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中国主要酿酒葡萄品种大盘点

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近年来,国产葡萄酒屡屡在国际葡萄酒大赛中崭露头角,逐渐进入消费者的视野。虽然国产葡萄酒工业化酿造仅有百余年的历史,但近几十年发展迅速。国际葡萄与葡萄酒组织(International Organization of Vine and Wine,简称OIV)2021年4月发布的报告显示,2020年我国葡萄种植面积为785,000公顷,与2019年相比增长了0.6%,是继西班牙和法国后的全球第三大葡萄种植国。那么,关于中国种植的酿酒葡萄品种,你知道有哪些吗?

张裕摩塞尔十五世酒庄

(图片来源:changyu.com.cn)

红葡萄品种

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

赤霞珠起源于法国波尔多,由品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)杂交而来,作为一个全球广泛种植的国际葡萄品种,它是红葡萄品种中当之无愧的王者,在中国也占有重要地位。赤霞珠果小皮厚,是一个典型的“三高”品种——颜色深、酸度高、单宁含量高,适合在温暖或炎热的气候中生长。除极其寒冷的东北地区外,该品种在我国其他葡萄酒产区均有种植。

使用赤霞珠酿制的葡萄酒通常颜色深邃,年轻时散发出黑醋栗、李子等黑色水果的香气,伴有青椒等草本气息,单宁充沛,酒体饱满,风味浓郁,酒液历经陈年后能够发展出烟草、雪松和皮革等更丰富的香气层次,陈年潜力优秀。

品丽珠

品丽珠是一个古老的红葡萄品种,DNA分析结果表明,赤霞珠、梅洛(Merlot)和佳美娜(Carmenere)都是它的后代。品丽珠的果实较小,与赤霞珠相比,其果皮较薄、酸度较低。该品种植株生长旺盛,适合种植于钙质黏土中。目前,品丽珠主要分布在我国甘肃、宁夏、山东、山西、河南、北京和云南等地区。

品丽珠(图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut)

典型的品丽珠葡萄酒颜色相对较浅,散发着覆盆子、樱桃、甘草、紫罗兰和草本植物的香气,口感细腻,柔顺易饮。除了用于酿造单一品种葡萄酒外,该品种还会与赤霞珠和梅洛混酿,平衡酒液结构,赋予葡萄酒香气。

梅洛

梅洛同样原产于法国波尔多,由品丽珠与另一种葡萄品种杂交而来,与赤霞珠是“同父异母”的关系。该品种在炎热、温和或凉爽的气候条件下均可生长,因其广泛的适应性和优良的品质,备受酿酒商的喜爱。梅洛在我国各大葡萄酒产区均有种植,主要分布在甘肃、河北、山东、新疆、四川、云南和山西等地区。

梅洛

(图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut)

梅洛常与赤霞珠和品丽珠混酿,担任着增加果味和酒体、平衡单宁的角色。炎热气候下生长的梅洛通常可以赋予酒液黑莓、黑樱桃等黑色水果的香气;如果梅洛来自温和或者凉爽气候的产区,酿造的酒液则会带有草莓等红色水果的香气。与赤霞珠葡萄酒相比,使用梅洛酿制的葡萄酒单宁较柔顺,酒体更为饱满,口感更为柔和。

蛇龙珠(Cabernet Gernischt)

关于蛇龙珠的身世有许多说法,虽然许多中国的蛇龙珠植株在基因上与佳美娜为同一品种,但人们普遍认为,蛇龙珠是与佳美娜不一样的有中国特色的酿酒葡萄。这一品种植株生长旺盛,果实呈紫黑色,果皮较厚,适合在沙土中生长,比如宁夏贺兰山东麓、甘肃河西走廊一带以及山东等地区。

蛇龙珠(图片来源:www.changyu.cn)

蛇龙珠既可以和梅洛、赤霞珠或是品丽珠混酿,也可以酿造单一品种的葡萄酒。由它酿造的葡萄酒带有能让人联想到品丽珠的草本气息,不过总体来说,中国的蛇龙珠葡萄酒相对来说尝起来生青味更少,这与中国的风土和酿酒师的酿造实践密切相关。值得一提的是,张裕葡萄酒(ChangYu)于2016年在香港举办的国际葡萄酒及烈酒展览会(Vinexpo)上宣布5月25日为“世界蛇龙珠日”(World Cabernet Gernischt Day),蛇龙珠自此有了自己的节日。

