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白酒天人共酿,行业是如何“回馈”大自然的?

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11月,茅台方面表示酿造微生物是茅台最重要的生态密码。中国酒业协会理事长宋书玉也曾言,中国白酒的核心是“天人合一,天酿美酒”,大自然对美酒的贡献是举足轻重的。

酒不仅是匠人,也是大自然的产物,生态对白酒酿造极为重要。那么,酒业是如何回馈大自然的?为了保护生态,行业都做过哪些努力?

何为“天人共酿”?白酒是如何共酿的?
什么是“天人共酿”?在中国,酿酒讲究天人共酿,道法自然。李太白曾说,酒是上天的产物,因为天亦爱酒,所以“酒星”在天。
一粒高粱、一滴清泉、一弯稻谷,在匠人手中,会历经千锤百炼,演绎蒸煮向死,发酵而生,将生死之糟粕与精华纳于方寸之间。千百年来,智慧的劳动人民不断总结节气变化与农作物之间的关系,逐渐制订了一套行之有效且深远影响的酿酒指南,“天人共酿”一词,道明了白酒品质不仅取决于酿酒技艺高超的“人”;很大程度上,佳酿的缔造与其所处的自然生态环境也息息相关,可以说离开了“天”或“人”,白酒的发展都难以为继。

具体来说,白酒作为带有浓郁的地方乡土文化色彩产物,酒企的“微生态环境”直接影响酿酒品质,其微生态环境主要包含了五大要素:水、土、气、气、生。水质、土壤环境、气候的温度和湿度以及周边的生态环境会直接影响到酿酒的质量。
地球上没有两片相同的树叶,不同的地理环境与风土人情赋予了每一个地域出产的白酒截然不同的属性,比如在遵义,温暖湿润的气候成为酿酒微生物生长的温床;在泸州,则是春秋季暖和,夏季炎热,冬季不太冷,无霜期常在300天以上,适宜酿酒作物的生长……每个白酒产区的地理环境都拥有不可复制的优势。

酒行业如何“回馈”大自然?

在意识到一杯杯美酒的诞生离不开独特的自然环境,生态就是白酒的品质核心后,白酒行业开始对生态和回馈自然提高重视程度,从地方政府出台政策,酒协倡导,到酒企付诸行动,都在用自己的方式“回馈”大自然的慷慨给予。

酒行业对大自然的“回馈”,主要有保护自然和践行生态酿酒两个方面。在保护自然方面,以茅台镇为例,早在2007年,仁怀便提出“生态立市”发展战略,把赤水河作为“母亲河”来守护。近年来由于酱酒发展迅猛,有不少无登记许可的酒企出现,今年7月,贵州省发出生态警告,由于仁怀市白酒行业无序发展,污染治理推进不力,溪沟污染依旧,区域生态环境问题突出,政府紧急出台了保护生态相关法规,坚决守住生态底线,构建良好生态环境。

其中,作为贵州酱酒的领头羊,深感责任重大的茅台,主动融入贵州“国家生态文明试验区”建设发展大局,以最大的力度,开展赤水河生态保护,扎实推进生态建设。不仅成立了生态文明建设委员会,还编制了《2015―2020年生态文明建设规划》《环境保护总体规划》《生态文明建设改革三年行动计划》等系列环境保护文件。感恩赤水河、守护赤水河,已经成为茅台3万多员工的共识与责任。

无独有偶,作为浓香巨头的五粮液,也在保护自然环境上付诸着诸多努力。在2017年,五粮液即启动宋公河(五粮液段)综合治理项目,建设内容包含宋公河(五粮液段)清淤及基底修复、宋公河上游河段(岸坡)生态恢复、环保生态湿地建设、宋公河下游岷江河口段生态强化拦截等几个部分,还综合利用废水站厌氧发酵产生的沼气变废为宝,通过燃气发电机组,将沼气转化为电能,供厂区电能使用,减少对大自然的索取。

随着经济和社会的快速发展,生活水平不断提高,人们对生活品质的要求也越来越高,整个社会掀起了一阵绿色、低碳、环保的理念风暴。在当今中国白酒产业,生态酿造理念也悄然成型,如何让绿色生态的自然环境更好服务于中国白酒酿造成为行业共同为之努力的方向。

早在上个世纪80年代,舍得酒业便提出了以“绿色、低碳、生态”为主题,以“质量经营与生态经营相结合”为方针,开创“生态酿酒”之先河,成功创建了全国首家生态酿酒工业园,实现了生产力的跨越式发展,获得了行业的充分肯定。

发展至今,包括舍得在内,茅台、五粮液、泸州老窖等数十家白酒企业都建设了生态酿酒园区,实现白酒生态酿造“安全、优质、高产、低耗”的目标。今年九月底,中国生态白酒研究院项目开工奠基仪式启动,再次预示着中国生态白酒的发展向前迈进了一大步。

白酒是大自然的天赐之物,生态环境是酒行业发展的根基,实现白酒产业与生态、人与环境的和谐发展,不仅是“回馈”自然,也将始终是推动行业不断创新和发展的动力所在。

来源:大家酒评

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