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你离西班牙葡萄酒行家只差这篇指南

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作为世界葡萄种植面积和有机葡萄种植面积第一的酿酒大国,西班牙无疑是世界葡萄酒版图上浓墨重彩的一笔。

列席旧世界葡萄酒三剑客的它,以多元化和高品质这两道利器,稳稳立足于国际葡萄酒市场,备受葡萄酒爱好者的喜爱与赞誉。

你离西班牙葡萄酒行家只差这篇指南

今天我们就聊聊这个老牌产酒国,一起推开西班牙葡萄酒世界的大门。

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01
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历 史

西班牙一直走在品质为王的道路上

早在第三纪时期,葡萄已经在这片大陆上出现,至公元前4000-3000年左右已达到了广泛种植。腓尼基人与迦太基人来到这里,带来了葡萄酒与酿造技术,随后而来的罗马人引入了石槽发酵工艺,并使用陶罐等粘土容器进行储存。

公元6世纪西罗马帝国灭亡后,摩尔人入侵。尽管依然有极少量葡萄酒生产,但也仅仅是被用在医药、香水或化妆品等方面。光复运动后,葡萄酒再次在西班牙的土地上繁荣起来,并且开始大量出口国外。

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19世纪50年代,法国爆发根瘤蚜虫病,酿酒师与酒商纷纷南下前往西班牙,带来了大量的人才、资金与技术,为西班牙酿酒业注入了新的活力。随后而来的根瘤蚜虫病对西班牙酿酒业造成了一定冲击,西班牙内战和第二次世界大战之后,复苏的葡萄酒行业在葡萄园、酿造技术等方面进行一定的改进,并且引入和完善了相关法律法规。

直至今日,西班牙都一路走在品质为王的道路上。

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02
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地理环境

西班牙的3个主要气候带

西班牙广袤的土地上,群山交错,河流纵横。在山脉的分隔与河流的影响下,西班牙形成了3个主要的气候带。

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西北部沿海受大西洋影响,属于温和的海洋性气候,大西洋凉爽的海风使得葡萄能够保持良好的酸度和清新的酒体,这类葡萄酒与当地的海鲜类食物搭配非常合适。

中部的梅塞塔高原受山脉环绕,几乎不受海洋影响,属于干燥炎热的大陆性气候,平坦的地形适宜进行大量种植,出产的葡萄很多用于蒸馏酒的制作。

东部从加泰罗尼亚地区直到南边的 Levante 地区则属于地中海气候,夏季温暖,冬季温和,一些好热的品种在当地表现良好,主要出产浓郁饱满的红葡萄酒和一些加强型酒。

此外加那利群岛由于远离伊比利亚半岛,更靠近非洲北部,形成了独特的亚热带海岛气候。

在山脉和河流湖泊的影响下,还形成了很多微气候,为不同的葡萄提供了适宜的种植环境,酿造出风格百变的葡萄酒。

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03
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葡萄品种

西班牙的主流葡萄品种都有哪些?

西班牙拥有着广博的土地和多样的风土,在悠久的葡萄栽培历史中,留下了数百种葡萄扎根于此,这里其中约100种酿酒葡萄,被作为官方指定品种,出现在不同的原产地名称保护产区中。而丹魄、歌海娜、阿尔巴利诺、维尤拉等风格强烈的葡萄品种更是其中极为重要的存在。

◼ 丹 魄

据早期可靠记载,丹魄的历史可以追溯至3000年前,彼时的丹魄备受拉里奥哈(La Rioja)和纳瓦拉 (Navarra)两地推崇,而这两个地方也被认为是丹魄的发源地。目前在西班牙本土,丹魄的种植面积已达到20公顷。

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丹魄(Tempranillo)的名字源自西班牙语中的“Temprano”,意为早,这个名字也表明了丹魄早熟的特性,它的成熟时间要比西班牙其他红品种早约2星期。丹魄有着相对厚的果皮,比较好种植,但产量过大则易导致颜色和果味被冲淡,此外早熟与温暖的气候,也容易导致酸度与风味的不足,而西班牙高海拔地区的昼夜温差拉长了生长季,使得酸度和风味得以更好的积累。

