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酒香主编态度:名酒究竟是该评出来,还是该喝出来

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周末,赤水河谷的习酒镇好生热闹,鰼部酒谷习酒文化城正式启用,并迎来了第一批全国客商;习酒公司荣膺“亚洲质量卓越奖”新闻发布会举办;习酒公司披露2021年营业收入预计超过130亿元,2022年营收目标设定为177亿元,;晚宴上此起彼伏的“习酒,一!二!三!干!”声如雷动,传达着习酒人和客商们昂扬激越的心情。如此鲜花着锦、烈火烹油的繁华,就连深夜也是机器轰鸣、车灯鱼贯,谁曾想到70年前这里的夜晚,只有山谷里滚滚的水声在诉说着莫名的孤寂。

亲眼目睹这一切,再梳理白酒产业的当前格局和未来潜力,发现习酒公司是全国历届评酒会所评53国优中最出色的酒企,行业排名在习酒之者,无一例外是中国名酒。但中国名酒有17家,大部分排名在习酒之后,有些中国名酒的现状尚不如非名酒企业。

习酒是参加过全国评酒会并获国家优质酒荣誉的酒企,业绩和潜力却超越了许多中国名酒企业。而17大名酒和53国优许多已经折戟沉沙,市场涌现出一大批新锐企业,其产品在市场上深受消费者欢迎。反复比对并梳理其历史之后,忽然想起一个业界经常讨论的话题:

名酒究竟是该由专家评出来,还是该由消费者以实际行动喝出来?

如果名酒应该是由专家评出来,那么最具权威的评酒天团跨时37年评出来的名酒,为何许多已经销声匿迹?今天也有许多专业的白酒品评活动活动,其榜单为什么不及当年那么权威?

如果名酒应该由消费者以实际行动喝出来,那么消费者是否真的具有客观鉴别和理性选择的能力?

事实上,消费者的选择方式往往简单直接,常常会上了假冒伪劣的当,而一些深门潜酝的酒企酿成品质过硬的好酒,却并不为市场所知。而习酒给了我们研究这个问题提供了一个很好的研究样板。

15年前笔者第一次到习酒,恰逢时任常务副总的钟方达董事长去包装车间参加劳动。公司管理层每月都要下车间参加劳动至少一次,这是公司制度一道硬杠杠,目的就是了解生产一线的实际情况。当晚用酒也是从生产线上拿下来的,其目的就是管理层以身作则首先做好产品体验官。

管理层以身作则,更多体现的是个人的因素。而以参评“亚洲质量卓越奖”为契机,习酒公司不断丰富和完善绩效管理模式,通过完善制度来优化组织,以满足企业高质量发展要求的质控系统。

全国评酒会的核心作用,其实也是在为白酒企业提高质控水平提供契机。倘若企业获评中国名酒称号之后就感觉已经黄袍加身,然后躺在卧榻之上酣睡,被市场所淘汰也在情理之中。

所以,名酒首先是专家评出来的,但其榜单不是静止的,而是在不断变化的。虽然全国评酒会已经终止32年,但以评酒会为契机提升白酒企业质控水平的行业需求还在。但如果评酒会只是为了发奖而参杂了商业广告的因素,其榜单在市场上翻车也是咎由自取。

但名酒也是消费者以实际行动喝出来的。质量不能被消费者所感知的产品,要么是品牌吹牛撒谎,要么是企业固步自封。而大胆走出去,让消费者在品鉴技能稍有基础的情况下,也能体验到你产品的品质和特点,也是让名酒由消费者喝出来的正确途径。

而事实上,习酒自2016年面向广大消费者举办以“我是品酒师·醉爱酱香酒”为主题的白酒品评科普活动,让消费者对习酒的品质有了非常直观的感官体验。目前白酒行业高速增长的汾酒、西凤、酒鬼酒等,也都无一例外在积极推行消费体验活动,让消费者喝起来。

所以,名酒既是专家评出来的,也是消费者喝出来的。评酒会可以为企业提供提升品质、强化风格的契机和平台,并由专家作出权威评语;而消费者在品尝你产品的时候,也是在熟悉品质、风味,抑或检验专家评语是否通畅易懂,是否生动精确。

白酒企业是否能厘清二者关系,并加以正确理解、科学运用,才是关键。

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