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“单粮酒”和“多粮酒”有啥区别?

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白酒对于很多酒友来说,每日都喜欢小酌两杯,而能够当作日常口粮酒、饮用感受不错的白酒品类,自然以纯粮酒为主,其酿酒原料主采用粮食谷物+清水酿制而成,其酒香也是粮食谷物通过酿制、发酵、陈窖后自发散的,汇集了粮食之精华,无需通过香精香料、及食用酒精的添加进行勾兑,故名为“粮食酒”。

现今白酒品牌众多,香型更是发展出多达12种,以浓香型白酒占大头,其中还出了不少名优白酒品牌,耳熟的就有五粮液、洋河、泸州老窖、剑南春、古井贡酒等等,这些白酒都是浓香型白酒中的领头品牌。

而在浓香型白酒中,不同品牌为了让酿制的白酒带有不同酒质风格,对酿造原料的选择也有些许偏差,再分支出“单粮酒”和“多粮酒”的说法,再深一点地讲,这也让很多对白酒了解甚浅的酒友摸不着头脑了,那么同样都是白酒,都是浓香型白酒,单粮酒和多粮酒有啥区别?

原来两者不仅是酿造原料不同,其酒质口感区别更大,现在知道涨知识了,下面小鹿给大家简单科普,浓香型白酒中的单粮酒和多粮酒的酿造工艺、选用原料、酒质口感到底有何区别。

单粮酒和多粮酒的区别:

从名词中所代表的意思,单粮酒选用的酿造原料主用一种粮食来酿制白酒,而多粮酒则是运用起码两种及以上的粮食谷物来作为原料酿造白酒。

浓香型白酒中,高粱是最主要的酿造原料,所以不管是单粮酒还是多粮酒,高粱是必不可少的酿造原料之一,而单粮酒的概念,则是除了高粱以外,最多就加一种原材料以作搭配酿制,但不管白酒的酿造过程、酒曲发酵等,都是以高粱为主导。

酿制出的单粮酒的整体风味,也因为没有过多添加粮食搭配酿制的原因,其酒香味相对单一,但其酒质柔顺爽劲,酒质中陈窖香会相对明显和浓郁。

而多粮酒,则是除了高粱以外,还会添加两种、甚至多种粮食谷物为酿造原料,多粮酒的特点是其酒香味中会混合有不同粮食的香味,让酒香味得到互补效果,粮食香更丰富,诸位协调。

酒质也因多粮的原因,入口感要比单粮酒要更柔和细腻,而且不同的粮食搭配,其酒质酒香中又能带出不一样的饮用感受,比方说高粱香,小麦燥,大麦冲,大米净,玉米甜,糯米浓,豌豆青等等,添加不同粮食谷物酿酒,能让酒质中多带一种特别风格。

但也因为采用多种粮食的酿造原因,成本自然比单粮酒要高,出酒率低下,单品酒价要稍微比单粮酒贵些,而且多种粮食香的酒味混合,也很考验酒厂的勾兑,容易让饮用感受带来“翻车感”。

所以不管是单粮酒还是多粮酒,都各有特色,从酒质所散发出的酒香,入口质感来看,区别都很大。

来源:酒通社

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