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江小白超越江小白,第三代酒体打响新十年“第一枪”

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   2021年10月,秋季糖酒会在天津开幕,十年江小白携第三代酒体及最新产品十周年特别版(金盖)重磅亮相,再次引发关注。


同时,一场主题为“江小白超越江小白——第三代酒体全新升级”的论坛在天津燕园国际大酒店盛大举行。江小白董事长陶石泉、江小白技术总工邵家艳,以及近400名酒行业从业者齐聚于此,研讨江小白第三代酿造工艺,集中鉴评江小白新酒体。


创牌十年,江小白已打造了一条全产业链,在上游有近万亩的高粱产业园,在中下游有近千亩的江记酒庄酿造基地和两百万个终端网络。更值得关注的是,江小白在酿造工艺、酒体品质等“内功”上不断改良提升。当前,江小白已经优化出第三代酿造技艺“本味酿造法”,并推出了第三代酒体的“金盖”等新品。


52度1斤装,度数高、大瓶装、粮香清甜,“金盖”一改江小白往昔的小瓶形象。这款被江小白称为 “呕心沥血”的十年新作,也其是创牌十周年打响的“第一枪”。



1

十年求真,从一瓶小酒到一瓶好酒


从一瓶不起眼的小酒,到如今全产业链的规模初显,江小白用了整整十年。


正如陶石泉在此次论坛现场所说,“江小白从零起步,在什么都没有的前提下,就靠一群相信可以创造不存在的人,一起走到了今天”。

 

▲陶石泉在会场分享了江小白这10年的“求真”之路


这十年,江小白穿越了行业消费周期、新冠疫情等黑天鹅事件,开拓了原本不存在的万亩高粱地和近千亩的酒厂,向用户提供了11亿瓶白酒


随着销售量的持续上涨,在社交网络上,江小白以纯味清香为指针的酒体设计路线也遭受到一些争论。


在这次“江小白超越江小白”的论坛上,江小白技术总工邵家艳也就江小白的酒体酿造逻辑做了正面阐述,就江小白“因本致纯”的酿造理念,以及基于“本粮”“本曲”“本水”“本艺”构成的“本味酿造法”做了详细的解读。


▲邵家艳对江小白新一代酒体做了详尽的工艺阐述


 “原粮才为酒之肉。” 邵家艳首先表示,作为单一高粱酿造的纯味清香型白酒,江小白从2016年就开始选育、种植高粱。经过近5年的选育研究,他们在20多个品种中仅选育出1个特色品种,即金皮糯1号。金皮糯1号穗大、质糯、粒红,支链淀粉含量高,酿造出的高粱酒纯净、醇甜,是更支撑江小白纯味清香酒体路线的原粮品种。


就在上个月,江小白农场的近万亩金皮糯高粱已丰收。


在酒曲上,“曲为酒之骨”。邵家艳谈及此很骄傲,并称江小白是“最纯粹的粮食酒”。理由有三:首先,在纯粮固态法白酒中,江小白以本地青石窖为发酵容器,没有窖泥味儿;其次,江小白用曲量最小,精准到千分位,因此没有曲苦味儿;第三,不加糠壳,酿出的酒更加绵甜、爽净度更高。


据邵家艳介绍,目前江小白与国内数所大学进行联合攻关,已完成中试验证,即将全面使用自己的“江小白特色酒曲”。


至于水,“水为酒之灵”。江记酒庄地处长江中上游驴溪河畔,是国家重点保护水源,水质洁净,软硬适度,自古产佳酿。据史料记载,这里酿出的江津烧酒在民国时期曾冠绝西南,被称为“西南第一酒镇”。


在传承古法酿造技艺的基础上,江小白最新迭代的第三代酿造技艺——本味酿造法,历经7大环节18道工序5次检验,得以“因本致纯”。


“本粮”“本曲”“本水”“本艺”,离不开江小白对酿好酒的坚持与投资。据悉,从2013年开始,江小白便着手改扩建酿造基地江记酒庄,历史上的三次融资,几乎全部用在了全产业链建设、产能和老酒的储备上。


目前酒庄已经累计投资近30亿,拥有6个纯粮酿造车间,年产能6万吨,老酒储备6万吨,并且拥有4位白酒国家级评委、9位国家高级酿酒师、9位国家高级品酒师,人才配备堪比许多一线酒企团队。


十年深耕,十年生根。全新上市的金盖,似乎寄托了江小白下一个十年新的期望,打响了下一个十年的“第一枪”。



2

第三代酒体背后的“本味酿造法”


金盖这款产品,是江小白“呕心沥血”之作。

 

