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中国哪里的花生最下酒?

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花生的酸,特立但不独行。中国人喜食酸,海边人家有一种老醋(海)蛰头的烹调方式,里面一定要加一些炸好的花生米,是一流的下酒菜;说起吃酸,山西人从不会输,对于山西人而言,万物皆可与老醋携手相伴。陈醋配油炸花生,醋香配酥香,解腻又清爽。一杯汾酒、一碟老醋花生,就是对山西酒客的最高礼遇了吧。

▲老醋花生

无花生 不下酒

产于宁波的海苔花生是我家酒桌上的常客,薄脆的外衣包裹着香浓的花生,搭配一杯低度果酒,下班以后,甩掉高跟鞋脱掉外套,窝在沙发里,微醺的时刻可以再久一些。

这是花生配好酒的小时代。在苍茫的大时代里,亦有花生与酒的身影。

▲海苔花生

花生佐酒,是其产量大增,成为国民食品才有的事。以《人间词话》闻世的大师王国维,在北京时,常赴宣外大街喝酒,以盐水毛豆、水煮花生佐酒,有说他以此寻味高阳酒徒之感。抗战时期向西南后方迁徙的学生,也还记得在自流井乡间,有茅屋酒家,“一个方桌放着两只花瓷坛,用红布棉盖盖着,一只大曲白酒,一只广柑红酒,一经过便闻到酒香扑鼻”,往往是挑夫来买,最常搭配的也只是一把花生。

花生成为下酒菜,融入中国人的生活中。

华北一带盛产花生,尤以山东为最。山东的花生吃法多,与粥同煮,与菜清炒,蒸花生馒头,花样多,有地域特色。山东的酒也很出名,大家说到山东首先想到青岛啤酒,夏天青岛绵延的海岸线支起遮阳伞,加冰块的啤酒配上刚出炉的烧烤和咸香的花生,是青岛酒徒的饮酒秘笈。

山东也有中国古酒活化石之称的即墨黄酒以糯米发酵,颜色晶莹,口味醇厚,有古韵,要人想到梁山好汉善饮豪饮,黄酒又是国人家酒,佐以简单的花生米下酒,是平凡又熟悉的滋味。

说到山东人喜欢的几样下酒菜,拌土豆丝、炒咸菜、拍黄瓜、拌白菜心,油炸花生必能上榜。菜名甫一报出,便带酒气了。

▲山东即墨黄酒是北方黄酒的典型代表,色泽深沉挂壁,并且带一股天然焦香。

酒鬼花生是川味特产。麻辣鲜香,一度年销售额破10个亿。公司深知花生与酒的互相成就,因此为花生取了这样一个名字,也侧面反映古蜀酒文化。

▲四川酒鬼花生

四川丰富的物产,特别是粮食作物的生产,丰富了四川各地的名酒目录。《本草纲目》曾记述有“秦、蜀有咂嘛酒,用稻、麦、黍、秫药曲、小罂封酿而成,以筒吸饮。”咂嘛酒是一种家酿的以通节细竹管或芦管、麦秸、藤枝等入坛吸饮的浊酒。

是因为当时提纯技术的限制。照此酿制的名酒,还有宜宾的五粮液。民国时因“杂粮酒”名不雅,而此酒集五粮精华酿成,故更名五粮液。

▲浊酒。

同样是物产丰富的江南地区——上海,将花生的甜美做到了极致,与石库门老酒调配成另外一种勾人心思的乡愁。笋干花生是一味特色小吃,没有浓油,但有赤酱。是用老抽、话梅、冰糖做调料,先煮过笋干、花生,待入味,再烘干、晾干而食。酱香微甜,是海派特色无疑了。

出行上海,无论是机场、高铁站还是街边便利店,出场最多的是石库门黄酒。这种黄酒将酒精降低到10度,加入了话梅、姜丝等成分,酒味更为顺滑、口感更好。就着咸中带甜的笋干花生,“喫喫老酒,过过念头”,也算体验过一回讲究的海派滋味。

▲笋干花生配黄酒。

来源:国酒地理

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