网易首页 > 网易酒香 > 正文

好酒在野|冬至,酝酿升华时

0
分享至

冬至是北半球白昼最短、黑夜最长的一天,终藏之气至此而极。

冬至之后,太阳便由南往北回升。
此时由于地表吸收的热量小于散失的热量,气温仍会走低,但日照已开始增加,白昼一天比一天长。

因此,冬至也是阴气极盛而衰、阳气暗涌渐生的转折点,自古就被视为“大吉之日”。
冬至有三候:初候,蚯蚓结。二候,麋角解。三候,水泉动。
从蚯蚓在土中蜷缩身体,到麋感阴气渐退而解角,再到山中泉水开始流动,阳气始萌的冬至,仿佛正在为万物复苏做着铺垫。

酿酒而言,冬至前后也是一个升华的转折点。
此时的茅台酒厂,窖池里的酒醅经过下沙和造沙长达两个月的发酵后,已逐渐完成了风味的转化。预计本周内,便会开窖取醅,启动第一轮次基酒生产。
新生的一轮次酒,酒精度略高,如同初生的孩童一般,透着新鲜的活力,却也稍显酸涩。

不过,正如人生五味俱全,不同的阶段也是不同的滋味。最终这一杯新酒,将会融入七个轮次之中,借由勾调的平衡美学,完成一杯时间的陈酿
冬至也是黄酒冬酿的至美时节。
“三伏培养白药、八月踏制麦曲、立冬投料发酵、立春开榨煎酒”是绍兴黄酒承袭千年的古法酿酒工艺。
从立冬到立春的投料发酵过程,被称为“冬浆冬水”,也是绍兴酒传统的冬酿期。而冬至前后,又是其中最精华的时段。
《礼记·月令》载:“仲冬之月,乃命大酋,秫稻必齐,麴蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得。兼用六物,大酋兼之,毋有差贷。”
所谓“仲冬之月”,即农历十一月,包含大雪、冬至两个节气,在古时是酿酒的重要时令。不仅严格要求“六必”,还设有专人监管,甚为郑重。
在绍兴,上等的黄酒都是到冬至前后才开始酿造。

此时的鉴湖水因水流缓慢,水下的泥炭层吸附了很多杂质,是一年中最清澈的。
长时间的低温发酵,也会产生诸多呈味物质,让酒体更加清爽、平衡和丰满。
冬至时节,人们忙活的,一个是酒,一个是肉。

因为冬至一到,新年就在眼前,民间也一直有“冬至大如年”的说法。
冬至里的吃喝,注定是丰富的。
每年这个时候,仁怀市合马羊肉小镇,总会举办一场热热闹闹的合马羊肉节。在川黔一带,冬至吃羊肉是传统的民俗。
不同地域,冬至的习俗也有所差异。广东人在这一天通常要吃冬至肉,苏州人要喝冬阳酒,浙江人吃年糕,而在山东,照例是必不可少的一顿饺子。

为什么人们会格外重视冬至节气?
事实上,以隆重程度而言,“冬至大如年”并不只是一句形容。历史上许多朝代,冬至祭天的规格都是最高的。
宋代《东京梦华录》也有记载:“十一月冬至,京师最重此节。虽至贫者,一年之间,积累假借,至此日更易新衣。备办饮食,享祀先祖,官放关扑,庆贺往来,一如年节。”
而在1914年,当时的民国政府还曾将阴历元旦定为春节,端午为夏节,中秋为秋节,冬至为冬节。也就是说,在一个世纪前,冬至仍是与春节平起平坐的大节。
人们对冬至的重视,也正因为它在昼与夜的消长中,暗藏了新生的意味。
“冬至一阳生,天时转日长。”在漫漫冬日里,因冬至这一天的阴阳流转,于是有了一份慰藉和期许。

而冬至一到,年关也将近。古人也好,今人也好,阖家团聚总是郑重欢喜。
宋时苏州人范成大曾写有一首《满江红·冬至》:
寒谷春生,熏叶气、玉筒吹谷。
新阳后、便占新岁,吉云清穆。
休把心情关药裹,但逢节序添诗轴。
笑强颜、风物岂非痴,终非俗。
清昼永,佳眠熟。门外事,何时足。
且团栾同社,笑歌相属。
著意调停云露酿,从头检举梅花曲。
纵不能、将醉作生涯,休拘束。
虽是寒冬时节,山谷里已早有了春意。明早的太阳升起后,就是新一年的年景。

这样的日子,应与家人好友欢聚。纵然世事沉浮,也都消解在这一二之中。
新酒初酿、新阳回升、新岁将至,诸般新事,皆有期待。或许,这就是冬至的意义所在。

今天早点回家,出门在外也别忘给家人一句问候。祝冬至暖融融🥟

来源:好酒地理局


相关推荐
热点推荐
沙利文:如果俄罗斯总统普京使用核武器,美国将“果断回应”

沙利文:如果俄罗斯总统普京使用核武器,美国将“果断回应”

