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比法拉利还贵的葡萄酒,到底迷人在哪?

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比法拉利还贵的葡萄酒,到底迷人在哪?

电影《杯酒人生》

谈到葡萄酒,很重要的一个词,就是产区。

勃艮第波尔多,相信只要稍微懂一点葡萄酒,都对这两个词不会陌生。

那你知道葡萄酒为什么这么讲究产区,而研究葡萄酒的人,都喜欢强调风土吗?

今天,我们就来说说这两个问题。

前不久纽约一场拍卖会,一瓶1945年的罗曼尼康帝,拍出了558,000美金的高价,如果算上给拍卖行的佣金的话,买家为这瓶酒大概付出了70万美金。

一瓶酒70万美金,大概是460万人民币左右,这个价钱买一辆法拉利488都绰绰有余了,而且这是一瓶750毫升的酒,平均下来每毫升的葡萄酒,也就是每克的葡萄酒,大概900美金左右,是一克黄金的20多倍还要多。

这瓶天价酒,就出自勃艮第。

比法拉利还贵的葡萄酒,到底迷人在哪?

为什么勃艮第会那么昂贵,量很少是其中一个原因,顶级的勃艮第葡萄酒年产量非常的低。以罗曼尼康帝为例,每年的年产量大概在五千到七八千瓶左右,全世界都在抢这个量。

但还有另外一个原因,就是勃艮第在我们所有葡萄酒爱好者的心中,有一个神圣的地位。

葡萄酒界有一句话,叫做条条大路通到勃艮第。如果你喜欢葡萄酒,喝到最后,十有八九,你都会说自己最喜欢的产区就是勃艮第。

02

风土就是“天、地、人”,

包含在葡萄酒的灵魂中

葡萄酒的风土到底是什么?风土其实简单的概括就是天、地、人

天指的是今年的阳光、雨水、日照、气温等等。

地指的是这一块土地、这一个产区、这一个村庄、这一个葡萄园,里面种的是什么品种?它土壤是什么样的一个类型?土壤是多深、多浅?土壤的岁数、土地的坡度等等。

比法拉利还贵的葡萄酒,到底迷人在哪?

而人,就是人如何去种植这块葡萄园,如何去酿造这个葡萄,如何去熟化这个葡萄酒。

这一切综合在一起——天、地、人,我们就称之为风土。而勃艮第是全世界葡萄酒产区里面诠释风土最精准、最极致的产区。

比法拉利还贵的葡萄酒,到底迷人在哪?

勃艮第的核心地区是一个叫做金丘的地方。金丘是一个朝向为东和东南的一个山坡。它从南到北大概只有40公里。

就在那么小的一个范围里面,被划分了无数个单一葡萄园,有32个特级单一园,有600多个一级单一园,还有很多个不是特级园也不是一级园的单一葡萄园。

(*单一葡萄园:葡萄酒行业中使用的术语,指的是瓶中的葡萄酒来自单一的葡萄园。这意味着,这个特殊的葡萄园以及那里种植的葡萄,因其优越性而与所有其他葡萄园隔离开来。)

比法拉利还贵的葡萄酒,到底迷人在哪?

这些单一葡萄园的划分,当然有一定的历史意义,但更重要的是它的划分的基础,就是从这块葡萄园里种出来的葡萄,当它酿成酒的时候它有一个自己的特色。

我们都知道勃艮第基本上是两种葡萄为主,一个是黑皮诺——

比法拉利还贵的葡萄酒,到底迷人在哪?

一个是霞多丽——

比法拉利还贵的葡萄酒,到底迷人在哪?

所以在这些单一葡萄园里面基本上种的就是这两种葡萄。

打个比方,两个葡萄园从我左手到右手那么远的距离,两边都是种黑皮诺,同一个人去种,同一个人去收,同一个人去酿酒,同一个人去装瓶,在这两个葡萄园展现出来的风格就是不一样。

这就是我们所说的风土。

波尔多,葡萄酒的国王

波尔多在世界上也是一个非常知名的葡萄酒产区。

它的量非常大,是全世界最大的精品葡萄酒的出产地,占了整个法国AOC体系内25%的产量,每年有七亿瓶的酒出产。

(*AOC 法定产区葡萄酒(Appellation d‘Origine Controlee)是法国葡萄酒最高级别。AOC按产区级别可以细分为:大产区名AOC;次产区名AOC;村庄名AOC;酒庄名AOC。)

比法拉利还贵的葡萄酒,到底迷人在哪?

很多人会觉得波尔多是一个比较年轻的产区,其实并不是。波尔多历史跟其它的法国产区同样悠久,只不过它走了一个不同的历史的路线和发展的进程。

波尔多有一个天然的地理优势。它是在法国的西南角是加龙河的入海口,所以是个港口的地位。

一开始的时候他们是被赛尔提克人占领的,直到公元56年,古罗马人来到这里,并且把酿酒和种植的技术带到了这里。

所以波尔多的酿酒技术有两千多年的时间长,跟其它法国的产区是差不多的。

为什么波尔多永远是世界葡萄酒中心?

人类进入了19世纪,英国发明了世博会,让所有的国家来展示自己在工业方面的领先技术。

第三届世博会是在法国的巴黎,那时候英国人是波尔多最大的消费者,所以拿破仑在波尔多做了红酒分级制度,让英国人知道哪些酒是最好的,哪些酒是排在后面的。

法国人将所有的名庄过去十年的价格做了一个分级,价格越高的级数就越高,价格低一点的就往后面排。

1855分级将左岸梅多克这个产区分为了五个级别,当时一共封了57个酒庄,然后一级庄里面有四个,也就是拉菲、拉图、玛歌和奥比昂。1855分级在当时就成了波尔多所有酒庄的一个等级的排序,直到今天还是被沿用。

除了唯一一个的木桐庄园,花了几十年时间,从二级庄变成了一级庄。

波尔多在商业的运作上一直都非常成功,这也是波尔多为什么永远是世界葡萄酒中心地位的原因。

比法拉利还贵的葡萄酒,到底迷人在哪?

Tips——温度

比法拉利还贵的葡萄酒,到底迷人在哪?

葡萄酒有不同的风格和种类,有起泡的、有白的、有红的,不同风格,不同种类的葡萄酒,在合适的温度底下才能展现出最好的状态

起泡酒和香槟,6到10度比较好,在这个区间底下,酒会更开胃、更活泼、更爽脆一点。

白葡萄酒,我们通常把它分为相对来说酒体较轻盈的和酒体,相对来说厚重的白葡萄酒。

酒体较轻盈的白葡萄酒,通常突出花香果香为主,喝上去以酸度见长,更明亮的葡萄酒,我建议7到10度更好一点。

而酒体比较厚重的白葡萄酒,10到13度会更好一点,在这个区间底下它香气会更饱满一点,通过木桶那种香气也会更充沛一点。

同样的道理放在红葡萄酒上。

较轻盈的,酒体适中的红葡萄酒,相对来说,突出是它的精细度优雅感和细腻度,13到15度是最合适的。

而酒体比较厚重的、饱满的、强壮的红葡萄酒,15到18度比较合适。通常这样的葡萄酒酒体也比较重一点,酒精度也比较高一点,单宁也比较厚实一点,如果温度特别低的话,单宁会觉得更加的涩口。

比法拉利还贵的葡萄酒,到底迷人在哪?

最后给大家一个小建议,不如把所有的葡萄酒存储在一个比较低温的状态,所以一开瓶的情况下,它会随着室温慢慢变暖,香气也会出来也会变化。

来源:红酒荟萃

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