在酿造方面,丹魄堪称是可盐可甜,既能够驾驭新鲜柔和,简单易饮的风格又能够酿造拥有成熟果味以及香气复杂,结构饱满,陈年潜力极强的葡萄酒。此外,丹魄对风土拥有一定的表现力并且也非常适合进行橡木桶陈年。除了单独酿造以外,丹魄传统上还会作为主要品种与其他品种一起混酿,丹魄的存在使得葡萄酒在颜色、香气方面有了更大的提升,并且给葡萄酒带来细致优雅之感以及强大的陈年潜力。

◼ 歌海娜

歌海娜(Garnacha)是一个非常古老的品种,起源于西班牙东北部,关于它的记载最早出现在1513年。西班牙自然学家Gabriel Alonso de Herrera所作《Agricultura General》一书中,对于Aragones的描述和现代歌海娜的特质非常接近。

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歌海娜在西班牙的种植面积约8公顷,具有发芽早成熟晚的特性,耐热耐旱,适宜在地中海气候下种植。即使在温暖气候下,也能酿造出优雅精致的葡萄酒。但歌海娜产量过高,则易导致颜色寡淡,在过于炎热的地方也会导致酒精度过高。因此越来越多的人选择把歌海娜种植到高海拔产区,以酿造出优雅、精致、风味层次感强的高品质葡萄酒。

歌海娜拥有丰沛的新鲜红色浆果气息,例如覆盆子、蔓越莓等,此外还带有一些香料气息。正是这些优雅的香气,才能够衬托出风土的细微差别。酿造上来讲,传统酿造上,歌海娜极易氧化,但随着不锈钢桶和温控技术的发明,这一特性完全能够被克服。

目前,在西班牙境内,从歌海娜起源的阿拉贡地区、周边的纳瓦拉和里奥哈产区,到东北部的普里奥拉托和蒙桑特,以及新近崛起的格雷多斯山区,歌海娜的种植和酿造都在大规模复兴,而西班牙外的产区的种植量也持续在增加。

◼ 阿尔巴利诺

阿尔巴利诺(Albariño)原产于伊比利亚半岛的西北角,在西班牙最重要也最知名的种植区域是加利西亚大区(Galicia)的下海湾地区(DO Rías Baixas)。这里属于温和的海洋性气候,相对与西班牙其他产区,气候相对凉爽,降水也更多。阿尔巴利诺生长期相对较短,在凉爽的气候下依然能够保持良好的成熟度,此外阿尔巴利诺的果皮较厚,也使它天生对于霉菌有很好的抵抗能力。

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使用阿尔巴利诺酿造的葡萄酒拥有如梨、苹果、柠檬等清新迷人的果香,椴花、刺槐花等馥郁的花香,以及矿物感,口感上有着新鲜清爽的酸度和同样清脆的回味,酒体轻盈,和当地的海鲜一起十分搭配。

此外,这个品种也拥有超强的可塑性,除了清爽风格,还可以通过晚采收,苹果酸乳酸发酵,酒泥陈年等工艺手法获得更成熟的果香和饱满的酒体,经橡木桶发酵或陈酿,还可以获得更多的复杂度。天生讨喜的香气和口感,加上识别度高以及多变的特色,使得它成为了西班牙最炙手可热的白葡萄品种。

◼ 维尤拉

维尤拉(Viura),又叫做玛卡贝奥(Macabeo),起源于西班牙东北部的加泰罗尼亚地区,是西班牙北部种植最为广泛的白葡萄品种。

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这个品种果串硕大紧凑果皮较厚,晚发芽晚成熟,适合种植在相对干燥温暖的产区。在西北部,它通常和Parellada以及Xarel-lo混酿成为Cava的基酒,给酒带来一些青苹果气息和花香。而维尤拉强大的抗氧化能力以及和橡木桶融合度高的特点,使它在如里奥哈等产区经过长时间桶陈,以酿造饱满复杂的干白葡萄酒,当然,维尤拉也能驾驭相对清爽芳香并且没有橡木桶影响的风格,但这些葡萄酒一般酸度都不高,因此需要早饮。

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04
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产 区

西班牙的7大葡萄种植区域

根据风土的不同,FoodsWines from Spain(西班牙美食美酒)官网把西班牙葡萄种植区域分成了7块:

◼ 绿色西班牙

绿色西班牙(Green Spain)位于西班牙的西北部,拥有温和的海洋性气候,是西班牙降雨最多的地方。

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这里的葡萄园享受着清凉的海风和雾气,帮助葡萄保持新鲜的果味和良好的酸度,所以这个区域主要出产一些新鲜酸爽,果香清新的红、白葡萄酒。最适合在炎炎夏日的下午来一杯,再配上当地的冷水海鲜,简直是种完美的享受!

