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详解:酱香型白酒为什么有的贵,有的便宜?

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   目前市场中,很多人会发现酱香白酒的价格参差不齐。贵的如茅台的飞天近2000元,有些牌子便宜的低至9.9元。为什么会有那么大的价格落差呢?认我们一起慢慢分析。


说到酱香酒的传统工艺,就需要知道:坤沙、碎沙、翻沙和串沙。


我们从工艺中,可以非常清晰的了解,因为投入成本不一样,影响了酱香白酒的价格。


一、工艺成本决定价格


1、坤沙酒(捆沙酒、坤籽酒)工艺


坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产,整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙(投料,红缨子高粱<糯高粱>),9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。最终的基酒,还需要经过3年以上的窖藏才会出厂。


坤沙工艺使用的高粱颗粒完整度很高,破碎率是小于20%的。因为高粱基本是完整颗粒的,用的还是茅台当地的红缨子高粱,所以可以得到7次的取酒,如同一层一层的拨除外衣一般将其精华取出。


2、碎沙酒


碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺,目的是为迅速制酒。


碎沙工艺,是将高粱进行打碎,一般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短,出酒率非常高,当然品质相对坤沙工艺制出的酒,就没那么好。


3、翻沙酒


翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,再加入新的高粱和曲,再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短,出酒率很高,但是酒就很一般了。


4、串沙酒(窜沙酒、窜香酒)


串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。所以串沙酒谈不上生产周期,只要有酒糟,就能够制酒。


5、酒精酒勾兑 


以为串沙应该是最便宜的酒了?其实不然。


据我们了解,目前新制酒工艺中,可以通过食用酒精勾兑各类香料,以达到酱香酒的口感。这个是目前所有制酒工艺中,成本最低的产品。




轮次及香型决定价格


坤沙工艺中,酱酒的7次取酒中,不同轮次的酒,也区分了其价格。3/4/5轮次的酒是坤沙工艺中的灵魂,又称之为大回沙。其特点是酒香浓郁、酒味醇厚、酒体丰满;第6轮次的酒,称之为小回沙。醇和、糊香好、味长;第7轮次的酒,称之为追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明显。


这里可以看出,哪怕都是坤沙工艺的酱酒,也会因为不同的取酒轮次,产生不同的价格。不过优质酱香酒都是用不同轮次的酒勾调而成的,也就是通常人们所说的酒勾酒。


坤沙酒按照香型主要分三个类型:酱香:酱香(味)突出、丰满、醇厚、回味悠长;窖底香:窖香浓郁、醇和、味干净;醇甜:酱香(味)明显、醇和、味甜、干净。同样,不同的香型也会影响到酱香酒的价格。


不同等级的酱香酒价格也不同


根据每一轮次应有的典型特征,针对所取酒样,通过闻香和口感的感官品评,客观描述其风味特征及主要优缺点,综合评价,给酒样进行等级划分,从高到低可以分为:特级、优级、一级、二级、三级等等。不同等级的酱香酒,价格也不同。比如等级高的碎砂酒有空能比等级低的坤沙酒价格贵。





基酒产量多少决定价格


在说基酒之前,需要有一个共同认知,目前市面上所有的成品酱香酒,都是用基酒(酱香坤沙轮次酒、碎沙酒、翻沙酒等等)勾兑出来的。


这么一看,基酒非常重要。


所以对于酒厂而言,基酒产量越大,代表能够出售的酒越多。相应整年要达标的销售额越容易,每瓶酒分摊的销售价自然就可以越低。


在这里可能有人会问,去年基酒产量低,为什么今年会放出那么多酒?这不正常啊。


这里有一个需要注意的点,对于正宗的坤沙工艺酱香酒,是需要酒库存放3~5年的。今年放出的酒,用的应该是往前推3~5年的基酒。


当然,对于其他工艺制酒,价格上这就没有那么大的影响了。


勾兑老酒的年份决定价格


如上题中所述,成品酒是经过基酒+年份老酒勾兑出来的。


所以影响价格的因素还会是勾兑老酒的年份而定,例如15年老酒勾兑肯定比5年老酒勾兑要贵。


茅台最珍贵的,就是一批超60年的老酒,其勾兑后的酒全国仅几人能喝到,听说酒感非常的好。曾经有篇报道讲述棋圣聂卫平收藏的一瓶超过60年的茅台老酒,季克良用1958年的茅台酒进行勾兑,市面仅此一瓶,其价值超然。


至于新工艺制酒勾兑或勾兑水的,则不在此参考之内。



包装和广告投入决定价格


最后,决定其价格不同的还会是投入的包装和宣传广告的成本分摊。包装漂亮、高端上档次,酒价肯定要贵不少;广告投入越多,那么酒价肯定要贵不少;商人都不笨,投入的肯定要从销售中赚回来。

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