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原来宋朝人们是这样喝黄酒的

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在距今一千多年前的宋朝,酒桌上推杯换盏热闹的多是黄酒、果酒、药酒。如你所知,十几、二十几度的黄酒,烫着喝才够味。别急,大酒店早有准备,那几个妇女专门开一个炭炉,只管给你温酒。

在温黄酒的间隙,最好吃点小菜压酒。宋代大酒店的菜谱太多,不信去翻翻《梦粱录》,参考一下宋高宗和秦桧的宴单。金庸在《射雕英雄传》里泡出了超级美味鸳鸯五珍脍,并让帮派头子洪七公跑去皇宫偷嘴解馋,其实金庸是向《梦粱录》偷的艺。宋人笔记小说往往谈到吃食便忘乎所以,白日梦一般自说自话。大酒店的下酒菜,菜名特好听,什么红丝水晶脍、软羊、旋炙猪皮肉、鲊脯,看看文字你已有二分醉意。
说说软羊。软羊就是酥软的羊肉。现在所谓炖烂了的东西,在宋人嘴里是煨软了的。煨软了的羊肉广受欢迎,所以东京到处都卖软羊。再介绍旋炙猪皮肉。“旋”是块,“炙”是烧烤,将肉类放在小炭火上反复地翻滚而成。猪皮肉肥肉多,一烤肥油就冒到皮上,异常香脆。上桌前用刀旋开,可以蘸些大蒜末和白醋的调料,或者用梅子酱,反正都是极好的下酒方式。至于鲊脯,脯是肉干,鲊是腌制。将小鸟放在扁平的瓦罐内,铺上酒糟、醋、盐、香料,再铺上箬叶封严实。过些天就可以吃了。最有名的是黄雀鲊。当年蔡太师可是个喜欢吃黄雀鲊的主,老人家府上的三间房子,堆满了全是黄雀鲊的瓦罐,从地上堆到屋顶,三辈子也吃不完。
我们一起去翻话本小说,考察一下民间的下酒菜。比如《卖油郎独占花魁》中,秦卖油造访花魁娘子不遇,只好等,老鸨就摆酒款待他。先是吃了一通“果子按酒”。果子并非水果,目前日本还用,就是一系列点心。周密的《武林旧事》里给出了一长串,有皂儿膏、瓜萎煎、糖丝钱、泽州饧、蜜麻酥、炒团、澄沙团子、十般糖、甘露饼、爊木瓜、糖脆梅、破核儿、荔枝膏、蜜姜豉、豆栗黄、蓼花、蜜弹弹、乳糖狮儿、薄荷蜜、琥珀蜜、饧角儿之类,不下几十种,令人想入非非。可惜,昂贵的价格让秦卖油无福消受。入夜,老鸨用简陋的暖锅给秦卖油下酒。暖锅等于小火锅,估计就是个小沙锅,放些肉菜用点木炭加热。秦卖油边喝酒边在那,十二分虔诚,痴痴地等。如今这类死心眼的帅哥真少,花魁娘子也不耐烦,都快餐啊。
吃酒的前戏已做足,你终于可以喊酒博士上酒。湖州的六客堂,苏州的齐云清露、双瑞,秀州的清若空,越州的蓬莱春,镇江的锦波春、浮玉春,建康的秦淮春、银光,常州的金斗泉,扬州的琼花露,衢州的思政堂、龟峰,严州的萧洒泉,还有吴府的蓝桥风月、杨郡王府的紫金泉、杨驸马府的庆华堂、张府的元勋堂,琳琅满目,应有尽有。不过你是大款,不在乎这几百钱的酒价,于是根据客人喜好,顺手点了五种名酒。
酒来了,“莫辞盏酒十分劝”。那些街坊美妇,腰系青花布手巾,头梳高髻,不呼自来,为你换汤斟酒。那些江湖艺人,到你桌前吹拉弹唱。我知道,其时,你和客人已有六分醉意,那就稍等片刻,机灵的街坊小贩,会献上自制的果子、香药,供你醒酒。你给点小费就行。半个小时后,你到酒楼前台埋单,然后吆三喝五,去开封的夜市宵夜,混一个火树银花不夜天。
拨开千年的云雾,我们仿佛又回到了那个歌舞升平的朝代,在宋朝大街小巷里飘着黄酒的味道,人们似乎已经沉醉在了浓浓的酒香之中,我们再一次看到了中国悠久的酒文化,粮食再一次被赋予了不可抵御的诱惑,黄酒成为每一位中国人抵挡不住的佳酿。
来源:中国酒业协会
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