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酱香型白酒和浓香型白酒的八大区别 喜欢喝白酒的人必须知道

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白酒的香型细分下来多达12种之多,不过目前市场份额最大的是浓香型,其次是酱香型。对于不怎么了解白酒的朋友来说,不怎么懂区分这两种香型,今天古悦就为大家来简单介绍一下这两种白酒的区别在哪里。

酱香型白酒和浓香型白酒的八大区别 喜欢喝白酒的人必须知道

第一、原料不同

酱香型白酒使用的原料比较单一,小麦制曲,使用大曲酿酒,高粱为主要原料,再者就是水,除此之外就不会添加其他的原料了。不过浓香型白酒的原料就比较多了,小麦制曲,有使用大曲酿酒也有使用小曲酿酒,酿造原料包括高粱、豌豆、大豆等原料。

第二、酿造工艺不同

酱香型白酒酿造工艺是“12987”,即一年酿造周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,高温制曲、高温发酵、高温溜酒。而浓香型白酒多数是中温制曲,原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。

酱香型白酒和浓香型白酒的八大区别 喜欢喝白酒的人必须知道

第三、发酵容器不一样

这是浓香型和酱香型白酒最明显的区别,酱香型白酒发酵分为阳发酵和阴发酵,阳发酵是在窖池外堆积发酵,阴发酵则是阳发酵到一定阶段之后到窖池内发酵,窖池采用的是条石窖。浓香型白酒酿造没有阳发酵的阶段,润梁完成就入窖,而且用的是泥窖,浓香型白酒对泥窖的要求很高,越老的窖池,酿造的酒越好,而酱香型白酒没有这个要求。

第四、酿造周期不同

酱香型白酒酿造时间需要一年的时间才能酿造一批酒,还需要经过三到五年的窖藏陈酿,才会灌装销售。而浓香型白酒酿造时间一般2-3个月,灌装后就可以直接销售,不过优质的浓香型白酒一般会窖藏陈酿1-3年的时间。

酱香型白酒和浓香型白酒的八大区别 喜欢喝白酒的人必须知道

第五、出酒率不同

酱香型白酒比浓香型白酒的出酒率低,浓香型白酒的出酒率一般在25%-40%之间,也就是一斤粮食能够酿造2.5两到4两的白酒,出酒率高,酿造周期短。而酱香型白酒的出酒率仅20%,也就是传统厂家所说的“五斤粮食酿一斤酒”,再加上窖藏时间长,酿造酱香型白酒需要付出巨大的成本。

第六、口感不同

酱香型白酒酒体醇厚,口感柔顺,入口绵柔醇厚,“酸甜苦辣涩”五味协调。浓香型白酒绵柔甘洌,入口甜,口中绵,相比酱香型白酒刺激感会更强。

第七、香气物质不同

酱香型白酒目前还没有确定主体香气物质是什么,不过突出香味是酱香突出,而且感受优雅细致,有焦香、糟香、花果香等复合香气等。浓香型白酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒生香主要靠酒窖,所以有“千年老窖万年糟,老窖酿酒,格外生香”之说。

第八、收藏潜力不同

有不少专家品鉴以及行业事例已经充分证明,酱香型白酒更具收藏潜力,这主要是酱酒收藏的过程中,酒体会不断老熟,不断发生变化,随着时间越久,酒越醇厚、越好喝,也越值钱。而浓香型白酒随着存储时间的变长,变化并不会很大,或者说不明显,虽然也有一定的收藏潜力,但品质不如酱香型白酒优秀。

来源:酒通社

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