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倪永培:酒业要实现“双碳目标”,生态酿造是必由之路

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9月25日,由中国酒业协会指导、安徽迎驾贡酒股份有限公司主办的“绿色低碳 循环发展”为主题的第三届中国生态白酒发展高峰论坛在安徽霍山迎驾酒厂举行。

论坛上,中国酿酒大师、安徽迎驾集团股份有限公司党委书记、董事长倪永培发表《双碳目标下迎驾生态发展战略》演讲。倪永培表示,酒业要实现“碳达峰”、“碳中和”的“双碳目标”,生态酿造将是必由之路。

“放眼白酒生产领域,只有把握住了生态与生产的关系,将碳达峰、碳中和的概念放在心中,并落实到具体的工作实践中,才能使中国酒业发展得更健康、更长久。因为酒是天人合一的造物,在酿造过程中,更要节约资源、保护环境,进而达到人与自然的和谐统一。”倪永培如此说到,他还介绍了迎驾贡酒“生态产区”、“生态剐水”、“生态酿艺”、“生态循环”、“生态洞藏”、“生态消费”六大生态体系。



以下为倪永培在第三届中国生态白酒高峰论坛上的演讲全文:


大家下午好!

欢迎大家来到世界美酒特色产区、中国生态白酒之乡——霍山,参加绿色低碳 循环发展第三届中国生态白酒高峰论坛,共商双碳目标下中国白酒发展之道,共同展望中国酒业美好前景。在此,我谨代表安徽迎驾贡酒股份有限公司,向各位嘉宾的大驾光临表示诚挚的欢迎!向关心和支持迎驾贡酒的各界朋友表示衷心的感谢!

接下来,我将向在座各位领导、专家学者、行业同仁,报告双碳目标下迎驾生态发展战略,期待与各位进行更多的交流。

一、积极主动响应双碳目标动员令

中国环境的发展与保护拥有了硬指标——二氧化碳排放力争于2030年前达到峰值,努力争取2060年前实现碳中和。这是中国对国际社会的承诺,也是对国内的动员令。想要实现这个目标,就需要各行各业行动起来,制定具体计划,为保护人类的共同家园、实现人类可持续发展作出贡献。

酒行业如何实现双碳目标?我认为生态酿造是必由之路。

站在十四五的开局之年,放眼白酒生产领域,只有把握住了生态与生产的关系,将碳达峰、碳中和的概念放在心中,并落实到具体的工作实践中,才能使中国酒业发展得更健康、更长久。因为酒是天人合一的造物,在酿造过程中,更要节约资源、保护环境,进而达到人与自然的和谐统一。

二、致力打造中国生态白酒领军品牌

绿水青山就是金山银山。本世纪初,我们根据迎驾的发展路径,依托霍山得天独厚的自然生态环境,根据酿酒规律,探索中国白酒的生态之道,逐渐形成了“生态产区——构筑酿酒环境前提生态剐水——打造酿酒水源基地生态酿艺——创新酿酒技术体系生态循环——突显酒企社会责任生态洞藏——锤炼迎驾酒体风格生态消费——赋能国人健康生活”六位一体的生态体系,致力于打造中国生态白酒领军品牌。

(一)稀缺的生态资源是迎驾打造中国生态白酒领军品牌的天然保障。

生态产区,构筑酿酒环境前提。大自然是最好的酿酒师,青山绿水出美酒,在世界美酒的版图上,我们霍山县是全国绿水青山就是金山银山实践创新基地、世界美酒特色产区、中西部第一个国家级生态县、首批国家级生态保护与建设示范区、中国天然氧吧县、中国好水县。位于北纬30度线中国白酒名酒带上,年降水量1500毫米左右,全年相对气温15—20℃,森林覆盖率达76%以上、空气负氧离子含量高于世卫组织标准40-60倍。负氧离子被誉为“空气维生素”,当每立方厘米空气中负氧离子数在800个以上时,人就会感到神清气爽,我们每立方厘米空气负氧离子含量达4000个以上,是名副其实的“天然氧吧”。

我们全县生物物种多达6500余种,拥有各类中药材238科1793种,霍山石斛、赤灵芝、断血流,被评为首届“十大皖药”,霍山石斛被誉为“九大仙草”之首。

良好的生态环境、温暖湿润的气候、丰富的植被吸引了珍稀鸟类前来栖息。“鸟中大熊猫”中华秋沙鸭、国家一级保护动物白鹤,还有数以千计的天鹅、中国最美小鸟——蓝喉蜂虎纷纷停留在这里飞舞觅食。

得天独厚的生态产区,为酿酒微生物的生长繁衍提供了稀缺的自然环境,构筑了酿造好酒的环境前提。

生态剐水,打造酿酒水源基地。水乃酒之血,好水酿好酒。霍山是中国好水县、中国竹子之乡,素有江北毛竹第一县之称。全年雨量充沛,山泉水系丰富,以毗邻迎驾的佛子岭水库为中心,有白莲崖水库、磨子潭水库三大水库,总库容达到17亿立方,水质常年保持在地表II类水以上,属国家一级水源保护区。

