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存放了28年的“老酒”还能喝吗?白酒的“保质期”有多长?

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考虑到生活中有不少人都为该问题所疑惑,今天就来重点给大家解释一下存放了28年的“老酒”到底还能不能喝的问题,以及白酒的“保质期”有多长,相信看完涨知识。

存放了28年的“老酒”还能喝吗?白酒的“保质期”有多长?

理清白酒的组成

如果想要知道白酒在这28年间发生了什么变化,那么必须理清白酒的组成。

白酒的主要成分是水和酒精,这部分占据大概98%,其他2%是各种酸类、酯类和醛类等物质,这部分物质能行为醇厚回甘的口感,专业上称为“风味物质”。

存放了28年的“老酒”还能喝吗?白酒的“保质期”有多长?

白酒在存放过程中发生变化

第一个变化:酒精度数降低

我们知道,酒精(也称乙醇)是非常容易挥发的,即使没存放,也会挥发。

存放了28年的“老酒”还能喝吗?白酒的“保质期”有多长?

平时家里存放的白酒,瓶子没打开,也会有酒香跑出来,这就是酒精携带其他物质挥发出来的结果。在长期存放的过程中,酒精会慢慢地挥发,积少成多,酒精度数降低。

从这点可以看出,我们平时如果要存酒的话,当以高度酒为主,否则经不起挥发。

存放了28年的“老酒”还能喝吗?白酒的“保质期”有多长?

第二个变化:酸多酯少

酒精不仅会发生物理上的挥发,还会发生化学上的氧化反应,生成醛类和酸类物质。

醛类物质一多,就容易引起上头难受,所以存放太久的白酒,不适合品饮了。

存放了28年的“老酒”还能喝吗?白酒的“保质期”有多长?

另外,酸类物质会进一步与酒精(醇类)发生反应,生成酯类物质,而酯类物质就是浓郁酒香的来源,比如大部分白酒的香气都是乙酸乙酯和乳酸乙酯带来的。

这就解释了“酒越陈越香”的原理。

存放了28年的“老酒”还能喝吗?白酒的“保质期”有多长?

但是这种利口的“酯化反应”是有限度的,到一定程度就会处于停滞状态。如果继续存放,不仅酒精度数降低,还会生成更多的酸类和醛类物质,酯类还会变少,酒香味都变淡。

这个变化给我们的启示:白酒不是越放越好,或者存放了一定年限的酒,已经不适合喝了。

存放了28年的“老酒”还能喝吗?白酒的“保质期”有多长?

存放了28年的“老酒”还能喝吗?

解释完了上述原理后,现在回归正题。其实要回答这个问题,就是要明白白酒的“保质期”到底有多长,而这个问题跟白酒的香型挂钩。

存放了28年的“老酒”还能喝吗?白酒的“保质期”有多长?

我们先以最古老的白酒之一的清香型白酒为例,清香型白酒以清新淡雅为主色调,所以物酒体相对没那么丰富,于是“保质期”一般封顶也就是10年。

在这10年间,白酒中的酒分子和水分子结合越来越紧密,口感趋于柔和协调,但是香味却渐渐不足,所以如果是清香型白酒存放了28年,建议别喝了。

存放了28年的“老酒”还能喝吗?白酒的“保质期”有多长?

反之,酱香型白酒就不同了。酱酒本身酒体更为饱满,口感以醇厚为主,所以“保质期”比清香型白酒要高2-3倍之多,存放了28年,口感基本上到了最佳状态了。

存放了28年的“老酒”还能喝吗?白酒的“保质期”有多长?

最后,总结上面的知识,以及小编个人经验之谈,建议大家:

·存酒选高度白酒,比如52度、53度。

·存酒注意周围环境,当以干燥、通风和常温为主,切记不要放潮湿的地方。

·红酒可以横放,但是白酒一定要竖放。

·切记不要学土埋酒和洞藏酒,否则土壤里面的细菌会损坏酒。

存放了28年的“老酒”还能喝吗?白酒的“保质期”有多长?

来源:酒通社

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