◼ 杜埃罗河谷区域

杜埃罗河谷区域(Duero River Valley),稍微靠近内陆地区,这里有一条流经西班牙和葡萄牙的河流-杜埃罗河。

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葡萄园位于河流两边的山坡上,很多葡萄园都建立在海拔高达800-1000米的地方,受山脉保护以及海拔带来的昼夜温差的影响,这里能够产出兼具结构感和浓郁果香的红葡萄酒,搭配当地的羊肉可谓一绝。

◼ 埃布罗河谷区域

埃布罗河谷区域(Ebroriver valley),紧邻杜埃罗河谷区域,这里是大西洋、内陆和地中海的三股气候势力的交汇处,而埃布罗河也滋养了山谷,带来了各种独特的土壤。山河创造的各种气候使这里能够酿造各种风格的葡萄酒,丹魄(Tempranillo)依然是当地的主角,歌海娜(Garnacha)也有极其抢眼的表现。

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除了种植环境以外,当地酿酒师高超的技艺和精益求精的态度更为重要。这里是承载着西班牙葡萄酒的历史和创新的区域。在这里,你既可以找到在酒庄陈年数十年的优雅复杂的老派葡萄酒,又能找到有着浓郁果香和结构的现代派葡萄酒,各种酿酒技艺和理念在这里被展现得淋漓尽致。

◼ 地中海沿岸区域

地中海沿岸区域(The Mediterranean Coast)位于西班牙东部,这里的葡萄园受到地中海的气候影响,拥有漫长而温暖的生长季,适合种植一些喜热的品种,比如歌海娜和莫纳斯特雷尔(Monastrell)。在这里,可以酿造一些拥有成熟的果味以及饱满浓郁的高酒精度的葡萄酒,非常适合搭配浓油赤酱的肉类料理。

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靠近内陆的高海拔葡萄园则拥有更加凉爽的气候,可以酿出更新鲜风味、更有结构感的葡萄酒。此外,这里也是西班牙最著名的起泡酒-卡瓦(Cava)的主要产地,可以用当地的葡萄品种酿造(主要为Xarel-lo, Macabeo 和 Parellada),也可以用国际品种霞多丽和黑皮诺来酿造,使用的工艺是和香槟一样的传统法,所以卡瓦也被誉为是法国香槟最有实力的竞争对手。

◼ 安达卢西亚区域

安达卢西亚区域(Andalucía)位于西班牙最南端,是西班牙国酒-雪利酒的产区,又被称为“雪利之乡”。雪利酒在历史上有着极大的影响力,当年哥伦布出海发现新大陆的时候,携带的正是雪利酒,莎士比亚和英国女王也是它的骨灰级粉丝。

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◼ 梅塞塔区域

梅塞塔(The Mesta)是西班牙中部的高原地带,这里平坦和广阔,干燥炎热,葡萄极易成熟,地势平坦也便于葡萄园的机械化操作。

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而随着国际市场对高品质葡萄酒的需求增长以及新一代注重风土的酿酒师的成长,当地也涌现出一批精品酒庄,对种植和酿造方式进行大刀阔斧的改革,以生产高品质的葡萄酒。

◼ 岛屿地区

岛屿地区(THE ISLANDS),涵盖两大块:第一个是巴利阿里群岛,其中的马略卡岛和梅诺卡岛主要用本土品种(Manto Negro、Moll 等)和国际葡萄品种酿造少量高品质的葡萄酒,目前在国际市场上很难买到。第二个是加那利群岛,历史上有着重要的地位,也是世界上为数不多的未经受过根瘤蚜虫病侵害的产区之一,这里的葡萄藤都未经嫁接,使用的品种非常多样化和本土化,包括Sabro,、Bermejuela、ForasteraBlanca、Doradilla、Listán Prieto、Listán Negro、Tintilla等,也有如赤霞珠和黑皮诺这类国际品种的种植。

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05
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分级制度

西班牙的葡萄酒分级体系

◼ 原产地名称保护体系 (D.O.)