2018年2月5日,在寻找中国好水暨第二届“中国好水”水源地发布会上,国家一级水源地——佛子岭水库,成功入选中国好水优秀水源地。

大别山主峰白马尖雄踞霍山境内,大别山山高林茂,多为不溶于水的花岗岩地质地貌结构,源于白马尖的山涧泉水,流经60万亩茫茫竹海,经竹根层层吸收过滤,水中蕴含偏硅酸、锶等多种人体所需的矿物质及微量元素,水质纯净、甘甜,是优质的天然山泉水,泡茶茶香、煲汤汤鲜、酿酒酒美,这就是“剐水”,也叫“竹根活水”。

迎驾贡酒从原酒酿造到生产勾调,都以“竹根活水”为“调料”,形成了“晶莹剔透、绵甜爽口”的独特品质。

(二)工匠精神是迎驾打造中国生态白酒领军品牌的内在保证

生态酿艺,创新酿酒技术体系。迎驾一直秉承已成为“非物质文化遗产”的传统酿造工艺,将传承与创新完美结合。

迎驾贡酒以“皮薄、芯厚、菌丝丰满”的中温包包曲为糖化发酵剂,泥池老窖,90天长周期发酵,从原粮进厂到成品酒出厂历经69道传统酿造工艺,确保了“绵、甜、醇、柔、香”的口感特征。

迎驾贡酒是国家地理标志保护产品和中华老字号产品,多年来,“色如水晶、五粮复合香气突出,酒体醇厚丰满,绵甜爽口,回味悠长”的典型独特风格,屡次荣获“青酌奖”“中国白酒酒体设计奖”等多项重磅荣誉。

生态循环,突显酒企社会责任。生态,说起来抽象,做起来不易。迎驾在发展的同时,积极探索白酒酿造的生态循环之路,着力生态建设、生态保护和生态利用,投资建成了符合双碳目标的生态循环系统。

我们用曲酒酿造过程中产生的有机废液、废水发酵产生沼气,用沼气燃烧锅炉,一年燃烧沼气可节约煤炭1万2千余吨。酿造过程中产生的废糟烘干后粉碎作为饲料。酿造车间的屋顶全部安装太阳能光伏发电。年光伏发电量可达2000万度。

我们正在建设中的迎香生物质能源热能中心,投产后可把原燃煤锅炉停掉,全部使用生物质能源,每年可节能减排标煤4万余吨,减排二氧化碳10万吨。同时可带动10个乡镇从事农、林三剩物的收储运工作及上下游配套产业,助力乡村振兴,实现绿色低碳循环发展。

迎驾坐拥优良的生态环境,既是受益者,更是维护者和创造者。我们坚持把建设森林式工厂作为企业建设的重要目标,做到工厂和整个大的生态环境协调,自然和人文协调,得厂区四季飘香、生机勃勃。

迎驾从产前、产中到产后创新了一条完备“生态循环体系”,走出了一条节能、环保、经济、高效的绿色经济发展之路,被国家工信部认定为国家级绿色工厂。

生态洞藏,锤炼迎驾酒体风格。酒是陈的香,酒之精妙在于藏,藏之灵地在于洞。迎驾的洞藏基地——黄岩洞,背山望水、浑然天成,天地灵气聚集其中。黄岩洞内常年基本保持20℃左右的温度与85%左右的湿度,具有“冬暖夏凉”的微气候特点。通过洞内特殊的温度、湿度,丰富的微生物群与洞藏的原酒发生交互反应,从而促进原酒的老熟生香,使酒体发生质的飞跃。

迎驾人信奉酒是有生命的,黄岩洞内,迎驾美酒在岁月中静静地聆听着古典音乐,和缓缓流淌的东淠河水产生共鸣,不断锤炼迎驾洞藏酒特有的酒体风格。

(三)醉得慢、醒得快、有点甜是中国生态白酒领军品牌的品质标准

生态消费,赋能国人健康生活。随着时代的发展和生活品质的提高,人们的消费观念与消费习惯也越来越理性化、生态化。反映到白酒的消费上,适量饮酒、喝健康好喝的酒已成为共识。

我们将迎驾品牌与礼仪文化相融合,积极塑造健康饮酒的生态消费文化。迎驾一直秉承消费者认为健康好喝的酒才是好酒的理念,依托稀缺的生态资源与精益求精的工匠精神,精心酿造“醉得慢、醒得快、有点甜”的生态好酒,为国人健康生活赋能,符合现代消费者“少喝酒喝好酒”的健康消费理念。

三、精心酿造健康好喝的生态美酒

我们一直坚守大自然才是最好的酿酒师、消费者认为健康好喝的酒才是好酒的品质理念不动摇,狠抓产品质量。从上世纪90年代开始,我们根据霍山的气候、土壤特点,将四川宜宾、泸州的窖泥菌种和安徽淮北地区的窖泥菌种与霍山本地窖泥菌种融合培养,择优筛选,利用杂交优势,形成迎驾酿酒独特的微生物群落;我们将多粮工艺与单粮工艺相结合,精选长城以南的优质糯高粱,淮河两岸胶质含量高的大米和圆糯米,以及优质小麦、玉米为原料,采用科学的配比发酵;我们经过科学论证,改变传统酿酒工艺中对酒质不利的节点,改泥巴封窖为高分子纤维布封窖,将大米、糯米破碎蒸煮改为整粒蒸煮。在酿酒的各个环节上精益求精,生产出醉得慢、醒得快、有点甜的生态美酒。

