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世界最著名品酒师是如何判断一款红酒好坏的

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从事红酒行业时间久了,似乎有点职业病,每次去超市,都要先逛下酒类专柜。经常会发现一个问题:一些品质较差的酒,由于在包装上下了工夫,定价反而比好酒贵!这对于红酒小白来说,无疑是一个大坑。消费者的心态是:价钱贵,品质肯定会好些。没想反而到掉坑里了!

世界最著名品酒师是如何判断一款红酒好坏的

这个事实告诉我们,判断一瓶红酒的好坏,不能只看外观,最靠谱的还是学会如何正确的评判它。如果你还是个红酒小白,就认真往下看吧!

本文将以世界最著名的葡萄酒评论家---罗伯特-帕克先生(凡是他打90分以上的酒,都不愁卖)的红酒评分体系为基础,把专业的红酒品鉴知识,尽量用最通俗易懂的话语表达给大家。

帕克用四个维度(颜色和外观、香气、风味、陈年潜力)来评判一款红酒:

世界最著名品酒师是如何判断一款红酒好坏的人称葡萄酒皇帝的罗伯特-帕克

一、观:酒的颜色

首先,酒的颜色要和年份、葡萄品种相符。葡萄品种不同,所酿出的红酒颜色肯定会有所差异。此外,年份越老,红酒的颜色也会越浅,从最早的紫红色变为橙黄色。这个模块,满分是5分,由于现代科技的应用,一般的葡萄酒都能得到4分甚至5分。

世界最著名品酒师是如何判断一款红酒好坏的从左往右,年份越来越老

通过颜色能够初步判断一款酒的优劣,颜色深浓的酒一般不会差,而颜色惨淡的,肯定不是好酒。另外,通过观察酒的颜色,是目前判断年份最有效的办法。比如说一款3年以上的红酒,颜色还很鲜艳,那就有问题了。总之记住,年份越老,颜色越暗,黄色调越突出。

世界最著名品酒师是如何判断一款红酒好坏的从左往右,年份越来越老

另外,把酒滴在纸巾上,通过观察色素扩散来判断真假酒的办法,以后别再用了。除了暴露你红酒小白的身份之外,真的没什么卵用,反而让别人更加淡定的坑你!你想想,这么容易就能判断真假的话,就不会有这么多假酒了!

二、闻:酒的香气

红酒的香气要求纯正、芬芳、持久。这个模块,帕克设定的满分是15分。香气纯正是指红酒的香气必须符合葡萄的品种特征,比如说新世界赤霞珠的生青味,雷司令的汽油味。也就是说,这款红酒是赤霞珠酿的,就得有赤霞珠该有的香气,否则就是香气不纯正了。盲品时,也是通过香气,来判断红酒的葡萄品种。

世界最著名品酒师是如何判断一款红酒好坏的闻香

纯正,只是对香气的基本要求,芬芳(香气浓郁怡人)、持久并且富有变化的的香气是一款好酒必须具备的。对于红酒小白来说,要记住每种葡萄的特殊香气,确实很难。那要如何判断呢?其实可将其简单化,只要记住无论这款红酒是呈哪种香气,至少要让你有去闻它的欲望,而味道难闻、刺鼻的酒不是品质低劣,就是已经坏了。

世界最著名品酒师是如何判断一款红酒好坏的用来描述红酒香气的食物

三、品:风味和余味

看过、闻过之后,接下来就是喝了,毕竟酒是用来喝的嘛,帕克给这个模块设定的满分是20分。从口感的平衡度、复杂度、层次感以及余味的长短这四个维度来评价。

平衡度指的是酸、单宁、酒精、糖份完美的融合在一起,仔细的品尝,你能喝到酸味、甜味、涩味以及酒精的刺激,但不会觉得某种味道特别突出,从而达到味觉上的平衡。

世界最著名品酒师是如何判断一款红酒好坏的红酒平衡的图示

复杂度指的是红酒的口感丰富,融合了多种风味。特别是经过橡木桶陈年的红酒,会演变出香草、雪茄、烟熏、咖啡、皮革等味道。

层次感是一款好酒必须具备的,一款用来干杯的新酒可以没有层次感,但上好的陈年佳酿必须拥有丰富的层次感。那么什么是层次感呢?比如你打开一瓶拉菲,刚开始它给你的感觉是丰富的浆果味道,随着时间的推移,烟草和雪松的味道慢慢呈现,最后味道逐渐成熟,奶油和咖啡味扑鼻而来。就好比是一个洋葱,剥开一层又一层,这就是红酒的层次感!

世界最著名品酒师是如何判断一款红酒好坏的品鉴会

四、陈年潜力

俗话说,酒越陈越香。红酒也不例外,别看它酒精度只有十来度,二三十年以上的老年份红酒比比皆是。只有经过陈年的红酒,味道才会丰富而醇厚。对于陈年潜力这个模块,帕克设定的满分是10分。

所谓陈年潜力,不仅仅是说红酒放多久而不会坏,而是让红酒达到最佳状态的时间。比如说,某款红酒陈年10-15年时达到最佳适饮期,过了这个时间,酒的品质就会下降,那么这款酒的陈年潜力就是10-15年。

世界最著名品酒师是如何判断一款红酒好坏的

市面上大部分红酒都谈不上陈年潜力,这是高端红酒的专利。大部分百元价位的红酒,陈年潜力这一模块只能得到2-4分。

评分

根据帕克的评分体系,所有红酒都有50分的基础分,再加上以上四个模块的得分,就是这款酒的总得分。根据总分,红酒分为五个等级。

AAA:96-100分---顶级佳酿(Extraordinary)

AA:90-95分----特级酒(Outstanding)

A:80-89分---优级酒(Above Average)

B:70-79分---普通酒(Average)

C:60-69分---次级品(Below Average)

D:50-59分---劣质品(Unacceptable)

世界最著名品酒师是如何判断一款红酒好坏的将红酒的品质,通过分数使之量化。原本挺玄乎的品酒,变得没那么虚了。对于初学者来说,准确的评估出一款红酒的得分确实有点难,但你至少掌握了一种如何评价它的方法。对于红酒爱好者及相关人士,这确实是一种有效的方法,至少让你能够系统的去评判一款红酒!

来源:红酒荟萃

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