逆势而为，西凤酒正在轰轰烈烈发生这些变化

10月12日，网易酒香及十余家媒体代表走进陕西西凤集团，重点参观了西凤酒厂新落成的3万吨储酒罐群、3万吨制曲技改工程和3万吨优质凤型基酒工程项目。在现场，酒香君感受到西凤酒正在轰轰烈烈地发生着猛烈地变革；参观之后与党委书记、董事长等公司高层举行了开诚布公的交流座谈会，系统了解了西凤酒集团近年来就营销、品牌管理、项目建设、品质提升、文化宣传等方面的谋划、布局及战略实施。对应酒香君所观察到西凤酒在一线市场的具体表现，从而发现西凤酒在市场多重因素叠加的环境下、在产业深度调整的关键期，实现又快又稳逆势增长的深层原因，就与这些翻天覆地的变化密切相关。

作为四大名酒之一，西凤酒长期被业界誉为国家名酒中最后一座金矿，一是西凤酒无论历史、文化、技艺、品质，乃至地域资源，均有深厚的底蕴，二是与同为四大名酒的茅台、泸州老窖、汾酒相比，企业规模相对较小。但是，近两年西凤酒出现了高速增长的态势，今年1-9月上半年增速更是高达52.9%，有望实现80亿元销售目标。

在我们走进西凤酒厂之前，有媒体曾对西凤酒厂发展数据存疑，但是在肉眼可见的厂容厂貌变化面前，尤其在试车生产的“333”工程面前，证据凿凿，使媒体的疑惑不言自解。而在诸多变化中，酒香君认为最关键的，就是在品质提升方面，西凤通过工艺梳理和科技创新，让西凤酒的品质更稳定、风格更鲜明。

西凤酒独特的凤香型风格，源自其独特的酿酒技艺，从选粮、制曲、酿造、陈储，到勾调，每一道环节都有其特别之处，但人们对于西凤酒酿酒技艺及风格特点的了解，却比较少。据西凤掌门人张正介绍：过去，关于西凤酒的介绍信息多是凌乱的碎片。从2019年下半年开始，西凤酒厂成立专业部门，历时两年详细梳理了西凤酒各项资料，采访搜集了大量素材，初步搞清楚了西凤酒之所以以为凤名，就是用一粒粮食酿出五种味道。为了检验搜集到各种配方和技艺，西凤酒厂专门在903老车间进行反复比对试验，对西凤酒3000年无断代传承工艺的每一个环节进行优选，做到了成古不泥古，在历史的老枝上绽放了新芽。

与此同时，高度智能化的906酿酒车间已经建成并进入投粮试生产阶段。该车间共分18跨酿酒单元，每一跨有156口窖池，共计2808口，每一跨有使用一套单独完整的全自动、智能化酿造设备，达到了年产1万吨优质凤香型原酒的规模。传统的手工酿酒车间，几十口窖池就需要十余名酿酒工人组成的酿酒班组，在高强度的工作环境下挥汗如雨工作几个小时。而在906车间，每一跨仅需3名工人通过按钮操控即可完成，高质量的西凤原浆酒生产，全因为每一个环节都通过智能技术plc技术编成了自动化的操作程序。

西凤酒的传统酿造技艺十分复杂，以一年为一个酿造周期，从9月到次年7月，主要分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个过程。从三千年传承的传统技艺到面向未来的人工智能酿造，这不是一个简单的技术嫁接，为了把这一整套复杂的传统技艺编入自动化程序，无数兢兢业业的西凤人历经千辛万苦，耗费一年半时间，经过无数次的对比试验，终于攻克难关。当我们品评说这新酿成的酒具有典型的凤香酒风格的时候，竟然和手工车间没有丝毫区别。

在新落成的3万吨制曲车间，一块块酒曲从自动化制曲机内接踵而出，过去需要不停跳跃踩踏人工制曲的女工，此刻正坐在椅子上有条不紊的码着一块块整齐的曲坯。制曲车间的负责人介绍说，为了酿制品质更优的凤香型白酒，他们通过现代微生物应用技术对传统制曲工艺进行了调整。传统的凤香型酒曲是以大麦、豌豆为原料制成的中高温曲，现在则增加了小麦，根据实验数据调成了最佳比例，以增加酒体的醇厚度。

智能化酿酒车间和自动化制曲车间，是西凤集团着眼未来、夯实品质工作的两个侧面。张正郑重其事地介绍说：品质年绝不是喊喊口号，而是每一项工作都要落到实处。为了向全国消费者提供更多更优质的西凤酒，占地4000亩，新10万吨基酒生产车间，50万吨的基酒储存罐群，20万吨的成品酒生产车间项目已然纳入西凤“十四五”规划蓝图。未来，西凤将具备15万吨的基酒产能和70万吨的基酒储能，为西凤酒的全国化战略奠定坚实基础。在技改和扩能的同时，西凤集团对酿酒技艺的全流程进行了系统梳理，从原粮进厂到成品酒出厂，每一道环节都严格把关。“粮食不过关，坚决不能进厂，有一个月，我们没有让一粒粮食进厂，因为这些供应商提供的粮食质量达不到酿造优质西凤酒的要求。”

在严抓细节、全面提升品质的过程中，西凤集团的全产业链管理建设也实现了质的飞跃，有效带动了区域经济的综合发展。比如酿酒原粮种植基地的建设和管理，就带动了当地的乡村振兴，为当地经济建设和农民脱贫做出了巨大的贡献。

中国白酒经历了数千年的传承，是兼具物质属性和文化属性的，西凤酒是历史文化名酒，西凤集团在全面夯实品质的同时，也在对西凤酒的文化建设进行全面升级。张正介绍到：西凤酒传统酿造技艺已经入选国家级非物质文化遗产名录，凤香型酒核心产区已经过中国酒业协会的审核，西凤酒酿酒工业遗产群也已申报国家工业遗产项目。今后，西凤集团将持续投入5个亿以上资金，打造西凤酒特色文旅酒镇老街项目，并于今年破土动工，旨在恢复1956年建厂前的三个酿酒老作坊，以及万吨酒海库、新建西凤酒文化博物馆等项目。

西凤集团的高端产品红西凤焕新上市两年，很快受到市场青睐，独特的风格特点深受广大酒民的喜爱，红西凤的突出表现也让社会公众和消费者对西凤酒的酿酒技艺和文化特性产生了浓厚兴趣。这些变化，就与酒香君亲眼所见的西凤人一切从细节着手，扎扎实实构筑基石的工作有关。