(一)新时代的高质量发展

中国制造2025将智能制造确定为主攻方向,要实施智能制造工程。迎驾在深入研究传统酿酒工艺的基础上,按照酿酒过程属于间隙性的客观规律,不断创新,在全国白酒行业率先完成全部机械化改造,实现了粮、糟、糠、曲所有物料不落地,推行粮、糠、曲、水、汽的集中配送,进行标准化管理、智能化控制,使工艺执行更规范、原酒质量把控更稳定,用工人数由以往每个班组13人减少到5人,实现了减员增效,公司“白酒智能制造试点示范”项目成功入选国家级智能制造试点示范项目。

为更好地适应大生产的需要,我们建立了生产指挥中心,增强了生产处职能,取消大部分车间层级,由生产处直管班组,实现更为有效的扁平化管理。我们通过在窖池、重点设备等生产要素上安装测温计量器具,使生产指挥中心可以及时观测到窖池发酵动态、班组生产能耗等重要数据,为优化生产、提高质量提供重要依据和决策参考。

这些年我们虽身处山区信息闭塞,但我们始终坚持“脚踏实地、开拓创新、勤于学习、善于研究”的迎驾精神,放眼全国、放眼世界,不断学习兄弟厂家的先进工艺、现代化理念,加快信息化、数字化步伐,不仅提高了生产效率和产品质量,更提升了迎驾品牌美誉度和消费者对生态白酒的认可度。

(二)中国生态白酒研究院落户迎驾

为积极推动生态白酒的发展,2018年,在中国酒业协会的领导下,由江南大学、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院与安徽迎驾贡酒股份有限公司联合成立的中国生态白酒研究院落户迎驾。

中国生态白酒研究院秉承“创新、协调、绿色、开放、共享”的五大发展理念,共同致力提升生态白酒价值,推动科研成果分享转化,全面提高生态白酒研究与人才培养,推动行业发展,为中国白酒国际化与全球化奠定技术基础、文化基础和消费基础。中国生态白酒研究院已开展了:中国生态白酒自然生态酿造体系的研究;中国生态白酒原酒风味形成机理研究;中国生态白酒窖池酿造微生态体系的研究和中国生态白酒酿造原辅料大数据基础研究四项科研项目,刚刚王德良、任聪、王旭亮三位专家也与大家分享了中国生态白酒研究院科研项目的阶段性成果。

今天上午我们举行了中国生态白酒研究院奠基仪式,接下来,我们希望中国生态白酒研究院在中国酒业协会的领导下,在茅台、五粮液、泸州老窖、洋河、汾酒、郎酒、劲牌、古井、老白干等兄弟企业共同参与,成立中国生态白酒联盟,让整个中国白酒业共享生态白酒红利,为消费者奉献更加健康、好喝的生态白酒。生态酿酒倡导低碳、绿色、健康发展理念,顺应了新时代消费升级趋势,为中国白酒走向世界提供了方向。

中国酒业协会理事长宋书玉先生指出:中国酒业将通过建设“零碳产区”“零碳工厂”为目标,推动白酒产业碳达峰、碳中和相关标准、规范和机制建设,建立健全白酒产业碳排放标准体系建设,形成完整的“零碳”理念和“零碳”发展模式,不断提升白酒业在生态环境建设的影响力。

构建清洁低碳的酒类产业生态酿造体系,促使酒类产业向绿色生态发展全面转型,是我们每一个酒企义不容辞的责任与担当。在双碳目标下,迎驾作为中国白酒生态酿造的倡导者和践行者,在中酒协的领导下,与兄弟酒企一起,乘势而上,及时制定和实施行动计划,优化用能结构,保护产区生态,努力打造“零碳酒企”,为推动中国白酒绿色低碳转型和可持续发展做出应有贡献。

“幸福都是奋斗出来的”,要把蓝图变为现实,必须脚踏实地、开拓创新、勤于学习、善于研究,一步一个脚印,从一个辉煌走向另一个辉煌。

我们要改变人们对于酿酒业的传统看法,提高酒业的美誉度,酿酒生产就一定要现代化、智能化;酒厂环境要绿化、美化、艺术化;工人也要时尚起来!饮酒消费要文明健康快乐起来!

讲汉语、写汉字、吃中餐、喝白酒,这是中国人的胎记。迎驾希望与各位同仁共同努力,让生态酿酒成为中国白酒的明显标志;让绿色发展成为中国白酒的前进道路。我坚信,文化底蕴深厚、具有中国特色的中国白酒,必将在新时代伴随着中国人的足迹走向世界、飘香万里。             

谢谢大家!                         

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