网易首页 > 网易酒香 > 正文

白酒的冷知识,看完让你更懂酒

0
分享至

白酒的历史

我国是酒的故乡,也是世界上酿酒最早的国家之一。据西汉刘向所著的《战国策·魏策》记载:昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰:“后世必有以酒亡其国者。”大概意思就是说:夏禹的女儿命令仪狄去酿酒,然后进贡给大禹。大禹喝完之后,虽然觉得味道很美,但还是逐渐疏远了仪狄。大禹说:后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王。

白酒的冷知识看完让你更懂酒

这段文字的原意是为了歌颂大禹是一位廉洁开明的君主,能够亲君子而远小人。但是,我们仍然能够从这些只言片语中了解到,早在4000多年前的夏禹时期,中国已掌握了酿酒技术。不过,此时的酒,多为花果、五谷发酵而成,其酒精度数跟今天我们常见的蒸馏白酒有天壤之别。

清康熙年间进士陆祚蕃在广西督学期间,将在广西所见所闻的山川、气候、民风、趣闻编著了一本《粤西偶记》。陆祚蕃曾在书中记载了这么一件怪异的趣事:广西的深山之中,猿猴极多,善采百花酿酒。有一个砍柴的樵夫进山,发现了猿猴的洞穴,里面有数石(古代的计量单位,一石约60斤)猿酒,饮之美味异常。

白酒的冷知识看完让你更懂酒

使用花果、五谷发酵而成的发酵酒直到今天仍然深受人民的喜欢,比如,产自浙江绍兴的花雕酒仍然是发酵酒中的精品。发酵酒先后经历了夏、商、周、秦汉乃至唐宋,直到蒙元时期,随着蒙古大军的西征,西方的蒸馏酒技术才逐渐传到了中国。所以说,无论是关云长温酒斩华雄,还是李太白斗酒诗百篇、赵匡胤怀酒释兵权、武二郎豪饮景阳岗,他们喝的都是发酵酒,其酒精度数最高也不会超过18度。这下你终于知道了吧,为什么在《水浒传》中,晁盖智劫生辰纲,用两桶酒来让对手解渴了。要是今天的蒸馏酒,那只能是越喝越渴了。

白酒的分类

我们现在喝的白酒,根据酿造工艺,分为:固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。

固态法白酒采用的完全是传统纯粮酿酒工艺,以粮食为原料,加酒曲作为糖化剂,在泥池或陶缸中自然发酵一定的时间,经过高温蒸馏后而成;

液态法白酒主要是诞生于建国初期,当时的我国粮食供应不足,就用甘蔗、甜菜渣、木薯、马铃薯、玉米等作物酿造出食用酒精,加上一定的水和调味酒勾兑而成;

固液法白酒则是介于固态法和液态法之间,使用一定比例的固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成。

白酒的冷知识看完让你更懂酒

按照以前的《白酒工业术语》规定,在固态法白酒中不允许添加食用酒精和食品添加剂,而液态法白酒和固液法白酒则允许使用食用酒精和食品添加剂。由于固态法白酒制作工艺复杂、配粮讲究,成本高、周期长,在特定时期内,全国的酒厂全部采用固态法酿造白酒是不现实的。因此,长期以来,液态法白酒、固液法白酒的口感虽然普遍不如传统工艺酿造的白酒口感好,但是也达到了国家食品卫生标准,仍然是国家允许生产上市的酒品。

随着时代的发展和人民群众对美好生活的向往,消费者对高端白酒的需求也与日俱增,也对白酒酿造业提出了更高的要求。

白酒的冷知识看完让你更懂酒

近日,国家标准化管理委员会发布了新的《白酒工业术语》(GB/T 15109-2021),对白酒及饮料酒从原料到成品生产过程中涉及的相关术语和定义进行了修订完善,并将于2022年6月1日正式实施。

新的行业标准虽然没有禁止液态法白酒和固液法白酒使用食用酒精和食品添加剂,但是对酿造食用酒精的谷物进行了明确规定,这些谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞,明确谷物不包括原来使用的木薯、马铃薯等薯类。可以预见,本次新国标的出台与实施,将对白酒行业产生极为深远的影响,也许,白酒行业的新一轮洗牌即将开始。

