酒香频道主编：只见喧嚣熙攘，却不见暗流涌动

汾酒主帅交棒，媒体各种报道、梳理、解读纷至沓来，而与此同时，五粮液1218如期召开。酱香酒蝴蝶一扇即引媒体关注，诸多白酒企业正在紧锣密鼓各自奔忙，喧嚣熙攘之下或有新的产业变局如暗流涌动，正在酝酿。

喧嚣者利来利往，或看个热闹，然而从清香到浓香再到酱香，白酒的消费热潮和财富风口也在发生着斗转星移的变化。而汾酒主帅的交棒，也让人对白酒涌动暗流的走向，多了一些遐想。

一位汾酒的老职工曾评价说，李秋喜主持工作期间的汾酒，胆子大了一点、步子快了一点，思路新了一点，职工的干劲儿也多了一点。加之山西地方政策加持，汾酒十年间总体保持高速增长的态势，进而带动整个清香品类出现了复兴态势。如今李秋喜“到点退休”，袁清茂接力，业内外出现各种猜测和预判自然是意料中事。

不过情理之中，期许袁清茂能够让汾酒继续保持现状匀速增长，或者实现更高质量发展的声音，会更高一些。以汾酒为代表的清香酒有其忠实的消费群体，即使在浓香酒风行天下时，这些消费群体依然不改味蕾偏好，说“我喝不惯曲酒”。到了酱香热的风口，依然痴心不变，从不随波逐流。而汾酒十年间的高速发展，也应当是以市场消费为导向，从满足需求、夯实基础开始的。

事实证明，消费需求即市场风口。当年五粮液的醇厚、酒鬼酒的馥郁、洋河的绵柔，都曾各领一时，而今有一批消费者偏好茅台的优雅细腻（但求最贵却不懂优雅细腻者除外），从而支撑起了酱香热的风口。

在地大物博的中国，文明活态几千年来一直秉承一体多元的特征。而庞大的酒类市场，从来也是一体多元，参差多样一向是消费需求的本色。倘若没有参差多元，清香酒何以有忠实的消费群体？白酒又何必分香型？酿酒师和酒体设计师又何必穷极一生去研究酿酒的技艺，而且薪火相传数十代？

白酒市场的一体多元，以粮谷为原料经酒曲糖化、发酵后，以蒸馏取酒，再加陈储、勾调而成，即所谓发酵生香、蒸馏取香、陈储理香、勾调定香。

粮谷有高粱、大米、青稞、大麦、小麦、糯米、玉米，以及藜麦等等，酒企酿酒的原料配比各有不同。酒曲有大曲、小曲、复合曲，以及唐宋既有而发扬于当代的麸曲等等，各种酒曲的选择和使用需要因地制宜。

因为每个地方的生态环境不同，即使同一原料、同一酒曲、同一工艺，所酿成的酒也各不相同。加之过去酒的发酵甑锅和陈储器皿等工具制作就地取材，不同的材质，又会给酒带来不同的风味物质。

譬如黄河流域至今还有一些酒企保留以酒海陈储老酒的传统，只不过不同地区所用材料不同，有的用荆条，有的则用木板。而重庆当地还有以杉木为发酵桶和甑锅，以竹片为酒糟晾台的酿酒老作坊。

以粮谷为原料、以酒曲为糖化发酵剂，是中国酿酒技艺传承有别于其他国家的典型特征。而一方水土一方美酒，则是由中国幅员辽阔而生态各异的特点而决定的。

不管白酒的消费风尚如何迁移，财富风口如何变化，市场格局一体多元的底色不会变。

近几年来的白酒消费趋势变化的真实情况也不断证实，即使酱香热之下，只要无限接近消费者，让消费者体验到你的酒不仅好喝，而且足够有特点，酒企的增速都明显高于酱香酒品类的平均增速。相反，以投机为目的的酱香酒其市场机会越来越少，渠道里以次充好的酱香酒囤积滞销越来越多。

然而喧嚣熙攘者只逐风口而不看底色，只见繁华着锦、烈火烹油的热热闹闹，而不见审时度势、虎嗅幽兰的躬身前行，因而难以看清热闹背后暗流涌动的行业趋势，以及险象环生的财富陷阱，一心想做风口上的猪则风停猪陨，唯此而已。