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海河流域:华北大地上的“酒窝”

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海河流域

是中国华北地区最大水系

由干流和上游的

北运河、永定河、大清河、子牙河、南运河

五大支流组成

这里是华北白酒的集中产区

也是清香型和浓香型白酒最大、

消费忠诚度最高的市场

主要酒品牌有:

红星二锅头牛栏山、衡水老白干、

板城烧锅、刘伶醉

……

“燕赵大地”的摇篮

“清香型白酒”的集中产区

人们总说“燕赵自古多慷慨悲歌之士”

慷慨与悲歌之间,饮酒最壮行色

无数的好酒在这片土地上被酝酿

被牢记,被传颂

……

海河流域,西以山西高原与黄河流域接壤,北以蒙古高原与内陆河流交界,南界黄河,东临渤海。这条蜿蜒的水域没有其它大江大河流域那么曲折离奇,但却是近一千年的中华历史中非常重要的一脉,燕赵大地文人豪客,酒壮人胆,舶来新技,精彩非常

▲海河水系发源于地势第二阶梯的黄土高原,条条支流如列队冲杀的士兵,横切太行山脉后进入第三阶梯的华北平原,最终在天津汇流入海。在海河流域的冲积扇上,古都密布。来源/《中国国家地理》杂志2015年第02期。

海河流域主要包括河、滦河、徒骇马颊河三大水系其中海河水系是主要水系,由北部的蓟运河、潮白河、北运河、永定河和南部的大清河、子牙河、漳卫河组成;滦河水系包括滦河及冀东沿海诸河;海河流域总面积只占全国总面积的3.3%,但是这里胜在历史悠久,又是近百年的政治中心,俗话说“有人心的地方就有江湖”,有人心有物产的海河流域,好酒真不少呢!

1

衡水老白干

无数河北男人的乡愁

海河流域中的滏阳河,发源于太行山东麓,流经邯郸、邢台、衡水,在沧州地区的献县与滹沱河汇流后称子牙河。不仅有滏阳河经过,衡水境内河湖众多,水系的发达,不仅使衡水出产好酒,借助水系的便利,衡水出产的美酒也能够更快捷地走出去,让人们看见。

▲衡水湖

衡水地区产酒,生于汉,兴于唐,盛于明。北流黄河的冲积平原使这片土地适宜果木生长,西汉年间衡水一带取名桃县,已经出现酿酒工坊。唐朝文化鼎盛,武则天曾令大将武四思摆下酉水阵,阵中列出天下好酒,其中就有衡水酒的位置。唐代诗人王之涣在衡水县任职时非常喜爱衡酿, 开坛十里香,飞芳千家醉就是他所留下的赞叹。

元代是中华酿酒文化中的重要分水岭,元代以前酒水和酒糟不分离,酒体浑浊;元代将蒸馏酒的技术从国外引进中国,酿酒匠人们在大曲发酵法的酒中增加了装甄蒸馏的工序,衡水酒正式成为了清澈透明的蒸馏酒。来到明朝嘉靖至万历年间,衡水烧酒进入了最繁荣的年代,时称:“古桃城,虽不大,烧锅却有十八家”,衡水老白干的名头,响至京城。

我国优秀电视连续剧《亮剑》里,秀芹大妹子跟地下工作者接头也不忘给老李带两瓶衡水老白干,虽然这是编剧杜撰的情节,但是老李同志的原型——时任国民革命军第18集团军129师386旅独立团团长的王近山同志,应该没少在衡水老白干的陪伴下制定无数歼敌计划。

如今的衡水老白干已经推出百余种产品,酒精度从36度至67度,它始终是一代又一代河北人的乡愁,醇厚的酒香就如同河北男儿的风骨一般,直来直去,从无虚幻花招。

无数人从小在年夜饭桌上看到长辈举杯,在聚散离别时举杯,在公司活动中举杯……这觥筹交错间,有河北男儿的慷慨,有河北男儿的精气神。

2

都是二锅头

红星和牛栏山有什么不一样?

传世名酒的诞生,气候、土壤、水质条件缺一不可,但是有一种酒,以工艺闻名,甚至它的名字直接来源于酿造工艺,这就是——二锅头。

提到北京酒,“二锅头”是最响亮的C位代表。二锅头由烧酒演化而来,金朝将北京定为“中都”,传来蒸酒器具,从此时开始酿制烧酒,距今已有800余年,在明代北京志中便有 "京师之烧刀与棣之纯棉也"的记载。

▲红星酒厂博物馆,摄影/阿梅

时光走到了清代中期,京中遍布酒坊,酿酒师傅们对烧酒工艺进行了改革,烧酒的过程中采用“老五甑工艺法”进行蒸酒,蒸酒冷却时使用的器皿称为“锡锅”,师傅们发现,蒸出的第一锅酒头不好,第三锅酒尾也不好,只第二锅品质最佳,于是这种酒被称为“二锅头”,这是一种通俗亲切的叫法,也是中国第一种以制作工艺命名的白酒,几百年来一直深受人们喜爱。