来源:酒通社

相关推荐
热点推荐
18岁女生在方舱挨冻一夜后,因寒冷质问工作人员?相关后续来了

18岁女生在方舱挨冻一夜后,因寒冷质问工作人员?相关后续来了

诗歌教育
2022-12-01 16:06:30
美国通过芯片法案后, 中国的芯片苦日子, 可能要来了

美国通过芯片法案后, 中国的芯片苦日子, 可能要来了

小智谈科技
2022-12-02 12:01:47
75年蒋介石葬礼上,蒋经国宣布其与生母合葬,宋美龄连夜远赴美国

75年蒋介石葬礼上,蒋经国宣布其与生母合葬,宋美龄连夜远赴美国

扶苏聊历史
2022-11-29 22:18:19
一个赌徒的自述:两个月我输掉167万,最后把主意打到老婆身上

一个赌徒的自述:两个月我输掉167万,最后把主意打到老婆身上

一件情深的事
2022-12-01 16:42:37
历史上唯一一位“女状元”,白天处理政务,晚上沦为玩物

历史上唯一一位“女状元”,白天处理政务,晚上沦为玩物

历史教堂
2022-11-18 13:58:41
勤俭的李铁,座驾60多万的奥迪Q7,很少剪头发,却查出一个亿存款

勤俭的李铁,座驾60多万的奥迪Q7,很少剪头发,却查出一个亿存款

小宝库时间
2022-11-29 13:36:50
多地宣布应解尽解,民航市场触底反弹,国内客运航班量或将重回3000班以上

多地宣布应解尽解,民航市场触底反弹,国内客运航班量或将重回3000班以上

界面新闻
2022-12-02 09:30:33
中方邀19国赴华参会,2天内印媒炒作为何没印度,中方回应很直接

中方邀19国赴华参会,2天内印媒炒作为何没印度,中方回应很直接

路路观察
2022-12-01 11:09:09
敬江公,致未来

敬江公,致未来

温伯陵的烟火人间
2022-12-01 17:49:11
俄罗斯的动作越来越快了。

俄罗斯的动作越来越快了。

果妈娱乐
2022-12-02 08:04:12
中国驻英使馆新址引关注,西方媒体借机又炒“中国威胁”

中国驻英使馆新址引关注,西方媒体借机又炒“中国威胁”

环球网资讯
2022-12-02 07:34:04
蒋介石孙子召开发布会,提出将“两蒋”移灵大陆,公开讲了2句话

蒋介石孙子召开发布会,提出将“两蒋”移灵大陆,公开讲了2句话

史小纪
2022-09-12 15:17:22
大S后悔了!眼看就要签合同了,但经过汪小菲这一折腾,全黄了

大S后悔了!眼看就要签合同了,但经过汪小菲这一折腾,全黄了

紫雨说娱乐
2022-11-29 18:03:45
日本已经等不及了

日本已经等不及了

环球时报新闻
2022-11-30 12:45:45
明明空调的热效率是最高的,为什么网上电暖气的销量还这么火?

明明空调的热效率是最高的,为什么网上电暖气的销量还这么火?

小布在未来生活
2022-12-01 19:48:04
好消息,重庆核酸检测通知发生新变化

好消息,重庆核酸检测通知发生新变化

之枫说娱乐
2022-12-02 14:33:13
陈戌源坐不住了,此时或忙着销毁证据,李铁宁背锅也不敢咬?

陈戌源坐不住了,此时或忙着销毁证据,李铁宁背锅也不敢咬?

壹号体坛
2022-12-01 17:37:27
61岁利智独自出门被抓拍!素颜出镜超显老,气质却依旧优雅!

61岁利智独自出门被抓拍!素颜出镜超显老,气质却依旧优雅!

米婶儿说影
2022-12-01 14:49:12
一个特别振奋人心的消息,广州郑州等居然取消全员核酸检测啦!

一个特别振奋人心的消息,广州郑州等居然取消全员核酸检测啦!

月月科技记
2022-12-02 13:27:40
古代穷人每天吃啥?别被电视剧误导了,你也许一天都撑不下去

古代穷人每天吃啥?别被电视剧误导了,你也许一天都撑不下去

丹宝说文史
2022-12-02 07:30:41
2022-12-02 16:48:49

头条要闻

布林肯在北约外长会后抹黑中国 外交部回应

头条要闻

布林肯在北约外长会后抹黑中国 外交部回应

体育要闻

还有人嘲笑日本的世界杯夺冠梦想吗?

娱乐要闻

吴速玲离婚后首露脸 穿洋装美貌依旧

财经要闻

科技要闻

恒大汽车要求12月底前全员搬往天津 广州工厂已售

汽车要闻

哪吒S交付在即 花100秒再多了解TA一些

态度原创

教育
游戏
房产
手机
军事航空

教育要闻

“名校父母”蹭炒教育热点图啥?国家出手整治,家长可别上套

deft还原DRX野辅决裂

房产要闻

最高优惠约53万!丰台「九里熙宸」推特惠房源

手机要闻

还有麒麟9000!华为Mate 40 Pro官翻版再开售:优惠300元

军事要闻

驻日美军F-35B滑行中机头磕地 损失惨重

进入关怀模式
×