄需由人工进行采摘,酒液需在瓶中进行二次发酵并经历至少90天酒泥陈酿,最终成酒只能是极干型。这类普洛赛克一般较为少见。

德国的塞克特

图片来源:www.germanwines.de

产地:在德国酿成起泡酒,不同质量等级对葡萄果实的产地要求不同

主要酿酒品种:最优秀的塞克特一般采用雷司令(Riesling)酿造,其他品种还有黑皮诺、灰皮诺、霞多丽、琼瑶浆(Gewurztraminer)、米勒-图高(Muller-Thurga)和肯纳(Kerner)等

类型:白/桃红/红

甜度:天然极干型到甜型皆有

酿造方式:大部分采用罐中发酵法,少数质量更高的塞克特会采用传统法酿造

相关术语

Sekt:塞克特,最低等级的德国起泡酒,可以采用从法国和意大利等国进口的葡萄果实、葡萄汁或是酒液酿造,绝大部分都采用罐中发酵法酿造。

Deutscher Sekt:德国塞克特,酿酒葡萄必须来自德国,成酒大多口感甜美。

Deutscher Sekt b.A.:优质德国塞克特,酿酒葡萄至少有85%来自德国的13个优质法定产区之一,如莱茵高(Rheingau),且产区名必须出现在酒标上。

Winzersekt:酒庄塞克特,酿酒葡萄(雷司令最为常见)需全部来自酿造商的葡萄园,且必须使用传统法酿造并进行至少9个月酒泥陈酿,酒标上还需要标注葡萄品种和年份。

以上就是5种我们经常会在餐桌上邂逅的知名起泡酒的基本情况,当然其他一些国家和地区也出产了十分多彩的起泡酒,同样值得我们探索。

来源:红酒世界

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