来到近代,二锅头却出了“岔子”,老百姓们把最常喝的“二锅头”这样叫着,但1949年以前,“二锅头”只是种叫法,并不是真正的酒名。1949年5月,经中央人民政府批准,红星收编了老北京著名字号前门源升号、石景山的景泉茂、长辛店的义和永、清河的永和泉、同泉涌等12家烧锅合并成工厂,取名“红星二锅头”。而1981年时候工厂又响应政策,放弃了“二锅头”三个字的注册,于是有了牛栏山等等不同品牌的二锅头。

▲红星酒厂博物馆,摄影/酱酱

说到牛栏山二锅头,它成名晚,历史却长。北京顺义牛栏山一带的饮酒文化,最早可以追溯到距今3000年以前的西周时期,牛栏山二锅头的酿造历史可以追溯到清朝年间。《顺义县志》上记载:“造酒工:做是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)。所酿之酒甘冽异常,为平北特产,销售邻县或平市,颇脍炙人口,而尤以牛栏山酒为最著。” 此处所说的烧锅即是二锅头。1952年,牛栏山酒厂在富顺成、魁胜号、义信和公利四家烧锅的基础上合并建厂,开始集中生产二锅头,之后才有了我们熟悉的牛栏山二锅头酒。

▲摄影/阿梅

两个品牌的二锅头,都采用“清蒸清烧”的工艺,除了历史和出处不同,味道也是有区别的,红星二锅头主打“清香型白酒”,牛栏山二锅头主打“浓香型白酒”。以红星古钟二锅头和白瓶牛栏山二锅头为例,“清香型”的红星古钟二锅头特点是醇厚甘洌,味道较冲;“浓香型”的白瓶牛二,口感比较清雅柔和,味道比前者稍轻一点,这两款酒口味不同,香型不同,但是共同的特点有一个,喝多了不上头。

下次如果再有人问到这两款酒的区别,就这样告诉他。

3

刘伶醉

令人醉的不只是酒


▲刘伶醉酒厂,来源/刘伶醉酿酒微信号

河北保定徐水县,徐河缓缓奔流而过。《徐水县志》“水文·河流”中记载:“漕河,又名徐河、徐水,亦称漕水。发源于河北省易县五回岭东麓”。徐河(多称漕河)最后进入白洋淀,融于海河流域。

这片土地如今有两样特产,一是肉火烧,一是刘伶醉酒。

▲驴肉火烧

徐水地区酿酒历史悠久,考古资料显示,1968年在保定城西北21公里处满城区陵山发现的满城汉墓,是西汉中山靖王刘胜及其妻窦绾的墓葬。其中发掘出大量储酒容器和饮酒器具,由此推断西汉时期徐水酿酒的发达程度。徐水境内的刘伶墓中,沉睡着我国最早的“酒仙”刘伶,刘伶喜醉,最长纪录是民间传说中的“一醉三年”。

如今刘伶醉酒厂中的16个金元时期古发酵窖池,也可追溯800年的悠久历史。到了清代道光年间,徐水城内有七家烧锅,1917年的记载中称“城内及留东营地方以本境高梁制造酒,每年约产三万斤”。

▲刘伶醉酒厂内,来源/刘伶醉酿酒微信号

4

板城烧锅

清代皇家御用酒

此时我们顺着河北大地一路向北,从海河流域来到了滦河流域,来到了又一座历史名城——承德。据考古发现,这里早在4000年前已经是农业发达地区,承德地处燕山地槽和北部内蒙古台背过渡地带,境内有燕山大小四千峰,滦河水系主干支流十多条,好山好水好作物,酿出好酒的天然条件已经到位了。

▲滦河

承德一带自秦汉时期起就是中原人民活动的地域,也是北方游牧民族放牧纷争的地带。承德有一处平甸名叫板城(现今的承德县县城下板城地区),历史优秀,北魏地理学家郦道元在《水经注》中描述此地记述到:“濡水又东南流,五渡水注之”,濡水,就是今天的滦河,五渡水,如今称为老牛河。板城一带独特的小盆地气候,滦河清澄甘甜的深层地下水,对人体有益的矿物质和微量元素,使这里酿造的美酒生而不凡,注定要被发现,被传颂。

▲板城烧锅酒厂,来源/板城酒业

细数海河流域的款款美酒,在漫长的岁月长河里,它们生生不息,伴随着社会变化,伴随着民众生活水平而成长,也许酒香在变,不变的是,它滋养着一代代生长于这片土地上的人们,使它们的名字,被口口传颂。

来源:国酒地理

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