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泡泡糖、汽油……这些葡萄酒中的神奇风味你知道吗?

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在千姿百态的葡萄酒世界中,感受葡萄酒的百般滋味,描摹酒液中的纷繁风味,正是葡萄酒品鉴的一大乐趣。而在葡萄酒的诸多风味中,除了一些常见的风味外,还有一些如泡泡糖、青椒等独特风味。本文就和大家一起探索葡萄酒中的那些神奇风味。

1. 泡泡糖

提起童年,泡泡糖想必是许多人的记忆之一,但你是否想过在葡萄酒中也能找寻到相似的味道?当在葡萄酒中品尝到泡泡糖风味时,我们仿佛穿越时光隧道与儿时的美好相遇。那么哪些葡萄酒中会出现这种童年味道呢?

博若莱新酒

(图片来源:www.beaujolaisnouveau.fr)

泡泡糖风味通常出现在以二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)酿造的葡萄酒中,如博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)。二氧化碳浸渍法是将整串葡萄置入充满二氧化碳的密封容器中进行发酵的一种酿酒工艺,由此酿造出的葡萄酒通常色泽较浅,酸度和单宁含量较低,果香馥郁,展现出樱桃酒、泡泡糖、红色莓果、香草和肉桂等香气和风味。

2. 青椒 

在许多人的脑海中,青椒一般是用于烹饪菜肴的调味蔬菜,很少有人将其与葡萄酒联系在一起。在现实生活中,我们与青椒风味的相遇不一定是在餐盘中,也有可能在葡萄酒杯里。

酒液中青椒味的主要形成原因是一种名为“吡嗪(Pyrazines)”的香气物质,这种物质可以为葡萄酒带来青草或青椒类香气与风味,从而赋予酒液更加复杂的香气层次。这种青椒类香气一般藏身于由波尔多传统葡萄品种酿造的葡萄酒中,如长相思(Sauvignon Blanc)、品丽珠(Cabernet Franc)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)以及梅洛(Merlot)等打造的酒款。如果你对这种风味感兴趣的话,不妨打开一瓶长相思或者赤霞珠葡萄酒,相信其中的青椒等绿色草本植物气息能够带给你不一样的体验。

3. 汽油味 

汽油味是雷司令(Riesling)葡萄酒标志性的风味。在雷司令葡萄酒散发出的诸多芬芳香气中,一些爱酒人士独独钟爱其中的“汽油味”,甚至认为这是顶级葡萄酒的象征。这种风味的形成不仅与雷司令这一葡萄品种自身特性息息相关,还与葡萄园的风土条件、种植者的管理以及葡萄的成熟度等因素密不可分。一般来说,由成熟度较高的葡萄酿制出来的酒款更容易出现汽油风味。因此,在一些气候温和产区出品的雷司令葡萄酒中,汽油风味会更为常见,比如法国的阿尔萨斯(Alsace)、澳大利亚的克莱尔谷(Clare Valley)和伊顿谷(Eden Valley)的雷司令酒。

4. 桉树叶 

桉树叶风味通常被描述为樟脑、药草或香料味,同时缀以微微的薄荷、柑橘以及胡椒味,在葡萄酒香气表中被归为清新的植物类风味。这种风味通常出现在澳大利亚以赤霞珠或西拉〔Syrah,其在澳大利亚也被称作设拉子(Shiraz)〕酿造葡萄酒中,来源于桉树的一种芳香化合物。研究称,桉树的这种芳香化合物可以通过空气传播到附近葡萄园内葡萄果实的果皮上,从而赋予酒液桉树叶的风味。此外,在风的作用下,一些桉树叶被吹落到葡萄园中,之后在采收过程中混入采摘的葡萄果实中,参与了压榨、发酵等酿酒过程,由此使得酒液沾染桉树叶的气息。

5. 香蕉 

水果风味在葡萄酒中出现的频率很高,但香蕉味却很少见。香蕉味出现的原因可能是葡萄酒在温度过低的环境下发酵,或是葡萄酒被一种名为醋杆菌的微生物污染。这种风味通常出现在两类葡萄酒中:一种是来自南非的皮诺塔吉(Pinotage)葡萄酒;另一种是果香馥郁的法国博若莱新酒。

皮诺塔吉

(图片来源:www.pinotage.co.za)

6. 铅笔芯 

铅笔芯融合了石墨和木材的气味,通常被认为是一种复杂微妙、受人喜爱的香气。人们常常把这种气息与产自波尔多和里奥哈(Rioja)的红葡萄酒联系在一起。“葡萄酒皇帝”罗伯特·帕克(Robert Parker)就常常用铅笔芯风味来描述一些品质十分优异的波尔多葡萄酒。

7. 猫尿 

猫尿是葡萄酒中的一种特殊风味,类似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的植物类气息。著名酒评家杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)曾将上世纪末较早采摘的长相思中的这一刺激性气味描述为“醋栗丛中的猫尿味(Cat’s pee on a gooseberry bush)”,这一通俗大众的说法自此便流传开来。 “猫尿味”一般出现在白葡萄酒中,尤其是法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)和新西兰马尔堡(Marlborough)的长相思葡萄酒,一些人还认为这种风味是高品质长相思葡萄酒的标志。

葡萄酒的世界丰富多彩,除了以上列举的这些神奇风味外,还有百般滋味等待我们去发现、去探索。

来源:红酒世界

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