网易首页 > 网易酒香 > 正文

立冬:好酒知时节

0
分享至

绿蚁新醅酒,红泥小火炉。

晚来天欲雪,能饮一杯无?

立者,建始也

寒冬伊始

冬者,终也

万物冬藏

今日立冬“上线”

大地开启了“冷飕飕”模式

此时围坐在火炉旁

饮上一口把“藏”字演绎到极致的热酒

既暖心又暖胃

既催热又驱寒

都说一年之计在于春

但冬日却是做酒的好时节

立冬冬藏

对于酿酒人来说

是积蓄沉淀

亦是薄发

▲热气腾腾的酒作坊是酿酒师的专属舞台。

陈酿“藏”的美学

两千多年前

我们开始将一年分解为二十四节气

生产生活有时

人生社会有节

这便是中国人的时间美学

而那些经验丰富的酿酒师

是最懂时间美学的人

他们往往能在时间里

“藏”出美酒

夏不酿酒,冬不制曲

立冬时节

赤水河畔茅台镇的酿酒师们

逐渐完成了今年的新酿

“藏”在陶制酒坛中新酒

继续呼吸、生长、成熟、老化

直到新酒变成醇厚酱香的陈酿

▲上图:新酒初成,下图:老酒陈坛。

冬酿是春天的序章

▲熟练掌握开耙技术的人,在黄酒做酒人中享有崇高地位,成为“酒头脑”,即酿酒的首要人物,要断米质、制酒药、做麦曲、淋饭等等,一听、二嗅、三尝、四摸,负责酿酒的一切技术把关。

立冬,是有始有终的好日子

经过一年的等待

秋收的新粮已入仓

年前收获的陈米因为丰收变成余粮

在酿酒师的“魔法”下

余粮的终点是美酿

▲绍兴黄酒。

黄酒是世界三大古酒之一

江浙、福建和江西等黄酒产区

立冬之日,均有有酿黄酒的传统

遵循传统手工酿造的酿酒人

一定会在立冬这天投料开酿

直到逝年立春结束

这一过程被称为“冬酿”

▲客家女主人在酿酒。瓦埕里装满刚刚糖化发酵好的酒酿,一堆堆稻草和谷壳围绕着,暖暖的火苗已经燃起,客家黄酒开炙了。如此炙烧出来的村酿,不仅味道甘醇,且性温热、祛寒湿,待客自饮两相宜。摄影/黄建生

水为酒之血

立冬到冬至这段时间

气温降低,水体冷冽

此时的水最为温厚

有效抑制杂菌的繁育

确保发酵顺利进行

又能使酒在低温长时间发酵过程中

形成良好的风味

▲上图:绍兴鉴湖,鉴湖水是绍兴黄酒的主要酿酒用水;下图:福建山泉水,福建老酒的酿造用水主要来自山泉。

立冬启酿黄酒

南方的糯米经过酿酒师的“点化”后

从一粒米到一滴美酒

需要等待一百天

正好冬去春来

立春开坛

好酒好菜

为新一轮的春天喝彩

来源:国酒地理

相关推荐
热点推荐
摩洛哥队怎么都是白人,看台上球迷也是白人?他们不是非洲球队吗

摩洛哥队怎么都是白人,看台上球迷也是白人?他们不是非洲球队吗

绿茵守望者2021
2022-12-07 13:27:07
决赛还没开始踢,卡塔尔974球馆进入拆除阶段,是环保还是浪费?

决赛还没开始踢,卡塔尔974球馆进入拆除阶段,是环保还是浪费?

篮球国度
2022-12-07 20:17:48
小官巨贪!国足前主帅李铁贪污2.7亿,日媒吃惊李铁存款19亿日元

小官巨贪!国足前主帅李铁贪污2.7亿,日媒吃惊李铁存款19亿日元

综艺贴士站
2022-12-07 16:27:31
又一女星正式官宣离婚!两人的婚礼曾经轰动整个娱乐圈!

又一女星正式官宣离婚!两人的婚礼曾经轰动整个娱乐圈!

狼王老孙
2022-12-07 19:52:31
张檬:失败2次还敢去动脸?面部僵硬不敢大笑,网友:越整越丑?

张檬:失败2次还敢去动脸?面部僵硬不敢大笑,网友:越整越丑?