马瑟兰(Marselan)

马瑟兰原产于法国,由赤霞珠和歌海娜(Grenache)杂交而得,它的生命力较为顽强,可以抵御白粉病、灰霉病以及螨虫等病害,并且较少发生落果的情况。虽然马瑟兰引进中国才短短二十年,但如今,它的足迹已遍布河北、山东、宁夏、新疆、北京和山西等几大红葡萄酒主力产区,受欢迎程度可见一斑。

马瑟兰

(图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut)

马瑟兰果串较大,且拥有非常好的抗病性,有助于收获产量与健康状态俱佳的葡萄果实。同时其果实颗粒小,这意味着较高比例的果皮,有利于酒液在发酵时萃取到更多的花青素、风味物质和优质单宁。因此,采用马瑟兰酿制的葡萄酒颜色深邃,芬芳馥郁,单宁柔顺,具有较强的陈年潜力。

白葡萄品种

霞多丽(Chardonnay)

霞多丽原产于法国勃艮第,它的适应能力强,可以生长在不同的气候条件下并展现出不同的香气与风味。同时,它的品种香气非常淡雅,适用于多种酿酒工艺,酿出的葡萄酒风格多变,因此霞多丽也被誉为“百变女王”。目前,这一品种在我国大部分葡萄酒产区均有种植,如宁夏、新疆、河北、山东和甘肃等地区。

霞多丽(图片来源:Julius Kuhn-Institut)

中国幅员辽阔,气候和土壤类型多样,可以孕育出各具特色的霞多丽葡萄酒。在这里,你不但可以找到酸度活泼、口感清爽的年轻易饮型霞多丽葡萄酒,还可以找到香气复杂、风味层次丰富且回味悠长的饱满型霞多丽葡萄酒。

雷司令(Riesling)

雷司令原产于德国,于20世纪80年代被引进中国,目前分布于山东、河北、宁夏和甘肃等地区。其植株生长旺盛,但果实产量较低,抗病性弱,在国内栽培,要特别注意预防灰霉病的发生。

雷司令

(图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut)

由雷司令酿造的葡萄酒种类繁多,风格迥异。从清新爽口的起泡酒,到清新脆爽、芬芳馥郁的干型风格葡萄酒,再到酒体饱满、口感醇厚的甜白葡萄酒,这一品种都可完美诠释。

贵人香(Riesling Italico)

贵人香又被称作“威尔士雷司令(Welschriesling)”,该品种对环境适应性强,能够抵抗白腐病,在沙质土壤和丘陵地带表现较好。该品种由张裕于1892年引入国内,目前主要种植在山东、河北、陕西、天津、北京、甘肃和宁夏等地区,其中以山东青岛和烟台种植居多。

贵人香在不同的产区表现差异很大,由此酿造出来的葡萄酒风格也不尽相同。这个品种不仅可以酿造干型、甜型或晚采收的静止葡萄酒,还可以用来酿制起泡酒。由它酿造的干型白葡萄酒散发着成熟的水果香气,口感清新爽脆,适合在年轻时饮用。

白玉霓(Ugni Blanc)

白玉霓原产于意大利,植株生长旺盛,产量高,具有较强的适应性和抗病性,但易感染霜霉病和毛毡病。该品种现主要分布在山东、河北、天津、宁夏、陕西、辽宁、北京和新疆等地区。

白玉霓

(图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut)

使用白玉霓酿造的白葡萄酒果香清新雅致,酸度略高,酒体醇和,口感爽脆。此外,白玉霓还是酿造白兰地的优质品种,与白福儿(Folle Blanche)和鸽笼白(Colombard)被誉为酿制白兰地的“三剑客”。

除以上介绍的葡萄品种外,国内还种有一些其他的葡萄品种。它们或许不如以上提到的这些品种常见,但也是多彩葡萄酒世界的一份子,让我们一期待这些酿酒葡萄在中国这片土地上越来越好的表现吧!

来源:红酒世界

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