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酒香公开课|坏事变好事?遥远路途中诞生的白兰地

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世界上酒类品种众多,一酒一故事,每种酒的诞生都离不开历史的背景,而一段段故事就藏于其中,同时又见证着历史。白酒起源有着宋元之争;6000年前的美索不达米亚平原就有着啤酒存在的证据,而白兰地酒的起源则传说众多,颇为微妙。

你了解白兰地吗?

白兰地酒起源于何处?

背后又有着怎样的故事?

网易酒香公开课本期继续请白酒国家评委、国家高级酿酒师、中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红博士为我们讲述白兰地的故事。

李博士介绍说,白兰地酒是指以水果或果汁为原料,经过发酵、蒸馏、陈酿,调配而成的蒸馏酒。也可以指葡萄酒或果酒经过蒸馏之后的酒。

白兰地酒的起源有着一段有趣的故事。相传13,14世纪,由于交通不便,运输时间长,葡萄酒变质是常有的事。法国一位葡萄酒商人在运送葡萄酒的过程中,发现酒已变酸,不知是否还可以饮用。

于是,商人找到一位当时著名的微生物学家,科学家将变酸的酒进行蒸馏后意外的发现酒的风味更醇和、芳香。这就是白兰地的起源,又称作“brandy”。李博士将其总结为两句话,“十三世纪酸酒蒸,白兰地酒从此生”

李博士还向我们介绍了著名的白兰地酒的品牌,有路易老爷、人头马、拿破仑等,其中格拉巴和皮斯科尤为著名。

格拉巴原产于意大利,以葡萄皮渣为原料;皮斯科原产于美洲。秘鲁和智利两国对其产地有国籍之争,2007年最终经联合国裁定,皮斯科被定为秘鲁国酒。

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