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深冬时节，气温骤降，寒风凛冽。这样的天气，让人不禁想来一杯伏特加，学习一下靠近极地地区的俄罗斯人民们的御寒之道。在人们日常的认知里，伏特加酒度数都很高，但真是如此吗？你对伏特加酒又了解多少？
网易酒香公开课本期继续请白酒国家评委、国家高级酿酒师、中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红博士为我们讲解。
李博士介绍说，伏特加酒是指以谷物、薯类、糖蜜或其他农作物为原料，经过糖化发酵蒸馏制成食用酒精后，再经过特殊工艺精致加工而成的蒸馏酒。
制作工艺方面，伏特加酒是以大麦、小麦、马铃薯、玉米等为原料，通过精馏方法制成96度的可食用酒精，再经过活性炭去除酒中杂质后，加入经过特殊处理过后的水，稀释到40-50度，最终制成伏特加成品酒。因为采用纯化的工艺，因此伏特加酒除酒精和水之外，几乎不含任何其他风味成分。
除此之外，李博士还表示，虽然可以制成96度的食用酒精，但市场上主流的伏特加酒度数并不高，只有40-50度，比主流的52度、53度的中国白酒度数还要低。
李博士还向我们介绍了伏特加酒的起源和含义。一般说伏特加酒起源于24世纪的俄罗斯，但也有文献说起源于更早的波兰，又被称为vodka，意为“water of life”生命之水。李博士将其汇总成四句话：
十四世纪俄罗斯
伏特加酒刚成型
波兰更早有可能
生命之水意相同
最后，李博士还向我们介绍了一些国际上知名的伏特加品牌，包括绝对伏特加（absolute）、灰雁伏特加、斯米诺伏特加。
本文来源：网易酒香
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赵楠_NBJS16399
