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西班牙,你不得不知道的谈资!

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西班牙葡萄酒爱好者而言,无一不是被它的品质和多元化深深吸引。

但做为一个西班牙葡萄酒死忠粉,也许这些必备谈资,你还需要了解一下。

01

丹魄,西班牙之魂

生于西班牙,兴于西班牙,极具西班牙特色的丹魄堪称是西班牙的灵魂品种。

据早期可靠记载,丹魄的历史可以追溯至3000年前,彼时的丹魄备受拉里奥哈(La Rioja)和纳瓦拉 (Navarra)两地推崇,而这两个地方也被认为是丹魄的发源地。

丹魄(Tempranillo)的名字源自西班牙语中的“Temprano”,意为早,这个名字也表明了丹魄早熟的特性,它的成熟时间要比其他西班牙红品种早约2星期。丹魄有着相对厚的果皮,比较好种植,但产量过大则易导致颜色和果味被冲淡,此外早熟与温暖的气候,也容易导致酸度与风味的不足,而西班牙高海拔地区的昼夜温差拉长了生长季,使得酸度和风味得以更好的积累。

在酿造方面,丹魄既能够驾驭新鲜柔和,简单易饮的风格又能够酿造拥有成熟果味以及香气复杂,结构饱满,陈年潜力极强的葡萄酒。此外,丹魄对风土拥有一定的表现力并且也非常适合进行橡木桶陈年。除了单独酿造以外,丹魄传统上还会作为主要品种与其他品种一起混酿,丹魄的存在使得葡萄酒在颜色、香气方面有了更大的提升,并且给葡萄酒带来细致优雅之感以及强大的陈年潜力。

如今的丹魄是西班牙种植面积最大的红品种,是西班牙的当家花旦。在这里,丹魄的种植面积达到了20万公顷,占据了全球总种植面积的87%,用它酿成的高品质西班牙酒赚足了口碑。

02

西班牙陈年体系:出庄即适饮

在西班牙,除了按照欧盟的葡萄酒法规划定的以区域为基础的等级以外,还存在着另一种独特的分级体系,那就是按陈年时间进行分级。

这一分级方式对消费者十分友好。凡是出庄的葡萄酒,都已经达到适饮期,入手即可饮用,由于担心杀幼而望酒兴叹的情况在西班牙葡萄酒中完全不会发生。

根据西班牙法律规定,按葡萄酒桶陈以及酒庄总陈年时间,共分为新酒(Joven)、桶陈(Roble)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(Gran Reserva)5个等级。

新酒(Joven),或称为年轻的酒,一般指的是没有陈年或者只是陈年很短一段时间的酒,这些酒在发酵完成后直接装瓶,或者在采摘的第二年装瓶,可以立即上市饮用。这些酒大多简单易饮、果香新鲜,但也包含着有一些酿酒师打破常规而酿造的高质量酒款。

桶陈(Roble):要求酒在橡木桶中有一段时间的陈年,并且陈年的时间必须标注在酒瓶上面。由于各产区法规不同,且桶陈的陈年时间容易被包含在新酒和陈酿两个级别内,因此这一级别通常很少使用。

陈酿(Crianza)等级,红葡萄酒的总陈年时间至少为24个月,其中包含不少于6个月的小橡木桶陈年;而白葡萄酒和桃红葡萄酒的总陈年时间至少为18个月,其中包含不少于6个月的小橡木桶陈年。这一级别的红葡萄酒的主要特点是成熟的果味伴随着咖啡,太妃糖等陈年香气,白葡萄酒和桃红葡萄酒除了果味之外也会拥有更好的酒体与风味浓郁度。

珍藏(Reserva)等级,选用经过筛选的更高品质的葡萄进行酿造。红葡萄酒的总陈年时间至少为36个月,其中包含了不少于12个月的小橡木桶陈年。白葡萄酒和桃红葡萄酒的总陈年时间至少为24个月,其中包含了至少6个月的小橡木桶陈年。这一等级的白葡萄酒和桃红葡萄酒并不常见。珍藏级别的葡萄酒中开始出现陈年香气,新鲜果味也逐渐向果干转变,拥有着更好的香气浓郁度和集中度,此外红葡萄酒在口中的单宁和酸度也越发强劲。这一级别的葡萄酒依然拥有着长时间陈年的能力,出庄后依然可以储存至少10-15年来享用。

特级珍藏(Gran Reserva)等级,红葡萄酒的总陈年时间至少为60个月,其中包含了不少于18个月的小橡木桶陈年。对于白葡萄酒和桃红葡萄酒来讲,在酒庄总陈年时间至少为48个月,其中包含至少6个月的小橡木桶陈年。能达到这一等级的白葡萄酒和桃红葡萄酒极为罕见。这类酒只在最好的年份才酿造,并且需要经过两次筛选:第一次是对葡萄的筛选,第二次是对酿完的酒的筛选,酿成的葡萄酒品质极高,陈年能力非常好,可以发展出缤纷绚烂,层次复杂的香气。这个等级的酒可以有超长的饮用期限,长达30年以上。

03

无心插柳:蒸馏术与雪利酒

雪利酒是产自西班牙南部的赫雷斯产区和圣卢卡尔-德-巴拉梅达产区的加强型葡萄酒。所谓加强酒,就是在葡萄酒的发酵中或结束后,向其中添加烈酒(一般是葡萄白兰地)调配后再行陈年的葡萄酒。

而雪利酒的出现,某种程度上还要归功于不饮酒的摩尔人。

公元8世纪,信奉伊斯兰教的摩尔人占领了伊比利亚半岛。作为世界上最早开始使用蒸馏技术的宗教,他们早已在生活中运用蒸馏术制作香氛等生活用品和用于医疗的酒精。

摩尔人将赫雷斯地区命名为Sherish,随着他们的到来,蒸馏术也被带到了这片土地。尽管伊斯兰文化中禁止饮酒,但赫雷斯仍然是葡萄酒生产中心。

1264年,天主教徒重新夺回赫雷斯地区,并致力于葡萄酒产业的复兴。重新夺回西班牙的欧洲人将蒸馏技术运到葡萄酒酿造中,蒸馏出了葡萄白兰地,最终创造了西班牙独一无二的雪利酒。

随后雪利酒开始出口到英国,法国、法兰德斯(现代比利时)和世界各地的西班牙殖民地。在英国市场上,雪利酒非常受欢迎。1402年,西班牙与英国达成协议,以雪利酒置换英国羊毛,自此雪利酒成为一种有价值的贸易商品。

此外,雪利酒在欧洲航海史中占据着极重要的地位,据史料记载,当年哥伦布出航时随身携带的正是雪利酒,而另一名航海家麦哲伦在开始长途航行之前也购买了253桶雪利酒。英法百年大战时期,雪利酒成为出口英国最多的葡萄酒,英国著名的剧作家莎士比亚以及英国女王,都是雪利酒的忠实粉丝。

来源:葡萄酒

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