王杰
2022-12-07 10:49:46
真实故事:女子输钱后愿肉偿抵债,不料男子做中间商把她转让他人

真实故事:女子输钱后愿肉偿抵债,不料男子做中间商把她转让他人

农夫牛老哥
2022-12-07 21:27:07
马斯克的发问惊醒全球多少人包括中国的新科技精英!

马斯克的发问惊醒全球多少人包括中国的新科技精英!

磨铁星文
2022-12-08 01:54:47
地球生命以碳为基础,为什么宇宙中不会存在硅基生命?

地球生命以碳为基础,为什么宇宙中不会存在硅基生命?

宇宙时空
2022-12-06 20:15:20
Apple Car定价曝光 对标Model S 卖10万美元左右

Apple Car定价曝光 对标Model S 卖10万美元左右

威锋网
2022-12-07 09:01:01
李铁供出几个得力手下?

李铁供出几个得力手下?

匀枫财技大兜底
2022-12-08 01:22:35
大S最大的打击来了,台媒:具俊晔不能在台湾长期待,将面临遣送

大S最大的打击来了,台媒:具俊晔不能在台湾长期待,将面临遣送

万家乐
2022-12-07 14:00:02
汶川地震中,那个敢叫国务院总理让路的解放军战士,后来怎么样了

汶川地震中,那个敢叫国务院总理让路的解放军战士,后来怎么样了

闻史奇谈
2022-12-07 15:32:40
购买年轻人血液“返老还童”?穷人富人之间的差距,恐怕越发巨大

购买年轻人血液“返老还童”?穷人富人之间的差距,恐怕越发巨大

知识TNT
2022-12-06 19:36:48
刚刚!国家下令,基层疫情防控重大变动!

刚刚!国家下令,基层疫情防控重大变动!

乡村白大褂之家
2022-12-07 17:56:30
翁虹对媒体哭诉:古天乐喜欢我很久了,我没答应,就被他骂20分钟

翁虹对媒体哭诉:古天乐喜欢我很久了,我没答应,就被他骂20分钟

海洋里的娱乐
2022-12-07 18:21:18
女性被“强 奸”后,会有什么感觉?过来人告诉你真实感受

女性被“强 奸”后,会有什么感觉?过来人告诉你真实感受

爱意随风起呀
2022-12-07 15:55:47
26:1!乌袭击俄机场后,匈牙利动用一票否决权,挡下欧盟援乌决议

26:1!乌袭击俄机场后,匈牙利动用一票否决权,挡下欧盟援乌决议

西西科普
2022-12-08 02:57:54
院线的春天来了!预售6小时票房破千万,平均票价77元的《阿凡达2》注入“强心剂”!有影院预售观影人次翻3倍

院线的春天来了!预售6小时票房破千万,平均票价77元的《阿凡达2》注入“强心剂”!有影院预售观影人次翻3倍

每日经济新闻
2022-12-07 22:24:05
“男神”吴尊友他终于回来了吴尊友发文教大家怎么区分新冠和感冒

“男神”吴尊友他终于回来了吴尊友发文教大家怎么区分新冠和感冒

蓝猫情感
2022-12-07 22:27:10
全国近50市核酸“减码”,然后呢?

全国近50市核酸“减码”,然后呢?

中国新闻周刊
2022-12-06 16:44:20
2022-12-08 04:42:44

头条要闻

台湾花莲县海域发生5.1级地震,震源深度30千米

头条要闻

台湾花莲县海域发生5.1级地震,震源深度30千米

体育要闻

塞尔电台:英格兰名哨迈克尔-奥利弗将执法巴西vs克罗地亚

娱乐要闻

蔡卓妍与男友恋爱5年 笑称考虑生子

财经要闻

科技要闻

媒体:马斯克决定任命朱晓彤为特斯拉全球CEO

汽车要闻

全新AMG S63 E PERFORMANCE全球首发

态度原创

亲子
教育
家居
游戏
军事航空

亲子要闻

60岁产女的盛海琳丈夫离世 她希望"携幼女好好活"

教育要闻

2022网易教育金翼奖投票评选进行中

家居要闻

家居升级进行时!这款具有黑科技魔力的智能马桶,将如何颠覆你的使用体验?

DOINB暗示UZI复出无望?

军事要闻

俄军空军基地被乌军空袭卫星照曝光

进入关怀模式
×