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什么是老酒?有这3个不同概念的“老酒”

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老酒,是那些贮存时间较长的酒的统称,老酒没有标准的定义,关于老酒也有几个不同的概念。

基酒的老酒

刚刚蒸馏出来的原酒都需要入库作为基酒进行贮存一定的时间,才能进行勾调成为成品酒。对于白酒生产行业来说, 一般是将贮存1年以上的基酒称为老酒。

不同类型的白酒贮存时间和效果都不一样。浓香型和清香型白酒,贮存5~6个月后,其风味逐渐转变。贮存至1年左右,已较为理想,能够到达成熟的状态。而酱香型酒,贮存期需在9个月以上才稍有老酒风味,说明酱香型白酒的贮存期应比其他香型白酒长,通常要求在3年以上较好。

什么是老酒的风味呢?新酒香气较浓和冲,味道糙和辣。只有通过贮存酒质才会变得醇和、浓厚,具有独特的风格和特殊的味道,通常带有一种所谓的“中药味”,也就是我们说的“陈味”,其香气,丰满、幽雅,酒体一般略带微黄。

一般说来,3~5年以上贮存时间的白酒,都具有一定的特点:酒质变得特别醇和,酒中各分子间的缔合较为稳定,酒体老熟而陈味显著,且具特殊的风格。白酒行业中只有高端产品才会有3-5年的老酒作为基酒,再加上更老的调味酒。普茅就是3年的基酒,再加入更多老的酒液。一般酒厂,基本都把3-5年以上的酒,作为调味老酒来用。用最新生产的酒作为基酒,这样才能最大资金流转。

瓶陈老酒

在市面上很少见到真正有标注基酒年份的老酒,想要喝到酒厂贮存后再销售的老酒,是需要很高的代价。比如真正标注15年的“茅台15年”是很贵的,基本是普茅的两倍多的价钱,要去到7000多一瓶。

酒厂窖藏年份酒,需要积压酒厂的大量资金,还要占用仓库、设备,以及管理成本,所以,酒厂比较少做大批量的年份酒。曾经那些忽悠人的:多少年陈酿、多少年份的白酒已经在行业标准严控之下不能再标注了。

在销售端,或消费端,瓶陈的老酒则是更为大家熟悉。作为消费者说的老酒,基本都是指这种瓶装的成品酒:装瓶销售的酒,经过一定时间瓶陈的酒。具体多长时间没有标准,一般认为超过3-5年的瓶陈时间的酒都属于老酒了。具备更加成熟的风味改变,价格上也会高一些。

收藏老酒

除开在风味上的老酒,买来喝的老酒。其实,老酒还有一种:收藏和金融概念。随着这些年白酒风潮,存酒的人越来越多。所以,3到5年的酒,基本都属于很流通的酒了,在藏家手里,3-5年才是个小儿科。虽然3-5年的酒,其价格涨不少,但对于追求更多利益和极致的人来说,5-10年、或者10年以上的瓶陈酒,才更有资格叫老酒。对于收藏和升值来说,这是追求的不是品质和风格上的老酒了。而是时间赋予白酒的稀有性。

现在更多的是2000年,甚至上个世纪80年代或90年代的老酒,因为这些酒版本和现代完全不同、甚至是断代的产品,数量稀少,价格高,这样的酒才是收藏者们喜欢的老酒。

来源:酒通社

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