梦小圈儿
2022-09-26 16:11:52
没道歉, 只赔了200万镑! 小球迷母亲, C罗未受惩罚不能逍遥法外

没道歉, 只赔了200万镑! 小球迷母亲, C罗未受惩罚不能逍遥法外

小宝说说
2022-09-26 14:26:46
农村女人靠模仿大明星刘涛,竟然每天直播,可以赚到50000多块钱

农村女人靠模仿大明星刘涛,竟然每天直播,可以赚到50000多块钱

网红趣事儿
2022-09-26 15:46:37
民营房企现状:若无新项目,万岗皆可撤

民营房企现状:若无新项目,万岗皆可撤

猎生活
2022-09-26 21:51:53
曝国美欠薪毫无底线 要求员工签署“自愿申请工资缓发申明”

曝国美欠薪毫无底线 要求员工签署“自愿申请工资缓发申明”

互联网大聪明
2022-09-26 18:05:41
美媒:台军F16V战机若从美军关岛基地起飞,可以拦截我们的航母

美媒:台军F16V战机若从美军关岛基地起飞,可以拦截我们的航母

雷姐地机械空间
2022-09-26 10:50:11
儿子被执行死刑,我们和儿子最后十分钟的会面,成了我此生的梦魇

儿子被执行死刑,我们和儿子最后十分钟的会面,成了我此生的梦魇

无秘私语
2022-09-24 11:50:02
许家印最近显得特别疲劳,每天睁开眼就三亿利息!

许家印最近显得特别疲劳,每天睁开眼就三亿利息!

老狼追星
2022-09-26 14:08:25
现场惨不忍睹!90多只山羊躺在血泊中,为何山羊突然集体跳崖?

现场惨不忍睹!90多只山羊躺在血泊中,为何山羊突然集体跳崖?

趣味探索
2022-09-26 13:42:48
A股三大利好释放,迎来重大变盘时机,继续大跌还是报复性大涨?

A股三大利好释放,迎来重大变盘时机,继续大跌还是报复性大涨?

啊薛
2022-09-27 00:10:29
16级!超强台风“奥鹿”来袭,广西迎来大风+暴雨天气,柳州的雨......

16级!超强台风“奥鹿”来袭,广西迎来大风+暴雨天气,柳州的雨......

南国今报
2022-09-27 04:53:42
李冰冰没穿内衣直播被举报,被怒斥:不要脸!该封

李冰冰没穿内衣直播被举报,被怒斥:不要脸!该封

星星娱乐档案
2022-09-24 10:06:01
昨天,缅甸仰光一个小镇被封锁,军警在全镇范围内展开大排查

昨天,缅甸仰光一个小镇被封锁,军警在全镇范围内展开大排查

缅甸中文网
2022-09-27 02:40:51
意大利右翼领导人确定胜选,上台前扬言要“限制中国的经济扩张”

意大利右翼领导人确定胜选,上台前扬言要“限制中国的经济扩张”

华山穹剑
2022-09-27 00:41:35
全国最硬核的饼干都在山东

全国最硬核的饼干都在山东

吃货领航员
2022-09-26 14:55:09
港澳开放旅游背后:香港被新加坡反超、澳门博彩债券遭抛售

港澳开放旅游背后:香港被新加坡反超、澳门博彩债券遭抛售

旅界资讯
2022-09-26 09:14:22
俄罗斯人真怕了!14公里…边境现惊人一幕

俄罗斯人真怕了!14公里…边境现惊人一幕

小新在洗手间
2022-09-26 07:54:20
新玉米将大量上市 收购主体左右为难

新玉米将大量上市 收购主体左右为难

精致的啊飘
2022-09-26 22:19:24
破天荒!租房即可全家落户,又一特大城市直接把户籍门槛拆了!

破天荒!租房即可全家落户,又一特大城市直接把户籍门槛拆了!

民生周刊
2022-09-26 11:48:46
印度LCA与中国L-15在马来西亚PK,没有对比就没有伤害,好尴尬

印度LCA与中国L-15在马来西亚PK,没有对比就没有伤害,好尴尬

航空新观察
2022-09-26 16:44:15
2022-09-27 09:10:44

头条要闻

黑龙江本土无症状破千 “女将”郭燕红率队北上

头条要闻

黑龙江本土无症状破千 “女将”郭燕红率队北上

体育要闻

中国女篮强势晋级8强 姚明淡定观战

娱乐要闻

没离婚?黄圣依曝婚变后与杨子直播

财经要闻

科技要闻

字节做游戏氪了几百亿元,但没算出人性

汽车要闻

售价10.89-13.29万元 奇瑞艾瑞泽8正式上市

态度原创

时尚
房产
游戏
亲子
数码

2022年港姐收官 亚军曾参加婚恋节目《非诚勿扰》

房产要闻

破产!龙昆商圈、海口地标商业暴降6000万卖楼!

《羊了个羊》为什么凉得这么快?

亲子要闻

孕期腿抽筋,不止因为缺钙,还有这些原因

数码要闻

中国芯“遮羞布”被扯下,半导体专家:弯道超车难,弯道翻车易

进入关怀模式
×