我国酒的历史，可以上溯到上古时期。商纣王“以酒为池，悬肉为林”，《诗经》中有“十月获稻、为此春酒”，这些都表明我国酒之兴起，至少已有五千年的历史。
在古代，往往将酿酒的起源归于某人的发明，宋代《酒谱》曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。虽然不足以考据，但关于酿酒起源的传说，可作为一种文化现象了解一二。今天，小编就来和爱酒的各位从源头说起，说说关于酿酒起源的四种说法。
魏武帝乐府曰：“何以解忧，惟有杜康”。杜康，被称为“酒圣”、中国酿酒始祖。主要成就——造酒。历史上杜康确有其人。古籍中如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等书，对杜康都有过记载。
据说，杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”
意思是，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。无意之中，造就了酒。
其实，杜姓到杜康的时候，已经是禹之后很久的事情了，在此之前的上古时期，就已经有“尧酒千钟”之说了。如果说酒是杜康所创，那么尧喝的是什么人创造的酒呢？
NO.2：上天造酒说
素有“诗仙”之称的李白，在《月下独酌·其二》中说“天若不爱酒，酒星不在天”；“鬼才”诗人李贺，在《秦王饮酒》一诗中也有“龙头泻酒邀酒星”的诗句；在宋代《酒谱》中，也有“酒，酒星之作也”的话。意思是自古以来，祖先就有酒是天上“酒旗星”所造的说法。
《晋书》中有关于酒旗星座的记载：“轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食。”明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻，酒旗三星属狮子座，由于距离远，肉眼难以辨观。
然而，酒自“上天造”之说，既无立论之理，又无科学论据，仅供鉴赏。
NO.3：仪狄造酒说
史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。
一种说法叫“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”，仪狄和杜康作的是不同的酒。“醪”，是一种糯米经过发酵工而成的“醪糟儿”。性温软，其味甜，多产于江浙一带。现在的不少家庭中，仍自制醪糟儿。“秫”，高粱的别称。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话，只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高粱酒创始人。
另一种说法叫“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来。能进行这种总结推广工作的，当然不是一般平民，所以有的书中认定仪狄是司掌造酒的官员。
《战国策》中说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者’。”仪狄经过一番努力，做出美酒给夏禹品尝，夏禹喝了之后，觉得味道不错，不过不仅没有奖励造酒有功的仪狄，反而从此疏远了他，还说后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王。
NO.4：猿猴造酒说
猿猴嗜酒，而且还会“造酒”。清代文人李调元在他的著作中记叙道：“琼州多猿……。尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升许，味最辣，然极难得。”
清代的另一种笔记小说中也说：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至娄石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”
看来人们在广东和广西都曾发现过猿猴“造”的“酒”。
在猿猴的聚居处，多有类似“酒”的东西发现。至于这种类似“酒”的东西，是纯属偶然，还是猿猴有意识的生产活动，就不得而知了。
不过，酒是一种发酵食品，它是由酵母菌等微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，尤其在一些含糖分较高的水果中更容易繁衍滋长。而含糖的水果，是猿猴的重要食品。当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一种自然现象。
猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果，堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，将“酒”的液体析出，猿猴尝得美味，在不自觉中“造”出酒，这是合乎情理的事情。
以上四种说法各执一词。当然，更多的人认为，中华民族的酒文化源自于劳动人民在经年累月的劳动实践中，积累下了制造酒的方法，中间或许经过有知识、有远见的“智者”归纳总结，后代人按照先祖传下来的办法一代一代地相袭相循，流传至今，并终将通过今天的我们去传承与创新，再一代代地流传下去。
来源：大家酒评
本文来源：网易酒香
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