西班牙的葡萄酒法律最早是在1930年代实行,并在1970年进行了修正。

DOCa - 优质原产地名称保护(Denominación de Origen Calificada)

西班牙葡萄酒最高等级,由当地的葡萄酒管委会(Consejo Regulador)进行管控。目前仅有两个产区得此殊荣,一个是大家耳熟能详的里奥哈产区(DOCa Rioja),拥有几百年的酿酒历史和传承,是西班牙最早获得原产地名称保护和优质原产地名称保护的产区。另一个是普里奥拉托产区(DOCa Priorat),由于当地使用加泰罗尼亚语,因此DOCa又是也被写成了DOQ。

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DOCa等级需要在获得DO等级后的十年才能申请,并且需要持续保持葡萄酒的高品质以及良好的声望。相较于DO,DOCa对品质的要求更高,是西班牙葡萄酒历史和品质的最好代表。酿造的酒款更能反应当地的风土和酿酒的传统,葡萄酒的平均价格也位于所有产区的前列。放眼世界,这两个产区足可以与波尔多、勃艮第、摩泽尔、巴罗洛等其他国家的著名产区媲美。

DO - 原产地名称保护(Denominación de Origen)

西班牙目前有68个DO,每个DO都由当地的管委会(ConsejoRegulador)进行管控。

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管委会基于国家的葡萄酒基础法律,根据当地实际情况,设立相关的产区葡萄酒法规。每个DO产区都需要满足最基本的质量要求、葡萄品种和栽培方式的限定,并位于一定的地理位置。

VC - 特殊地理标志保护的优质葡萄酒(Vinos de Calidad)

这个等级大致可以视作是原产地名称保护(DO)的备选等级,是一个产区成为DO的必经之路,目前一共有7个VC产区。

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此外,因某些特殊情况,有些产区等级可能在DO和VC之间来回变动。

VP - 单一葡萄园(Vinos de Pago)

近年来由于对特殊葡萄园和地块风土的重视,西班牙还批准建立了单一葡萄园。

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目前为止西班牙总计拥有20个获得VP的酒庄,这个等级属于欧盟的PDO等级,但独立在DOCa+DO+VC之外。这个等级并不是针对一个产区的,而是针对于酒庄,类似意大利的“超托”和德国的“VDP”,被批准的酒庄只能使用自己种植的葡萄,并在葡萄园旁边自己的酒庄进行酿造和陈年,生产要求通常会比酒庄所在产区的一般要求更高。因为所有的生产环节都自己控制,更能够把握住最后葡萄酒的品质和想表达的风格。

◼ 陈年体系分级

除了按照欧盟的葡萄酒法规划定的以区域为基础的等级以外,西班牙国内还有按照陈年时间划分的等级,官方一共有五个:新酒(Joven)、桶陈(Roble)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(Gran Reserva),每个等级都有对应的桶中陈年时间要求和在酒庄陈年总时间的要求。这些要求是西班牙法律的规定,在这个基础上,每一个法定产区可以自行调整,制订更为严苛的法规。

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新酒(Joven)

或称为年轻的酒,一般指的是没有陈年或者只是陈年很短一段时间的酒,这些酒在发酵完成后直接装瓶,或者在采摘的第二年装瓶,可以立即上市饮用。这些酒大多简单易饮、果香新鲜,但也包含着有一些酿酒师打破常规而酿造的高质量酒款。

桶陈(Roble)

要求酒在橡木桶中有一段时间的陈年,并且陈年的时间必须标注在酒瓶上面。由于各产区法规不同,且桶陈的陈年时间容易被包含在新酒和陈酿两个级别内,因此这一级别通常很少使用。

陈酿(Crianza)

红葡萄酒的总陈年时间至少为24个月,其中包含不少于6个月的小橡木桶陈年;而白葡萄酒和桃红葡萄酒的总陈年时间至少为18个月,其中包含不少于6个月的小橡木桶陈年。

珍藏(Reserva)

红葡萄酒的总陈年时间至少为36个月,其中包含了不少于12个月的小橡木桶陈年。白葡萄酒和桃红葡萄酒的总陈年时间至少为24个月,其中包含了至少6个月的小橡木桶陈年。

特级珍藏(GranReserva)

红葡萄酒的总陈年时间至少为60个月,其中包含了不少于18个月的小橡木桶陈年。对于白葡萄酒和桃红葡萄酒来讲,在酒庄总陈年时间至少为48个月,其中包含至少6个月的小橡木桶陈年。

来源:葡萄酒

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