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好酒在野|小雪,邀谁共饮?

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今日小雪。

“天地积阴,温则为雨,寒则为雪。”小雪的到来,意味着气温逐渐会降到0℃以下,雪季即将来临。
很多地方,已早早下过了初雪。此时寒气未盛,雪量不大,落地即融,故称小雪。

好酒在野|小雪,邀谁共饮?

小雪之后,万物收藏,大地少见青绿,天地闭藏成冬。
尽管冬意渐浓,但也并非对万事万物都意味着终结——酿酒的周期就才刚刚开始。
一周前,茅台酒厂迎来了二次投料的“造沙”环节。重阳前后入窖发酵的酒醅,此时已变成了深褐色,散发出幽幽酒香。

好酒在野|小雪,邀谁共饮?

经过开水浸润的新粮,带着热气腾腾的活力,与这些酒醅充分混合,蒸煮、摊晾、拌曲、堆积发酵,继而再次入窖封存。至此,整个酿造周期的投料工作就全部完成。
紧接着,这些历经春种、夏长、秋收的红高粱,就会在窖池里静静地养精蓄锐。等到一个月后再度开启,迎来第一轮次取酒的“成人礼”。
而在江南地区,人们会在小雪时节酿造米酒
好酒在野|小雪,邀谁共饮?
浸米、蒸饭、拌曲,用不了几天,酒液就会在凹窝里涌现。除了滤出新鲜米酒,还能吃上甜丝丝的酒酿。或许,还有一碗热乎乎的酒酿小圆子等你享用。
老酒客眼中,温润的米酒或许酒味太薄、度数太低。但米酒的温和,恰如江南水乡的温婉与柔情,是冬日里的暖意。
在古时,米酒也曾见证“大碗喝酒”的豪情、“人生得意须尽欢”的快意,以及“一杯浊酒喜相逢”的赏心乐事。

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▲南通特产“花露烧”

「米酒发酵出浆后兑入烧酒

入口绵甜却颇有后劲

兼有江南的婉约和北方的刚烈」

此时,黄酒作坊里也是一片忙碌景象。酿酒师傅们会投入大把的时间和热忱,去完成属于他们的作品。等到来年开春,就可以榨酒、封坛,与众人赏味。
美酒开酿的同时,一些美味的下酒菜也开始制作了。
在湖北恩施,每年小雪至立春的三个月,是土家人熏腊肉、做腊肠的时节,家家户户都会为储备过冬和新年食材而忙碌。

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取新鲜的猪肉,用土家苞谷酒混合细盐均匀涂抹,再将抹好的猪肉一块块码入木桶,放上一个礼拜左右。等到盐味和酒香慢慢渗透,就可以取出晾干,烘炕熏烤。
深山里的柏树枝,是土家腊肉拥有烟熏风味的关键。柏树特有的香气,伴随着袅袅烟雾,一点点熏入肉中,逐渐完成风味的转化。

好酒在野|小雪,邀谁共饮?

 “小雪腌菜”也是祖辈留下来的生活经验。腌萝卜干,腌雪里蕻,做糖蒜,做梅干菜……各种小菜看似朴实无华,入口却别有一番滋味,就像活跃在舌尖的曼妙精灵,鲜活、俏皮,带着些许刺激,挑逗着冬日的迟滞与内敛。
小雪时节,城市的节奏仿佛也稍稍放慢了一些。由于名中带“雪”,这个节气自带一股浪漫气息,就如尹丽川那句:“一下雪,北京就成了北平”。

好酒在野|小雪,邀谁共饮?

▲故宫初雪 图/故宫博物院

寒意渐深时,似乎也多了与老友共饮的理由。

大约在1200年前,晚年白居易隐居洛阳。一日傍晚,天色阴沉,周遭一片岑寂,很快将有一场冬雪飘落。
屋内则炉火融融,又恰逢新酒初酿,在一派孤寂又安逸的气氛里,老头忍不住念起旧友。便把思念写成诗,也就是那首著名的《问刘十九》:
绿蚁新醅酒,红泥小火炉。
晚来天欲雪,能饮一杯无?
白居易与刘十九是可以同宿一处、彻夜共饮的交情。昔日他们还曾“唯共嵩阳刘处士,围棋赌酒到天明”。

好酒在野|小雪,邀谁共饮?

或许,在白居易心中,雪天与友共饮,是极为美妙、快活的一件事。在写给挚友元稹的诗中,他也曾追忆:
一为同心友,三及芳岁阑。
花下鞍马游,雪中杯酒欢。
可以想象这样一幅画面:二人自由自在地在雪天饮酒,时而清醒,时而狂放,酒兴浓时,又是行酒令,又是吟诗作赋。试问谁能不怀念这样的好时光?

好酒在野|小雪,邀谁共饮?

▲《柴门掩雪图》 明·唐寅

冬天常给人肃杀、萧瑟之感,但雪又能带来难以言喻的意境,好似分外孤独,又好似一种慰藉。晚唐诗人韩偓曾写过一首《醉著》:
万里清江万里天,一村桑柘一村烟。
渔翁醉著无人唤,过午醒来雪满船。

渔翁酒醉酣睡,下起雪来也浑然不知。直至午后醒来,眼前已是积雪满船。此番意境,虽有些孤寂,却也处之泰然,更添一份旷达。

雪天与酒,似乎总有说不完的故事。若你执酒在手,雪落纷纷之时,想邀谁共饮?

来源:好酒地理局

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