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关于勃艮第起泡酒,你了解多少?

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谈到勃艮第,人们可能会想起这里出产了世界上最贵的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒,又或者会想起这里独具特色的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒,而能够想起勃艮第起泡酒的人却并不多。但事实上,根据勃艮第葡萄酒行业协会(Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne)今年4月发布的数据,勃艮第起泡酒的产量占据了勃艮第葡萄酒总产量的11%,是勃艮第葡萄酒中不可或缺的一部分。那么,关于勃艮第起泡酒,你又了解多少呢?

1. 酿造勃艮第起泡酒的葡萄品种有哪些?

霞多丽和黑皮诺在勃艮第起泡酒的酿造中占主导地位,其他葡萄品种如阿里高特(Aligote)和佳美(Gamay)通常用来混酿。此外,还有少量的白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、莎西(Sacy)和勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)等葡萄品种也可以用来酿制起泡酒。

霞多丽(图片来源:www.jean-michel-gaunoux.com) 

2. 勃艮第起泡酒是如何酿造的?

勃艮第起泡酒是采用传统法(Traditional Method)酿造而成的,与香槟(Champagne)的酿造方法相同。一般需要经历酿制基酒、混合、瓶中二次发酵、酵母自溶(Yeast Autolysis)、转瓶(Riddling)、吐泥(Disgorgement)和封瓶这一系列的步骤。

瓶中二次发酵 

(图片来源:www.cremantbourgogne.fr)

3. 酒庄可以使用特级园(Grand Cru)的葡萄果实酿造勃艮第起泡酒吗?

酒庄可以使用特级园的葡萄酿造起泡酒,但起泡酒的酒标上不得标示该特级园的名称。勃艮第起泡酒一般会在酒标上标注“Cremant de Bourgogne AOC”或“Bourgogne Mousseux AOC”两个法定产区的名字,它们属于勃艮第大区级的葡萄酒。

4. 勃艮第可以出产勃艮第红起泡酒吗?

“Cremant de Bourgogne AOC”产区的法规要求起泡酒的葡萄果实必须先进行压榨才可用来酿制基酒,由此酿造出来的一般为浅色的白起泡或有着淡淡粉色的桃红起泡酒。不过在勃艮第另一个出产起泡酒的法定产区——“Bourgogne Mousseux AOC”,这里的酒庄可以使用黑皮诺和佳美等品种酿造红起泡酒,但这类红起泡酒的产量很少。

勃艮第起泡酒

(图片来源:www.cremantbourgogne.fr)

5. 博若莱(Beaujolais)可以出产勃艮第起泡酒吗?

博若莱拥有出产勃艮第大区级葡萄酒的权利,因此,博若莱出产的起泡酒也可以标注为勃艮第起泡酒进行销售。

勃艮第起泡酒

(图片来源:www.cremantbourgogne.fr)

6. 勃艮第起泡酒与法国其他产区的起泡酒(Cremant)是一样的吗?

法国每个产区出产的起泡酒都是独一无二的,各个产区葡萄品种、葡萄园风土和气候以及葡萄种植与酿造方面的差异,都能给起泡酒带来不同的香气、风味以及口感。产自勃艮第的起泡酒则通常展现出馥郁的香气、清新的口感及充满活力的个性。

7. 勃艮第年份起泡酒品质如何?

勃艮第起泡酒标注某一年份表明酿造该起泡酒的葡萄果实全部来自所标注的年份。大多数情况下,只有当酒庄认为这一年份品质出色时,才会酿造年份起泡酒。因此,年份起泡酒大多也有着出色的品质。

勃艮第起泡酒

(图片来源:www.cremantbourgogne.fr)

8. 勃艮第起泡酒可以陈年吗?

勃艮第起泡酒与静止葡萄酒一样可以陈年,但陈年时长与酒泥陈酿时间的长短密切相关。如果酒泥陈酿这一酿造工艺给酒液带来了更饱满的酒体、更好的浓郁度以及更丰富的香气,那么,这款起泡酒一般可以瓶陈数年。

来源:红酒世界

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