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肚松咪酒|淮扬运河上的美酒为何多绵柔?

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淮扬运河上的美酒为何多绵柔

江苏地区的酒多是绵柔风格,芳香清爽,其中以洋河与今世缘为代表。为什么独有江苏美酒是绵柔风格呢?

其实这与当地著名淮扬菜系的风味有很大联系。

淮扬菜烹饪不重作料,而是注重突出食材本味,由此不适合搭配浓烈的酒,而覆盖了食材本味。相反,绵柔的酒更适合江淮菜佐餐。

在中国,几千年的传统留下了一些关于美食与美酒约定俗成的搭配。例如,色、香、味淡雅的酒与色调冷、香气雅、口味纯的菜点搭配;色、香、味浓郁的酒与色调暖、香气馥、口味杂的菜点搭配。又例如,鲁菜配鲁酒、粤菜配米酒、川菜配川黔酒、苏菜配苏酒等。

所谓“一方水土,一方酒”背后的原因正是一方水土养育了一方人,成就了一方的美食,也酿出了独一无二的美酒。

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