▲江小白新推出的十周年特别版(金盖)是第三代酒体的代表作之一。


十年里,江小白已经完成了三代酒体的进化。在2015年前,江小白立足传承传统川法小曲清香酿造工艺,优化改良酿造出第一代酒体;2016年江记酒庄扩建后,江小白采取了“单纯酿造法”,打造出了顺口纯甜的第二代酒体,一举成为迎合新生代白酒品饮需求的首选产品。


2020年来,江小白将第二代酿造工艺系统升级为第三代“本味酿造法”,生产出了味道更为绵甜、协调的“纯味清香白酒”,也就是江小白的第三代酒体。今年5月,获得美国旧金山世界烈酒大赛双金奖的“三五挚友”,正是江小白第三代酒体的代表产品之一。


同样,金盖也是江小白“本味酿造法”的代表作品,也被看作是江小白酿酒十年“呕心沥血”之作。


在此前江小白举办的技术与产品研发(TBP)大会上,中国白酒泰斗、原中国酿酒工业协会白酒专家组组长梁邦昌就曾表示:“江小白的十年发展对整个白酒行业影响深远。‘本味酿造法’也是一次非常成功的工艺探索,‘金盖’完全可以扭转人们对江小白的看法,纯味清香会迎来更大市场。”


“像金盖这类纯味清香产品,纯净协调柔和,更容易得到当下消费者的青睐。” 中国食品发酵工业研究院原副院长、首届中国酿酒大师、著名白酒专家张五九评价道。


中国白酒泰斗、中国食品工业协会白酒分会技术顾问胡永松的意见与张五九相近:“金盖具有江小白第三代酒体的典型性和代表性,口感‘纯味舒适’。” 


在国庆节前,江小白还邀请了50位品酒师和专业人士进行了一场评酒会。国家一级品酒师腾蕾在品鉴之后表示:“这款酒香气结合协调舒适,入口甘甜绵柔,有淡淡的松子香和奶油香。”“酒体有新鲜出炉的烤面包麦香和雨后草地的清新香,香气怡人,回味清甜纯净。”


这与邵家艳的的介绍如出一辙:本味酿造法就是强调味香和谐,本味本香就是原味原香,纯味清香、本色本味。而金盖就蕴含了五种清新的自然香,分别是富含淡雅的松子香、新鲜水果果实的清甜香、淡淡的奶油香、新鲜出炉烤面包的麦香,以及雨后草地的清新香。


在此次论坛上,国家食品质量监督检验中心副主任、高级工程师程劲松从专业的角度分析了江小白特征风味组分定量,并表示:“结合各风味组分含量,江小白纯味清香白酒在醛类和高级醇类等风味组分具有自身的特征,醛类赋予其较强的水果香味,对增加清甜香气起到至关重要的作用,高级醇赋予其纯净清甜的口感特征,并起到衬托酯香的作用,使香气更丰富完满。”

 

▲程劲松认为江小白新一代纯味清香产品独具质量魅力



3

平价优质不是口号,是能力


值得一提的是,在9月28日的那场评酒会上,专家们横向盲品了市面上的多款畅销白酒,对照组涵盖了市面上200~500元畅销的主流白酒品牌。在最后的无记名投票中,金盖口感的肯定票数位列第一,现场颇感意外。 


在价格评议的环节中,评委们认为金盖的品质并不亚于几款高端白酒品牌,并称金盖可能定价在300~400元区间。但江小白最终可能的定价让人惊讶——108元。


“金盖这个产品,我们用绝对的品质和相对的低价,给用户好产品,给用户让利。”江小白相关负责人现场表示,“金盖的品质和口感受到了很多盲品用户的高度认可,但我们不要那么多的‘品牌溢价’,我们要做国民优质口粮酒,做绝对领先的质价比。”


“高性价比是定制酒和市场上畅销酒永恒的利器。”程劲松在论坛现场也表示,“江小白新一代清香白酒的高性价比,则是白酒行业的新风向标。”


“当前,国民的口感审美已经发生了很大的变化,不再单纯地追求辣口、酒糟味、窖泥味,顺口怡人的花香味、甜香味越来越被消费者所注重。”白酒行业观察者蔡学飞表示。


事实上,很多消费者都不能很清楚地理解白酒,白酒主体香不一定非得是窖泥香和酒糟香。


“你看,在大江南北无数餐厅的吧台酒柜里,摆放最多的白酒香型,还是包括江小白在内的清香型白酒。”蔡学飞说,“酱酒热在酒局,清香热在民间,在酒菜搭配上,清香有它独特的优势。今天在各大餐饮终端呈现的白酒香型局面,其实也是消费者日常生活的自然选择结果。”


从文案上的真情实意,到酿造上的真心实干,十年,曾经的行业后生已经长成了白酒业内的主要品牌,下一个十年的江小白还将为中国白酒创造哪些可能?

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